Salade vietnamienne de poulet fraîche et parfumée
Cette salade vietnamienne de poulet fraîche et parfumée transforme un repas simple en véritable instant de plaisir : vif, croquant et parfumé à souhait. Inspirée des marchés d'Asie du Sud-Est, elle joue la carte de la fraîcheur printanière - parfaite pour une journée chaude, un déjeuner léger ou un dîner convivial où l'on partage les saveurs. Les vermicelles de riz apportent une texture délicate, le blanc de poulet une chair tendre et rassasiante, tandis que carotte et concombre offrent du croquant et de la couleur. La menthe et la coriandre insufflent une note herbacée et vivifiante, relevée par l'équilibre acidulé du citron vert et l'umami typique de la sauce nuoc mam, adouci ici par une pointe de sucre roux. Quelques cacahuètes apportent du caractère et du contraste. Simple à réaliser et toujours réussie, cette salade promet une dégustation fraîche et équilibrée qui séduira autant les amateurs de cuisine exotique que les gourmands en quête de légèreté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : assaisonnez légèrement le blanc de poulet avec une pincée de sel et un filet d’huile. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif puis saisissez le poulet 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Baissez le feu et poursuivez la cuisson doucement jusqu’à ce que le cœur soit bien cuit (vérifiez à cœur), retirez-le de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille ou une assiette pour que les jus se répartissent, puis tranchez-le en fines lamelles régulières contre le grain pour garder une texture tendre.Commencez par préparer le poulet : assaisonnez légèrement le blanc de poulet avec une pincée de sel et un filet d’huile. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif puis saisissez le poulet 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Baissez le feu et poursuivez la cuisson doucement jusqu’à ce que le cœur soit bien cuit (vérifiez à cœur), retirez-le de la poêle et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille ou une assiette pour que les jus se répartissent, puis tranchez-le en fines lamelles régulières contre le grain pour garder une texture tendre.
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Étape 2Pendant que le poulet repose, réhydratez les vermicelles de riz : plongez-les dans un grand bol d’eau tiède et laissez-les gonfler 8–10 minutes en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Égouttez ensuite dans une passoire, rincez rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et séparez les brins à l’aide de vos doigts pour obtenir une structure légère.Pendant que le poulet repose, réhydratez les vermicelles de riz : plongez-les dans un grand bol d’eau tiède et laissez-les gonfler 8–10 minutes en remuant délicatement de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent. Égouttez ensuite dans une passoire, rincez rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et séparez les brins à l’aide de vos doigts pour obtenir une structure légère.
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Étape 3Préparez les légumes : épluchez la carotte puis taillez-la en juliennes fines et régulières pour apporter du croquant. Lavez le concombre, épépinez-le si la peau est épaisse, puis coupez-le en fines rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence ; égouttez légèrement sur du papier absorbant si nécessaire pour éviter un excès d’eau dans la salade.Préparez les légumes : épluchez la carotte puis taillez-la en juliennes fines et régulières pour apporter du croquant. Lavez le concombre, épépinez-le si la peau est épaisse, puis coupez-le en fines rondelles ou en bâtonnets selon votre préférence ; égouttez légèrement sur du papier absorbant si nécessaire pour éviter un excès d’eau dans la salade.
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Étape 4Ciselez la menthe et la coriandre : empilez les feuilles, roulez-les en bûchette et taillez-les finement pour libérer leurs arômes. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.Ciselez la menthe et la coriandre : empilez les feuilles, roulez-les en bûchette et taillez-les finement pour libérer leurs arômes. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.
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Étape 5Préparez la sauce vinaigrée parfumée : dans un bol, mélangez le jus de citron vert et la sauce nuoc mam. Ajoutez le sucre roux et remuez jusqu’à dissolution complète pour équilibrer l’acidité. Émincez très finement l’ail et le piment rouge (en ôtant les graines si vous voulez moins de piquant) puis incorporez-les à la sauce. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/sel/acide selon votre palais.Préparez la sauce vinaigrée parfumée : dans un bol, mélangez le jus de citron vert et la sauce nuoc mam. Ajoutez le sucre roux et remuez jusqu’à dissolution complète pour équilibrer l’acidité. Émincez très finement l’ail et le piment rouge (en ôtant les graines si vous voulez moins de piquant) puis incorporez-les à la sauce. Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre/sel/acide selon votre palais.
