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Cette tarte associe une pâte brisée, des ravioles fraîches, un appareil à la crème et à l’œuf, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. Elle se caractérise par un fond doré, une garniture moelleuse et un dessus fondant, relevé par le poivre et la noix de muscade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au milieu. Le fromage pourra ainsi gratiner sans brûler la pâte.
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée sans la déchirer, rabattre les bords pour former un rebord net, puis piquer le fond à la fourchette.
Disposer les ravioles fraîches en une seule couche sur le fond de pâte, en les répartissant régulièrement et en évitant les chevauchements trop importants.
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement aérienne. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; goûter si possible pour ajuster.
Verser délicatement l’appareil crémeux sur les ravioles, puis le répartir uniformément pour qu’il s’infiltre entre les pâtes sans déborder.
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface en couche fine et régulière, sans former de gros paquets.
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage complètement fondu, avec quelques zones légèrement gratinées.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler si souhaité et la servir tiède, lorsque l’appareil est plus stable et le fromage encore fondant.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, pour apporter de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noix, au citron et au parmesan allège la crème ; des carottes et du fenouil rôtis la complètent. Une compote de pommes à la cannelle convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La muscade et le fromage seront plus marqués le lendemain, mais la pâte ramollira. À défaut de couvercle, appliquer un film alimentaire directement sur la garniture. Pour retrouver du croustillant, réchauffer rapidement au four traditionnel à basse température plutôt qu’au micro-ondes. Congeler les parts dans un sac hermétique pendant deux mois. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer et bien fermer le sac pour éviter les odeurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
