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Ce velouté de courgettes associe des courgettes et de l’oignon revenus à l’huile d’olive, puis cuits dans un bouillon avant d’être mixés. Le fromage blanc est incorporé hors du feu : il apporte de l’onctuosité tout en gardant une préparation légère. La courgette doit être tendre avant le mixage, et la texture se règle avec le bouillon réservé. Servez ce velouté chaud, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver la courgette sous l'eau froide et essuyez-la. Taillez les extrémités, puis coupez-la en rondelles d'environ 5 mm. Si la peau est très épaisse, retirez-la partiellement avec un économe.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, posez une face plate sur la planche et émincez-le finement. Les lamelles doivent être assez fines pour devenir translucides à la cuisson, sans brunir trop vite.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les revenir avec l'oignon 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile. Elles doivent commencer à colorer, sans se dessécher.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair des courgettes soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et, si nécessaire, prélevez une louche de bouillon pour ajuster la texture. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans éclaboussures.
Hors du feu, incorporez le fromage blanc en mélangeant vigoureusement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajustez la texture avec le bouillon réservé si nécessaire.
Réchauffez très brièvement à feu doux si le velouté a trop refroidi. Goûtez une dernière fois, puis servez immédiatement dans une assiette creuse ou un bol, lorsque la texture est nappante.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée chèvre et olives vertes
Tarte saumon fumé et aneth
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Tartelettes tomate cerise et basilic
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte au Brie Crémeuse
Tarte maraîchère
Feuilleté chèvre-tomate au miel
Quiche au saumon et champignons
Tatin aux courgettes et thym
Quiche poireaux et Roquefort
Quiche à la courge et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses, citron confit et amandes effilées : son croquant et sa fraîcheur équilibrent l’onctuosité du fromage blanc. Du pain de campagne légèrement grillé à l’huile d’olive complète simplement le bol. Un vin blanc sec et minéral, comme un jeune sauvignon, accompagne aussi la courgette sans en masquer la délicatesse. Terminez avec une compote peu sucrée ou un sorbet au citron pour conserver une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; ses saveurs seront plus fondues, mais la texture peut épaissir légèrement. Pour éviter la formation d’une peau, appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient. Au moment de le réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et mélangez pour retrouver une texture plus soyeuse. Réchauffez doucement, sans le faire bouillir. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le velouté dans un sachet hermétique. Après décongélation, mélangez-le soigneusement : le fromage blanc peut légèrement modifier la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
