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Le maquereau rôti au sel est servi avec des carottes, des courgettes et des haricots verts fondants. Le poisson entier est d'abord salé en couche fine, puis rôti au four avec les légumes. Sa peau doit devenir dorée et légèrement croustillante, tandis que le citron et l'huile d'olive apportent une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre du four.
Rincez l'intérieur et l'extérieur du maquereau à l'eau froide, éliminez les entrailles et retirez, si besoin, la fine membrane noire de la cavité pour atténuer l'amertume. Essuyez soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
Frottez la peau et la cavité du maquereau avec une partie du sel, en couche fine et régulière. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pendant la préparation des légumes.
Lavez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets. Coupez les courgettes en rondelles épaisses et parez les haricots verts en supprimant leurs extrémités. Gardez des morceaux de taille homogène.
Placez les légumes dans un plat allant au four, en une seule couche ou légèrement serrés. Réservez le reste de l'huile d'olive, ajoutez-en une partie aux légumes, puis mélangez avec les mains ou une spatule pour les enrober. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre noir.
Déposez le maquereau salé à plat sur les légumes. Parsemez la peau de poivre noir moulu et, si vous le souhaitez, glissez des lamelles de citron ou d'ail dans la cavité.
Enfournez pour environ vingt minutes. La peau doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que la chair reste tendre et se détache facilement à la fourchette. Si les légumes colorent trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium.
Sortez le plat du four. Arrosez immédiatement le poisson avec une partie du jus de citron frais et le reste de l'huile d'olive, en gardant une partie du citron pour le service. Laissez reposer une à deux minutes avant de découper.
Servez le maquereau entier ou en tronçons sur les légumes rôtis, avec une portion de poisson et de légumes dans chaque assiette. Proposez le citron réservé et dégustez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte poires et noix caramélisées
Mousse au chocolat aérienne
Moelleux intense chocolat et caramel
Crumble Banane Chocolat
Moelleux intense chocolat et éclats de noisettes
Far Breton aux Pruneaux
Roulé intense au chocolat et ganache
Natillas onctueuses : crème espagnole vanillée
Gratin de framboises et crème d'amande
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Glace Italienne aux Fruits
Crèmes au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif, comme un muscadet ou un sauvignon aux notes d'agrumes, équilibre la richesse du maquereau et accompagne le citron. Une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de fenouil apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre vapeur ou un riz vinaigré complètent le plat en absorbant le jus et l'huile. Pour finir, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis rangez le poisson et les légumes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film étirable posé directement sur la chair limite son contact avec l'air. Les filets de maquereau peuvent être congelés dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à la vapeur pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
