Salade fraîche de chou blanc, ananas et pomme pour une personne
Un grand bol de fraîcheur pour un déjeuner léger ou un accompagnement qui égaye n'importe quel repas : cette salade fraîche de chou blanc, ananas et pomme marie croquant et douceur avec une simplicité déconcertante. Inspirée des envies d'été et des cuisines qui aiment jouer sur les contrastes, elle unit la vivacité acidulée du citron au sucré fruité de l'ananas et de la pomme, tandis que le chou blanc apporte une texture généreuse et rassurante. L'huile d'olive enveloppe le tout d'une rondeur subtile, le miel arrondit les angles sans masquer les arômes, et une pointe de sel et de poivre noir révèle chaque note gustative. Servie seule pour un repas léger ou en accompagnement d'une protéine, cette salade sait se rendre indispensable : rafraîchissante, équilibrée et facile à personnaliser selon l'humeur du jour. Accessible à tous, elle promet une réussite rapide et un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, le rincer à l'eau froide puis l'essorer.
Poser le chou sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, couper le cœur dur et émincer finement en filaments réguliers pour obtenir une texture croquante agréable en bouche.Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou, le rincer à l'eau froide puis l'essorer.
Poser le chou sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, couper le cœur dur et émincer finement en filaments réguliers pour obtenir une texture croquante agréable en bouche. -
Étape 2Peler l'ananas en enlevant la peau et les « yeux », conserver le jus pour la vinaigrette éventuelle.
Détailler la chair en quartiers puis en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement au chou sans dominer la salade.Peler l'ananas en enlevant la peau et les « yeux », conserver le jus pour la vinaigrette éventuelle.
Détailler la chair en quartiers puis en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement au chou sans dominer la salade. -
Étape 3Laver la pomme, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, et couper la chair en petits dés de taille comparable à l'ananas.
Citronner immédiatement les morceaux avec un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une belle couleur.Laver la pomme, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme ou d'un couteau, et couper la chair en petits dés de taille comparable à l'ananas.
Citronner immédiatement les morceaux avec un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une belle couleur. -
Étape 4Préparer la vinaigrette directement dans un bol: verser le jus de citron indiqué, ajouter l'huile d'olive et le miel, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Goûter et rectifier l'équilibre acidité-sucre si nécessaire.Préparer la vinaigrette directement dans un bol: verser le jus de citron indiqué, ajouter l'huile d'olive et le miel, puis émulsionner vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
Goûter et rectifier l'équilibre acidité-sucre si nécessaire. -
Étape 5Dans un grand saladier, rassembler le chou émincé, les dés d'ananas et de pomme.
Verser la vinaigrette par dessus en prenant soin qu'elle nappe bien tous les ingrédients.
Utiliser deux grandes cuillères pour soulever et mélanger délicatement afin de conserver le croquant du chou.Dans un grand saladier, rassembler le chou émincé, les dés d'ananas et de pomme.
Verser la vinaigrette par dessus en prenant soin qu'elle nappe bien tous les ingrédients.
Utiliser deux grandes cuillères pour soulever et mélanger délicatement afin de conserver le croquant du chou. -
Étape 6Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, mélanger une dernière fois et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Veillez à ne pas saler excessivement car le miel et l'ananas apportent déjà de la rondeur.Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, mélanger une dernière fois et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Veillez à ne pas saler excessivement car le miel et l'ananas apportent déjà de la rondeur. -
Étape 7Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se lier et au chou de s'attendrir légèrement.
Sortir 5 minutes avant de servir, mélanger de nouveau brièvement pour raviver la vinaigrette et dresser dans une assiette froide.Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se lier et au chou de s'attendrir légèrement.
Sortir 5 minutes avant de servir, mélanger de nouveau brièvement pour raviver la vinaigrette et dresser dans une assiette froide.
Les conseils du chef
Pour que cette salade soit toujours fraîche et équilibrée, choisir un chou bien ferme aux feuilles brillantes permet d'obtenir du croquant sans amertume. Pour limiter l'oxydation de la pomme, utiliser un citron bien acide et arroser immédiatement les dés puis égoutter légèrement pour éviter l'excès d'eau qui détrempe la salade.
Pour l'ananas, préférer une découpe régulière et retirer le cœur fibreux afin d'éviter des morceaux caoutchouteux qui déséquilibrent la texture. Adapter la quantité de miel en petites touches et goûter entre chaque ajout afin d'éviter une vinaigrette trop sucrée qui masque la fraîcheur des fruits.
Emulsionner la vinaigrette vigoureusement hors du saladier pour lier le miel et l'huile sans laisser de film gras sur les ingrédients. Mélanger délicatement avec une spatule plutôt qu'avec une fourchette pour préserver les morceaux et répartir l'assaisonnement de façon homogène.
Pour l'assaisonnement final saler progressivement et rectifier avec un soupçon de jus de citron si nécessaire plutôt que d'ajouter tout d'un coup. Respecter un repos court au frais pour que les arômes se fondent sans ramollir le chou et servir froid pour garder le contraste de textures et l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Entrée fraîche et acidulée, elle appelle des accompagnements légers qui respectent son équilibre entre croquant, acidité et douceur.
Un vin blanc sec légèrement aromatique comme un sauvignon ou un vermentino apporte de la vivacité et souligne le citron et l'ananas sans dominer.
En entrée complémentaire, de fines tranches de fromage de chèvre frais ajoutent une note lactée et crémeuse qui tempère l'acidité et renforce la longueur en bouche.
En accompagnement côté texture, des noix grillées ou des graines de tournesol apportent du gras et du croquant pour équilibrer la salade.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de yaourt nature et zeste de citron prolonge la fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron et la présence d'ananas peuvent altérer la texture du chou blanc, le rendant plus flasque au fil du temps.
Pour profiter au mieux de la fraîcheur des ingrédients, il est conseillé de consommer la salade dans les 10 premières heures après préparation. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la qualité des textures et des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits frais qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative gourmande, envisagez de remplacer l'ananas par de la mangue ou de la poire, qui apporteront également une touche sucrée et juteuse à la salade.
Questions fréquentes
Pourquoi le chou risque-t-il de rester trop croquant et désagréable en bouche après le mélange ?
Pourquoi les fruits risquent-ils de rendre la salade aqueuse et diluer la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette risque-t-elle de ne pas enrober homogètement tous les éléments et laisser des zones fades ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
