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Cette bûche associe une génoise roulée à une crème de marrons glacés, de la crème fraîche et de la vanille, avec des filets de chocolat noir. La génoise est roulée encore chaude pour rester souple, puis garnie et recouverte de crème avant le décor. Un repos au réfrigérateur raffermit l’ensemble et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, sans plis.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un bol propre et sec, puis les jaunes dans un autre récipient.
Ajoutez le sel aux blancs et montez-les en neige ferme, au fouet électrique ou à la main, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant. Arrêtez lorsque les blancs sont brillants et forment des becs fermes.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus des jaunes, puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Intégrez progressivement les blancs montés à la préparation, en soulevant la masse avec des gestes enveloppants et réguliers pour conserver son volume.
Étalez la pâte en couche uniforme sur la plaque, dans un rectangle d’environ 25 x 30 cm. Égalisez la surface avec une spatule coudée.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ. La génoise doit être légèrement dorée et reprendre sa forme lorsque vous appuyez légèrement au centre.
Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement sur elle-même en vous aidant du torchon.
Pendant le refroidissement de la génoise, mixez les marrons glacés avec la crème fraîche et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Le chocolat doit être lisse et brillant, sans avoir surchauffé.
Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la moitié de la crème de marrons en couche régulière, en laissant une petite marge sur les bords, puis nappez de filets de chocolat fondu.
Roulez la génoise en serrant progressivement, sans l’aplatir, pour former une bûche compacte. Scellez la jointure en appuyant légèrement, puis placez la bûche sur une grille.
Nappez la bûche avec le reste de crème de marrons à la spatule, en réalisant des mouvements qui suggèrent l’écorce. Décorez avec des éclats de marrons glacés, des copeaux de chocolat ou d’autres touches décoratives.
Placez la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Sortez-la 15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
Tête de veau sauce ravigote
Sole et cuisses de grenouilles persillées
Blaff de grenadier : bouillon créole infusé
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Pommes de terre farcies et gratinées
Mulet au fenouil et champignons
Poivrons farcis bœuf et tomate
Moules fumées au foin et crème
Œufs à la Pizzaiola à l'origan
Purée aux légumes grillés
Pastilla Poulet et Amandes
Saumon au beurre d'épices douces
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette bûche avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive, dont la fraîcheur équilibre la sucrosité des marrons. Un café expresso corsé ou un thé noir fumé souligne le chocolat. Une salade d’agrumes et de chicorée, ou une compotée de poires vanillées, apporte une note plus fraîche et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bûche au réfrigérateur dans une boîte hermétique assez large pour ne pas écraser le décor. Une cloche ou un film étirable tendu sans toucher la crème protège la surface et évite que le chocolat ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Consommez-la dans les quarante-huit heures ; les arômes de marron et de vanille s’intensifient le lendemain. Pour la congeler, placez-la entière ou en parts dans un sac bien fermé après une heure au froid, puis décongelez-la six heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
