Velouté de courgettes léger et onctueux pour une personne
Un bol de douceur simple et sain vous attend : ce velouté de courgettes léger et onctueux pour une personne est la réponse parfaite quand on veut manger léger sans sacrifier le plaisir. Inspiré des soupes de saison qui réconfortent sans alourdir, ce plat met la courgette à l'honneur, accompagnée d'un oignon fondant et d'un bouillon parfumé pour une texture délicate et réconfortante. La crème apportée par le fromage blanc 0% garde le velouté aérien tout en ajoutant une touche de fraîcheur, tandis qu'un filet d'huile d'olive et une pointe de sel et de poivre viennent sublimer les arômes naturels sans masquer la simplicité des ingrédients. Idéal en entrée chaude ou en repas léger, ce velouté se prépare sans prétention et se savoure immédiatement, promettant un moment apaisant et plein de goût - parfait pour une pause déjeuner solo ou une soirée où l'on cherche le confort sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Taillez les extrémités et, si la peau est très épaisse, retirez-la partiellement à l'aide d'un économe pour alléger la texture finale.Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis coupez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène .
Taillez les extrémités et, si la peau est très épaisse, retirez-la partiellement à l'aide d'un économe pour alléger la texture finale. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux, posez la face plate sur la planche puis émincez finement en veillant à obtenir des lamelles fines qui vont rapidement fondre à la cuisson et libérer leurs arômes sans brûler.Pelez l'oignon, coupez-le en deux, posez la face plate sur la planche puis émincez finement en veillant à obtenir des lamelles fines qui vont rapidement fondre à la cuisson et libérer leurs arômes sans brûler.
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Étape 3Versez la cuillère à café d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base parfumée pour le velouté.Versez la cuillère à café d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base parfumée pour le velouté. -
Étape 4Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons et faites-les revenir ensemble 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile et les faire légèrement colorer .
Cette étape accentue les saveurs et aide à évaporer l'eau superficielle sans dessécher les légumes.Ajoutez les rondelles de courgette aux oignons et faites-les revenir ensemble 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile et les faire légèrement colorer .
Cette étape accentue les saveurs et aide à évaporer l'eau superficielle sans dessécher les légumes. -
Étape 5Versez les 250 ml de bouillon de légumes chaud pour accélérer la montée en température, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez mijoter environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair des courgettes soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.Versez les 250 ml de bouillon de légumes chaud pour accélérer la montée en température, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier .
Laissez mijoter environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la chair des courgettes soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, récupérez une louche de bouillon pour ajuster la consistance ensuite .
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et soyeuse sans éclaboussures.Retirez la casserole du feu et, si vous le souhaitez, récupérez une louche de bouillon pour ajuster la consistance ensuite .
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée lisse et soyeuse sans éclaboussures. -
Étape 7Incorporez le fromage blanc 0% hors du feu en mélangeant vigoureusement pour émulsionner le velouté et lui apporter de l'onctuosité légère .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, puis ajustez la texture avec un peu de bouillon réservé si nécessaire.Incorporez le fromage blanc 0% hors du feu en mélangeant vigoureusement pour émulsionner le velouté et lui apporter de l'onctuosité légère .
Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant, puis ajustez la texture avec un peu de bouillon réservé si nécessaire. -
Étape 8Réchauffez très brièvement sur feu doux si le mélange a trop refroidi, goûtez une dernière fois pour l'équilibre sel-poivre, puis servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol en veillant à ce que la consistance soit nappante et agréable en bouche.Réchauffez très brièvement sur feu doux si le mélange a trop refroidi, goûtez une dernière fois pour l'équilibre sel-poivre, puis servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol en veillant à ce que la consistance soit nappante et agréable en bouche.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté de courgettes uniformément onctueux, privilégier des courgettes de taille moyenne et de texture ferme afin d'éviter l'excès d'eau qui dilue le goût, et couper régulier pour une cuisson homogène. La coloration légère de l'oignon doit être maîtrisée pour développer des arômes sans amertume, donc réduire la chaleur si des sucs brunissent.
Mesurer le bouillon plutôt que le remplir à vue permet de garder la consistance souhaitée et d'ajuster ensuite avec un peu d'eau chaude si nécessaire. Tester la cuisson des courgettes avec la pointe d'un couteau évite la surcuisson qui rend la purée filandreuse.
Mixer par impulsions et en plusieurs fois en refroidissant légèrement entre chaque opération préserve l'onctuosité et limite la surchauffe qui effrite les fibres. Incorporer le fromage blanc hors du feu et lier doucement à la maryse conserve la fraîcheur et empêche la séparation aqueuse.
Saler progressivement et goûter à la dernière minute car le bouillon apporte souvent du sel caché. Poivrer finement au moulin juste avant de servir pour préserver les arômes.
Enfin, laisser reposer quelques minutes permet aux saveurs de se fondre et d'obtenir une texture plus lisse sans ajout de matière grasse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver la fraîcheur végétale et l'onctuosité légère, accompagnez d'une salade d'entrée à base de jeunes pousses, citron confit et amandes effilées qui apporte acidité et croquant pour équilibrer le gras subtil du fromage blanc.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon jeune ou un vin de pays à dominante d'agrumes renforce la vivacité sans masquer la délicatesse des courgettes.
Un accompagnement simple de pain de campagne légèrement grillé à l'huile d'olive apporte mâche et longueur en bouche tout en restant sobre.
En dessert, choisissez une compote de fruits peu sucrée ou un sorbet citron pour clore sur une note acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Le velouté de courgettes se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 2 à 3 jours.
Veillez à le laisser refroidir à température ambiante avant de le placer au frais.
Attention, l'acidité du fromage blanc peut entraîner une légère dégradation de la texture si le velouté est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le velouté, mais il est recommandé de le mixer à nouveau après décongélation pour retrouver son onctuosité d'origine.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient du fromage blanc, une excellente source de protéines.
Pour ceux qui présentent une intolérance aux produits laitiers, le yaourt nature ou un substitut à base de noix de cajou peuvent être de délicieuses alternatives.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage?
Pourquoi la préparation risque-t-elle d'avoir un goût fade malgré l'assaisonnement?
Pourquoi la texture peut-elle être trop liquide après l'ajout du produit laitier?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
