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Ce velouté associe des asperges vertes, de la pomme de terre et de l'échalote dans un bouillon lié au beurre et à la crème fraîche. Les tiges cuisent avec les pommes de terre avant d'être mixées, tandis que les pointes sont ajoutées à la fin pour rester légèrement croquantes. Le résultat est une soupe lisse, douce et végétale, servie chaude avec les pointes en finition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les asperges sous l'eau froide, cassez leur base fibreuse et coupez les tiges en tronçons d’environ 2 cm. Réservez les pointes entières à part pour les ajouter en fin de cuisson.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits dés de taille homogène.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les tronçons d'asperge, sans les pointes. Mélangez pour les enrober de beurre, versez le bouillon de légumes chaud à hauteur, puis portez à frémissement.
Laissez mijoter à feu moyen-doux, à couvert partiel, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans un dé de pomme de terre.
Ajoutez les pointes d'asperges réservées et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes. Elles doivent être fondantes tout en restant légèrement croquantes et bien vertes.
Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu de bouillon chaud si le velouté est trop épais.
Incorporez la crème fraîche hors du feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez quelques pointes d'asperges dessus et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses, du parmesan et une vinaigrette au citron, dont l'acidité réveille la crème. De fines tartines de pain de campagne beurrées et grillées apportent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient bien. Terminez avec un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau. Les saveurs gagnent en profondeur après quelques heures, mais la préparation peut épaissir. Le lendemain, remuez délicatement et réchauffez à feu doux sans atteindre l'ébullition, afin de préserver la crème. Vous pouvez aussi congeler le velouté refroidi, crème déjà incorporée, dans des sacs adaptés pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
