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Cette salade associe du hareng fumé, de la pomme en petits dés, de l'oignon rouge, du jus de citron, de l'huile d'olive et de l'aneth. Le poisson apporte une saveur fumée et salée, tandis que la pomme reste croquante et que le citron apporte une note acidulée. L'oignon rouge ajoute du piquant, à modérer en le rinçant si nécessaire. Servie fraîche après un court repos, elle convient en entrée ou en plat léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la pomme, puis pelez-la si vous préférez une texture plus douce. Taillez-la en petits dés réguliers et réservez-les jusqu'au montage.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement, jusqu'à obtenir des lamelles presque translucides. Rincez-les à l'eau froide si nécessaire, puis égouttez-les bien pour atténuer leur âcreté.
Posez le hareng fumé sur une planche et taillez-le au couteau en morceaux de taille bouchée, aussi homogènes que possible.
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis incorporez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la quantité d'huile selon l'équilibre souhaité.
Réunissez la pomme, l'oignon et le hareng dans un saladier. Versez la sauce en filet, puis mélangez délicatement avec une maryse ou deux cuillères, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais. Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; la pomme doit rester croquante.
Ciselez l'aneth frais au-dessus de la salade, mélangez une dernière fois très doucement, puis dressez dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Ajoutez éventuellement du zeste de citron.
Idées de Rôtis et Grillades
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Cailles aux Champignons de Paris
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Gigot d'Agneau à l'Ail et au Romarin
Carré de porc rôti et son chutney de pêches
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Rôti de porc laqué à la sauge et moutarde
Lapin laqué au miel et gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le gras du hareng. Du pain de seigle grillé et légèrement beurré apporte une note céréalière et une texture croustillante. Une salade de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de cidre allège l'ensemble. Un sorbet au citron vert peut terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour contenir l'odeur du poisson. Vous pouvez ajouter du jus de citron supplémentaire sur les pommes avant de fermer la boîte ; un film alimentaire posé directement sur la surface limite aussi leur oxydation et protège l'aneth. Consommez la salade sous 48 heures. Les pommes et l'oignon cru ramollissent progressivement au contact de la sauce, même si les saveurs gagnent en intensité après quelques heures. Sortez-la 10 minutes avant de la servir pour que l'huile d'olive retrouve une texture plus fluide. Ne congelez pas cette préparation : la pomme deviendrait farineuse et l'oignon perdrait son croquant à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
