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1
Préchauffez le four à 200°C pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le coulis et la lotte ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Lavez soigneusement le poivron rouge, éliminez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en larges lanières avant de le détailler en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Pelez l'échalote et émincez-la finement en fines lamelles ; écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la menu pour libérer ses arômes.
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3
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, faites suer l'échalote en remuant pour obtenir une texture tendre sans coloration, puis ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute pour développer ses parfums sans l'amertume de la surcuisson.
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4
Ajoutez les morceaux de poivron dans la poêle, montez légèrement le feu et laissez-les cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement : l'objectif est qu'ils s'attendrissent et commencent à confire doucement, en concentrant leurs sucres naturels et en libérant une belle couleur rouge brillante. Si le fond accroche, déglacez avec une cuillère d'eau plutôt que d'ajouter trop d'huile afin de préserver la légèreté du coulis.
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5
Transférez le mélange poivron-échalote-ail dans un bol ou le bol du mixeur, incorporez la crème fraîche puis mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez pour équilibrer la douceur du poivron et la rondeur de la crème. Pour une texture encore plus veloutée, passez le coulis au tamis fin ou au chinois en pressant avec le dos d'une cuillère. Conservez tiède.
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6
Saisissez brièvement le filet de lotte : essuyez-le avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité, salez et poivrez. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorez la surface 1 minute de chaque côté pour obtenir une légère caramélisation qui apportera du goût lors de la cuisson finale au four. Transférez ensuite la lotte dans un plat allant au four.
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7
Enfournez la lotte pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet ; la chair doit devenir opaque, ferme mais encore juteuse, et se détacher en flocons sans résister. Surveillez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : la chair doit être blanche et chaude sans être desséchée. Sortez le plat et laissez reposer la lotte 2 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent.
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8
Nappez chaque filet de lotte avec le coulis de poivron rouge réchauffé ou tiède, puis terminez en parsemant le persil frais finement ciselé pour une touche herbacée et de couleur. Servez immédiatement, en accompagnant éventuellement de pommes de terre rôties ou d'un riz parfumé pour récupérer le jus et le coulis.