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Étape 6Assemblez la salade dans un grand saladier : déposez d’abord les vermicelles égouttés, disposez par-dessus les juliennes de carotte, les bâtonnets ou rondelles de concombre, les lamelles de poulet et enfin les herbes ciselées. Versez la sauce en filet sur l’ensemble en prenant soin de répartir uniformément pour que chaque élément s’imprègne des saveurs.Assemblez la salade dans un grand saladier : déposez d’abord les vermicelles égouttés, disposez par-dessus les juliennes de carotte, les bâtonnets ou rondelles de concombre, les lamelles de poulet et enfin les herbes ciselées. Versez la sauce en filet sur l’ensemble en prenant soin de répartir uniformément pour que chaque élément s’imprègne des saveurs.
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Étape 7Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères larges en soulevant les ingrédients plutôt qu’en écrasant, afin de bien répartir la sauce sans détremper les vermicelles. Goûtez et ajustez si besoin avec un trait supplémentaire de jus de citron ou une pincée de sucre.Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères larges en soulevant les ingrédients plutôt qu’en écrasant, afin de bien répartir la sauce sans détremper les vermicelles. Goûtez et ajustez si besoin avec un trait supplémentaire de jus de citron ou une pincée de sucre.
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Étape 8Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant et une note toastée. Dressez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture, en décorant avec quelques feuilles de menthe entières si désiré.Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes grillées non salées et parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant et une note toastée. Dressez immédiatement pour préserver la fraîcheur et la texture, en décorant avec quelques feuilles de menthe entières si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade vietnamienne de poulet réussie à chaque fois, contrôler la cuisson du blanc de poulet est essentiel et préférer une cuisson à feu moyen pour éviter qu'il ne se dessèche en surface et reste juteux à cœur. Laisser complètement refroidir le poulet sur une grille avant de le trancher permet de garder des lamelles nettes et d'éviter qu'il n'évacue son jus dans la salade.
Pour les vermicelles, mesurer l'eau et respecter une eau tiède plutôt qu'eau chaude évite qu'ils deviennent pâteux et s'emmêlent, puis rincer à l'eau froide après égouttage stabilise la texture. Équilibrer la sauce entre acidité, salinité et douceur est crucial et ajuster par petites touches de jus de citron vert ou de sucre roux en goûtant garantit une harmonie sans excès de nuoc mam.
Hacher l'ail et le piment très finement pour diffuser les arômes sans créer de point trop piquant. Ciseler les herbes au dernier moment conserve fraîcheur et parfum.
Mélanger délicatement pour ne pas casser les vermicelles et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier. Concasser les cacahuètes juste avant de parsemer pour conserver leur croquant et éviter qu'elles ne s'humidifient.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et l'acidité vivifiante, proposez en accompagnement une salade de papaye verte légèrement râpée assaisonnée d'un filet de jus de citron vert et d'un soupçon de sucre roux pour rappeler la sauce, ce qui ajoute du croquant et prolonge la texture des vermicelles.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un sauvignon blanc jeune soutient la fraîcheur sans écraser le piment ni la menthe.
Pour un plat complémentaire, des rouleaux de printemps aux crevettes offrent douceur et moelleux qui contrastent le poulet grillé.
Terminez par un dessert léger à la mangue fraîche pour adoucir la fin de repas.
Conservation
Cette salade vietnamienne de poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum.
En raison de l'acidité du jus de citron vert et de la sauce nuoc mam, il est conseillé de ne pas conserver cette préparation plus longtemps, car les saveurs risquent de s'altérer et les légumes de perdre leur croquant.
Pour une meilleure expérience gustative, il est recommandé de déguster la salade fraîche, juste après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des graines de sésame grillées ou des noix de cajou, qui apporteront également du croquant sans les risques liés aux allergies aux arachides.
Questions fréquentes
Pourquoi le blanc de poulet reste-t-il sec et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi les vermicelles deviennent-ils pâteux ou collants après le trempage et l'assemblage ?
Pourquoi la sauce domine ou déséquilibre la fraîcheur des herbes et légumes une fois mélangée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
