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Ce steak grillé est servi avec une sauce provençale de tomates, d'oignon, d'ail et d'herbes de Provence. La viande, saisie à feu vif puis reposée, reste rosée et juteuse, tandis que la sauce réduit jusqu'à devenir nappante. Elle apporte l'acidité de la tomate et le parfum des aromates, avec une préparation simple adaptée à un repas quotidien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler et émincer très finement l'oignon. Écrasez ou émincez la gousse d'ail en petits morceaux réguliers ; elle doit diffuser son parfum sans prendre de couleur.
Coupez les tomates en petits dés en éliminant les parties aqueuses si elles sont trop juteuses, ou concassez-les grossièrement pour une sauce plus rustique. Réservez dans un bol.
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne prenne couleur, car il deviendrait amer.
Versez les tomates dans la poêle et mélangez pour les enrober d'huile et d'aromates. Augmentez légèrement le feu pour commencer à évaporer leur liquide.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Goûtez en cours de cuisson et rectifiez si nécessaire.
Réduisez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit avoir réduit et napper la cuillère.
Pendant que la sauce réduit, sortez le steak du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face avec un peu de sel et de poivre.
Préchauffez une poêle épaisse ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Faites cuire le steak sans le déplacer excessivement, 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée ; ajustez selon son épaisseur et la cuisson souhaitée.
Laissez reposer le steak 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Tranchez-le éventuellement contre le grain pour faciliter la dégustation.
Nappez généreusement le steak de sauce tomate chaude juste avant de servir et gardez-en un peu autour pour préserver le moelleux. Ajoutez, si désiré, un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Tarte acidulée groseilles et meringue
Clafoutis pêches et framboises acidulées
Misérable aux Amandes et Vanille
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Brazo de Gitano à l'Abricot
Tomates sucrées confites à la crème d'amande
Charlotte Poire et Chocolat Noir
Oranges juteuses au miel, menthe et pignons
Charlotte aux noix caramélisées
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge moyennement tannique, comme un Merlot ou un jeune Côtes du Rhône, dont le fruit accompagne le bœuf sans dominer la sauce. Une salade de roquette au parmesan en entrée, des légumes rôtis en accompagnement et un dessert léger aux fruits rouges ou un sorbet citron complètent le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le steak et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques, au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et les herbes auront davantage infusé dans la tomate, mais la viande perdra progressivement de sa tendreté. Vous pouvez congeler la sauce seule dans un sac adapté pendant plusieurs mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement. Consommez le steak rapidement plutôt que de le congeler, car le froid prolongé durcirait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
