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1
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au centre.
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2
Lavez le poivron rouge, éliminez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en larges lanières et en morceaux réguliers. Pelez l’échalote, émincez-la finement, puis écrasez légèrement la gousse d’ail avant de la hacher.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux. Faites suer l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans coloration. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez le poivron, montez légèrement le feu et laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à confire. Si le fond accroche, déglacez avec une cuillère d’eau.
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5
Transférez le mélange dans le bol du mixeur, ajoutez la crème fraîche et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez. Passez le coulis au tamis fin en pressant avec le dos d’une cuillère, puis conservez-le tiède.
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6
Essuyez la lotte avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, colorez la surface 1 minute de chaque côté. Transférez ensuite la lotte dans un plat allant au four.
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7
Enfournez la lotte 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque, blanche et chaude, ferme mais encore juteuse, puis se détacher en flocons sans résister. Vérifiez au centre avec la pointe d’un couteau. Laissez reposer 2 minutes hors du four.
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8
Nappez chaque filet avec le coulis de poivron rouge réchauffé ou tiède, puis parsemez le persil finement ciselé. Servez immédiatement, éventuellement avec des pommes de terre rôties ou du riz parfumé pour accompagner le coulis.