Merci !
Le rösti est une galette suisse de pommes de terre râpées, mêlées ici à l’oignon, au sel et au poivre, puis dorées au beurre. Sa réussite tient au contraste entre une croûte croustillante et un cœur tendre. Servi avec une salade, une viande ou une garniture fraîche, il peut accompagner un plat ou constituer un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis râpez-les sur une râpe fine. Gardez-les couvertes d’un linge humide pendant la suite pour éviter qu’elles ne noircissent.
Déposez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Pressez vigoureusement au-dessus d’un bol jusqu’à obtenir une pulpe assez sèche.
Râpez l’oignon sur la même râpe ou hachez-le finement au couteau. Incorporez-le aux pommes de terre essorées et mélangez à la main sans compacter la préparation.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement avec le dos d’une cuillère ou les mains, sans écraser la préparation jusqu’à la réduire en purée.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
Formez des galettes avec la préparation, de la taille d’une petite tasse et d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-les dans la poêle sans la surcharger, en laissant un petit espace entre elles.
Laissez cuire la première face sans bouger pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. La croûte doit être dorée et le crépitement léger ; réduisez le feu si la surface brunit trop vite.
Décollez les bords, puis retournez chaque rösti avec une spatule large et plate. Utilisez une assiette si nécessaire et faites glisser la galette dans la poêle. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la seconde face soit croustillante.
Ajoutez le reste du beurre autour des röstis. Inclinez la poêle pour arroser légèrement les galettes de beurre fondu, puis piquez le centre : l’intérieur doit être tendre, sans excès d’humidité.
Transférez les röstis quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Proposez-les chauds avec une viande ou une salade, ou en plat principal avec une garniture fraîche, pour préserver leur croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les röstis avec une salade verte, une vinaigrette au citron et des fines herbes : sa fraîcheur allège le beurre. Une volaille rôtie aux herbes ou un filet de saumon grillé complètent leur texture tendre et leur goût doux. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sylvaner, équilibre le gras. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les röstis dès la sortie du feu pour conserver leur croûte. Un repos au frais renforce les arômes de l’oignon et du poivre, mais la texture perd de son croustillant. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Séparez les couches avec du papier absorbant et consommez-les au plus tard le lendemain. Réchauffez-les dans une poêle chaude avec une noisette de beurre. Pour une conservation longue, congelez-les bien à plat dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
