Bûche de Noël aux Marrons et Chocolat Fondant
À l'approche des fêtes, cette bûche de Noël aux marrons et chocolat fondant s'impose comme la promesse d'un moment chaleureux et généreux autour de la table. Inspirée des desserts traditionnels de fin d'année, elle marie la douceur enveloppante du marron glacé à l'intensité soyeuse du chocolat noir, pour un équilibre gourmand qui séduit autant les amateurs de douceurs que les gourmets exigeants. La crème fraîche apporte une onctuosité légère, relevée par une pointe de vanille qui fait chanter les arômes, tandis que le sucre glace et une touche de sel fin soulignent subtilement la richesse des saveurs. Son parfum réconfortant rappelle les après-midis d'hiver et les partages familiaux, sans être prétentieux : c'est un dessert de fête accessible, qui fait la part belle aux ingrédients de qualité. Simple à préparer et spectaculaire à servir, cette bûche promet de clôturer votre repas de Noël sur une note à la fois classique et délicieusement contemporaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’il n’y ait pas de plis .
Cela garantira une cuisson homogène et un démoulage sans accroc.Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ce qu’il n’y ait pas de plis .
Cela garantira une cuisson homogène et un démoulage sans accroc. -
Étape 2Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs : placez les blancs dans un bol propre et sec et les jaunes dans un autre récipient pour pouvoir les travailler séparément.Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs : placez les blancs dans un bol propre et sec et les jaunes dans un autre récipient pour pouvoir les travailler séparément.
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Étape 3Ajoutez la pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un fouet à main, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant jusqu’à obtenir des becs fermes et brillants pour incorporer un maximum d’air.Ajoutez la pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un fouet à main, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant jusqu’à obtenir des becs fermes et brillants pour incorporer un maximum d’air.
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Étape 4Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette étape apporte de la légèreté et aide la génoise à lever correctement.Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux .
Cette étape apporte de la légèreté et aide la génoise à lever correctement. -
Étape 5Tamisez la farine au-dessus des jaunes puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas faire retomber le mélange et préserver l’aération.Tamisez la farine au-dessus des jaunes puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas faire retomber le mélange et préserver l’aération.
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Étape 6Intégrez progressivement les blancs montés à la préparation en soulevant la masse avec des gestes enveloppants et réguliers .
Travaillez rapidement mais délicatement pour conserver la texture mousseuse nécessaire à une génoise légère.Intégrez progressivement les blancs montés à la préparation en soulevant la masse avec des gestes enveloppants et réguliers .
Travaillez rapidement mais délicatement pour conserver la texture mousseuse nécessaire à une génoise légère. -
Étape 7Étalez la pâte en une couche uniforme sur la plaque préparée, en formant un rectangle d’environ 25 x 30 cm ; égalisez la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur homogène qui cuira de manière constante.Étalez la pâte en une couche uniforme sur la plaque préparée, en formant un rectangle d’environ 25 x 30 cm ; égalisez la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur homogène qui cuira de manière constante.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et que la surface reprenne sa forme au toucher .
Surveillez la coloration pour éviter de dessécher la pâte.Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et que la surface reprenne sa forme au toucher .
Surveillez la coloration pour éviter de dessécher la pâte. -
Étape 9Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement sur elle-même en vous aidant du torchon .
Ce pré-roulage à chaud empêche la génoise de craquer lorsqu’elle refroidira.Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement sur elle-même en vous aidant du torchon .
Ce pré-roulage à chaud empêche la génoise de craquer lorsqu’elle refroidira. -
Étape 10Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème de marrons : mixez les marrons glacés avec la crème fraîche entière et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène, en ajustant la texture si nécessaire en ajoutant un peu de crème pour un résultat plus souple.Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème de marrons : mixez les marrons glacés avec la crème fraîche entière et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène, en ajustant la texture si nécessaire en ajoutant un peu de crème pour un résultat plus souple.
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Étape 11Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour obtenir un chocolat lisse et brillant sans surchauffer.Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour obtenir un chocolat lisse et brillant sans surchauffer.
