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La vichyssoise est une soupe froide à base de poireau et de pomme de terre, liée au beurre, au bouillon et à la crème fraîche. Sa préparation commence par la cuisson douce des poireaux, sans coloration, puis les légumes mijotent avant d’être mixés. Servie après au moins 2 heures au réfrigérateur, elle offre une texture veloutée et une saveur douce, relevée par le poivre blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : coupez la racine et la partie verte trop fibreuse, fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les longuement sous l’eau froide, puis émincez-les finement en biais.
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en cubes d’environ 2 cm, rincez-les rapidement pour retirer l’amidon de surface, puis égouttez-les bien.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Lorsqu’il mousse sans brunir, ajoutez les poireaux émincés et étalez-les en une couche uniforme.
Poursuivez la cuisson des poireaux à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants, sans prendre de coloration.
Ajoutez les cubes de pommes de terre, puis versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir largement les légumes. Portez à frémissement, couvrez et baissez le feu.
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être parfaitement tendres et s’effilocher légèrement sous la lame.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender. Passez-la au tamis fin si des fibres persistent.
Remettez la soupe sur feu éteint ou très doux, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Goûtez à température tiède.
Laissez la soupe tiédir, puis étalez-la dans un récipient peu profond et réfrigérez-la couverte pendant au moins 2 heures. Servez-la bien froide, avec éventuellement de la crème additionnelle ou de la ciboulette ciselée.
Quiches et tartes salées
Tarte Saumon et Courgettes
Mini quiches sans pâte aux légumes
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Tarte aux légumes du soleil
Quiche carottes et poireaux
Tarte à la courgette et au fromage frais
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Tarte saumon et épinards frais
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte courgettes et poivrons colorés
Tatin de tomates confites et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade de mâche assaisonnée au citron vert, dont la fraîcheur contraste avec la crème. Du pain de campagne grillé au beurre demi-sel apporte du croquant. Un chardonnay non boisé convient en accompagnement, tandis qu’un dessert léger aux agrumes ou une compote pomme-poire peu sucrée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vichyssoise jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre couvert. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une pellicule. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-la au congélateur dans un contenant parfaitement étanche. Après décongélation à température ambiante, remuez-la énergiquement : la crème peut s’être légèrement dissociée. Réchauffez-la doucement si vous la servez chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
