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Cette recette associe une lotte rôtie, dont la chair ferme reste en morceaux après cuisson, à un coulis de poivron rouge, d’échalote, d’ail et de crème fraîche. Le poivron est d’abord attendri à la poêle, puis mixé et tamisé pour obtenir une sauce lisse. La lotte est colorée avant de finir au four, puis servie avec le coulis tiède et du persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au centre.
Lavez le poivron rouge, éliminez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en larges lanières et en morceaux réguliers. Pelez l’échalote, émincez-la finement, puis écrasez légèrement la gousse d’ail avant de la hacher.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux. Faites suer l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans coloration. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser brunir.
Ajoutez le poivron, montez légèrement le feu et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à confire. Si le fond accroche, déglacez avec une cuillère d’eau.
Transférez le mélange dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez. Passez le coulis au tamis fin en pressant avec le dos d’une cuillère, puis conservez-le tiède.
Essuyez la lotte avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, colorez la surface 1 minute de chaque côté. Transférez ensuite la lotte dans un plat allant au four.
Enfournez la lotte 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque, blanche et chaude, ferme mais encore juteuse, puis se détacher en flocons sans résister. Vérifiez au centre avec la pointe d’un couteau. Laissez reposer 2 minutes hors du four.
Nappez chaque filet avec le coulis de poivron rouge réchauffé ou tiède, puis parsemez le persil finement ciselé. Servez immédiatement, éventuellement avec des pommes de terre rôties ou du riz parfumé pour accompagner le coulis.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et l’huile d’olive. Un riz parfumé au citron confit ou des pommes de terre fondantes au thym apportent une garniture douce. Une salade tiède de fenouil et d’agrumes convient en entrée ; une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le poivron gagne en douceur. Refroidissez les restes, puis placez la lotte et le coulis dans un récipient hermétique ; couvrez le coulis au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Le lendemain, réchauffez très doucement à la casserole ou au bain-marie. Pour une garde longue, congelez le poisson et le coulis séparément dans des contenants étanches, puis décongelez-les progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