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Étape 12Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez la moitié de la crème de marrons en couche régulière en laissant une petite marge sur les bords pour faciliter le roulage, puis nappez harmonieusement de filet(s) de chocolat fondu pour créer des couches de goût contrastées.Déroulez délicatement la génoise refroidie, étalez la moitié de la crème de marrons en couche régulière en laissant une petite marge sur les bords pour faciliter le roulage, puis nappez harmonieusement de filet(s) de chocolat fondu pour créer des couches de goût contrastées.
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Étape 13RouleZ la génoise en serrant progressivement mais sans aplatissement excessif pour former une bûche compacte .
Scellez la jointure en appuyant légèrement et placez-la sur une grille pour la finition.RouleZ la génoise en serrant progressivement mais sans aplatissement excessif pour former une bûche compacte .
Scellez la jointure en appuyant légèrement et placez-la sur une grille pour la finition. -
Étape 14Nappez la bûche avec le reste de crème de marrons à la spatule en réalisant des mouvements pour suggérer l’écorce, puis décorez avec des éclats de marrons glacés, des copeaux de chocolat ou des touches décoratives selon votre goût, en veillant à un rendu esthétique et appétissant.Nappez la bûche avec le reste de crème de marrons à la spatule en réalisant des mouvements pour suggérer l’écorce, puis décorez avec des éclats de marrons glacés, des copeaux de chocolat ou des touches décoratives selon votre goût, en veillant à un rendu esthétique et appétissant.
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Étape 15Placez la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, afin que les parfums se mêlent et que la texture se raffermisse .
Sortez-la 15 minutes avant de servir pour retrouver une découpe nette et des arômes pleinement révélés.Placez la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures, afin que les parfums se mêlent et que la texture se raffermisse .
Sortez-la 15 minutes avant de servir pour retrouver une découpe nette et des arômes pleinement révélés.
Les conseils du chef
Pour obtenir une bûche parfaitement tenue et soyeuse, contrôler la cuisson de la génoise en surveillant le temps plutôt que la couleur et tester la souplesse en la touchant légèrement au centre car une cuisson excessive la rendra sèche et cassante. Lors de la montée des blancs, s'assurer que le bol et les batteurs sont impeccablement propres et sans trace de jaune pour des blancs fermes mais pas granuleux, et incorporer ces blancs en trois fois avec des mouvements enveloppants afin de conserver l'air et la légèreté.
Tamiser la farine et l'incorporer délicatement évite les grumeaux et préserve la texture fine de la pâte. Pour le refroidissement, poser la génoise sur un torchon propre et humide pour limiter le dessèchement et la rouler encore tiède si elle doit être mise en forme, ce qui réduit les risques de fissures.
Pour la crème de marrons, goûter et ajuster la dose de vanille et la consistance avec un peu de crème plutôt qu'avec du sucre pour garder l'équilibre et la brillance. Faire fondre le chocolat doucement et le tempérer légèrement en le laissant tiédir pour qu'il ne fluidifie pas excessivement la garniture.
Enfin respecter un temps de repos au frais suffisant pour que les textures se stabilisent et trancher la bûche avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la rondeur, proposez un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive dont l'acidité modérée tranche la sucrosité des marrons tout en renforçant les notes de fruits secs.
En entrée, une salade d'agrumes et chicorée apporte une fraîcheur acidulée et une légère amertume qui prépare le palais au chocolat sans alourdir le repas.
En accompagnement, servez un café expresso corsé ou un thé noir fumé pour souligner l'intensité cacaotée et couper la sensation de gras crémeux.
En dessert additionnel, une compotée de poires vanillées offre une texture juteuse et une douceur fruitée qui prolonge la gourmandise sans étouffer la finesse des marrons.
Conservation
La Bûche de Noël aux Marrons et Chocolat Fondant peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver sa texture, il est recommandé de l’envelopper délicatement dans du film alimentaire ou de la conserver dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité du chocolat peut altérer le goût si elle est conservée trop longtemps, et la génoise peut devenir fragile.
Privilégiez une consommation rapide pour savourer toute la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de purée de banane.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou de noix de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise se fissure et casse lors du roulement ?
Pourquoi la crème de marrons reste granuleuse et ne devient pas lisse ?
Pourquoi la bûche devient trop molle et se déforme après repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
