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Cette tourte associe une pâte rustique à la farine de châtaigne et une garniture crémeuse au brocciu, relevée d’ail et de persil. La pâte, abaissée en deux disques, enferme un appareil moelleux qui se raffermit au repos après cuisson. Servie chaude ou tiède, elle offre un contraste entre croûte dorée et cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence.
Tamiser la farine de châtaigne dans un saladier, ajouter le sel, puis verser le lait tiède et la moitié du beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière. La pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore un peu granuleuse. Former une boule, la filmer et la laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Égoutter le brocciu si nécessaire, puis l’émietter à la fourchette. Incorporer l’œuf, l’ail finement haché, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, suffisamment ferme pour ne pas couler à la cuisson. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Diviser la pâte en deux portions. Fariner légèrement le plan de travail, puis abaisser chaque portion au rouleau en un cercle d’environ 20 cm de diamètre et de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Beurrer ou huiler légèrement un moule à tarte de 20 cm. Foncer avec la première abaisse en la laissant dépasser légèrement des bords. Répartir la garniture au centre sans atteindre le pourtour, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Poser la seconde abaisse sur la garniture. Rabattre la pâte qui dépasse, puis pincer les bords pour les souder hermétiquement. Marquer la soudure avec les dents d’une fourchette ou les doigts, en formant un cordon décoratif.
Badigeonner le dessus avec le reste du beurre fondu. Pratiquer une petite cheminée au centre ou quelques incisions superficielles pour laisser la vapeur s’échapper.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être uniformément dorée et légèrement brillante. Si le pourtour colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson sans le laisser brûler.
Sortir la tourte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. La garniture doit s’être ressaisie. Démouler délicatement, découper au couteau et servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de Pêches Grillées et Chèvre Frais Crémeux
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade Grecque et Feta
Salade poulet, gouda et raisins sucrés
Salade de choucroute, pomme et cumin
Salade tiède scampis et lardons
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade aux pommes, noix et chèvre frais
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade liégeoise tiède aux lardons
Salade de riz au crabe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec, comme un vermentino corse ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre la châtaigne et le brocciu. Une salade de roquette aux agrumes convient aussi. Des légumes rôtis au romarin et à l’ail forment un accompagnement chaud. En dessert, une compote de pomme acidulée à la vanille prolonge la note de châtaigne.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant 3 jours maximum. La croûte perdra progressivement son croustillant. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement la tourte et congelez-la pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
