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Cette salade associe du chou blanc finement émincé, de l'ananas et de la pomme en petits dés. Le chou apporte le croquant, les fruits une douceur acidulée, et la vinaigrette au citron, à l'huile d'olive et au miel lie l'ensemble. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement, après un repos court qui laisse les saveurs se mêler sans faire perdre tout son croquant au chou.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, le rincer à l'eau froide puis l'essorer. Poser le chou sur une planche, retirer le cœur dur avec un couteau bien affûté et l'émincer finement en filaments réguliers.
Peler l'ananas, retirer les « yeux » et conserver le jus. Enlever le cœur fibreux, détailler la chair en quartiers puis en petits dés d'environ 5 mm.
Laver la pomme, retirer le trognon avec un vide-pomme ou un couteau, puis couper la chair en dés de taille comparable à ceux de l'ananas. Les citronner immédiatement avec une partie du jus de citron.
Verser le jus de citron dans un bol, ajouter l'huile d'olive et le miel, puis émulsionner vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Goûter et rectifier l'équilibre si nécessaire.
Rassembler le chou, l'ananas et la pomme dans un grand saladier. Verser la vinaigrette, puis mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant les ingrédients, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, mélanger une dernière fois, puis goûter et ajuster. Salez progressivement : le miel et l'ananas apportent déjà une note douce.
Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. La sortir 5 minutes avant de servir, la mélanger brièvement pour répartir la vinaigrette, puis la dresser dans une assiette froide.
Idées de Rôtis et Grillades
Travers de porc laqués au miel et paprika
Roulade de poulet au vacherin et lard
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Coulemelles grillées à l'ail et au persil
Pintade rôtie au foie gras et sous-bois
Porc laqué à l'orange et compotée de chicons
Crépinettes au pied de cochon
Steak de thon mariné au citron et thym
Sauce Charcutière Onctueuse aux Cornichons
Kébbé au Four
Escalopes de veau, crème d'avocat veloutée
Poulet doré au romarin et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la en entrée avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, qui prolonge la fraîcheur du citron et de l'ananas. Des tranches de chèvre frais apportent une note crémeuse. Des noix grillées ou des graines de tournesol ajoutent du gras et du croquant. En dessert, un yaourt nature au zeste de citron reste léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Un film alimentaire posé au contact limite l'oxydation de la pomme et protège la préparation des odeurs du réfrigérateur. La vinaigrette peut se déposer au fond : remuez la salade avant de la servir. Un filet de jus de citron ajouté sur le dessus aide à garder la couleur de la pomme. La texture s'assouplit avec le temps, surtout après une nuit au frais. Ne congelez pas cette salade : le chou et les fruits, riches en eau, deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
