Oie rôtie farcie aux boudins blancs et pommes caramélisées
Un plat qui fait lever la table et rassemble instantanément : cette oie rôtie farcie aux boudins blancs et pommes caramélisées incarne le mariage parfait entre tradition et douceur. À mi-chemin entre repas de fête et dimanche en famille, elle rappelle les saveurs d'antan sans complication inutile, idéale pour ceux qui aiment les recettes généreuses et conviviales. La farce, mêlant la finesse du boudin blanc, la douceur des pommes et la mie de pain imprégnée de lait, apporte une texture moelleuse tandis que l'échalote et le persil frais ponctuent l'ensemble d'une fraîcheur bienvenue. Le beurre enveloppe le tout d'une rondeur gourmande et le poivre noir ajoute juste ce qu'il faut de caractère pour équilibrer les notes sucrées-salées. Accessible malgré son allure festive, cette oie rôtie promet un résultat savoureux qui impressionne sans exiger d'être un cuisinier chevronné : partage, odeurs chaleureuses et assiettes généreuses sont au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène de l'oie. Sortez l'oie du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler afin qu'elle reprenne température.
Préparez également un plat à rôtir suffisamment grand et une poche à douille ou une cuillère pour farcir.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène de l'oie. Sortez l'oie du réfrigérateur 30 minutes avant de la travailler afin qu'elle reprenne température.
Préparez également un plat à rôtir suffisamment grand et une poche à douille ou une cuillère pour farcir. -
Étape 2Égouttez le pain de mie pressé entre vos mains pour retirer l'excès de lait puis émiettez-le finement dans un grand saladier.
Le pain doit être humide sans être détrempé, cela donnera de la tenue à la farce. Épluchez et hachez l'échalote très finement pour qu'elle se répartisse de façon homogène dans la préparation.Égouttez le pain de mie pressé entre vos mains pour retirer l'excès de lait puis émiettez-le finement dans un grand saladier.
Le pain doit être humide sans être détrempé, cela donnera de la tenue à la farce. Épluchez et hachez l'échalote très finement pour qu'elle se répartisse de façon homogène dans la préparation. -
Étape 3Retirez la peau des boudins blancs en incisant délicatement la membrane et en la détachant; émiettez ensuite la chair à la fourchette directement dans le saladier afin d'obtenir une texture souple et malléable, sans gros morceaux. Ajoutez le pain essoré et l'échalote hachée. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, puis incorporez le persil finement ciselé. Mélangez vigoureusement pour homogénéiser la farce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.Retirez la peau des boudins blancs en incisant délicatement la membrane et en la détachant; émiettez ensuite la chair à la fourchette directement dans le saladier afin d'obtenir une texture souple et malléable, sans gros morceaux. Ajoutez le pain essoré et l'échalote hachée. Assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, puis incorporez le persil finement ciselé. Mélangez vigoureusement pour homogénéiser la farce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Étape 4Pelez une des pommes, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de façon égale.
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, en remuant pour obtenir un début de caramel et concentrer les arômes. Laissez tiédir puis intégrez ces dés caramélisés à la farce en mélangeant délicatement pour conserver des morceaux distincts.Pelez une des pommes, retirez le cœur et taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de façon égale.
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites revenir les dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés, en remuant pour obtenir un début de caramel et concentrer les arômes. Laissez tiédir puis intégrez ces dés caramélisés à la farce en mélangeant délicatement pour conserver des morceaux distincts. -
Étape 5Farcissez l'oie en veillant à ne pas trop la remplir pour permettre à la farce de gonfler sans s'échapper: introduisez la préparation par l'ouverture du cou, tassez progressivement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres, puis refermez soigneusement l'extrémité avec de la ficelle de cuisine en procédant par points pour maintenir la farce en place. Salez et poivrez l'extérieur de la volaille.Farcissez l'oie en veillant à ne pas trop la remplir pour permettre à la farce de gonfler sans s'échapper: introduisez la préparation par l'ouverture du cou, tassez progressivement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres, puis refermez soigneusement l'extrémité avec de la ficelle de cuisine en procédant par points pour maintenir la farce en place. Salez et poivrez l'extérieur de la volaille.
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Étape 6Répartissez dans le plat à rôtir les quartiers de la pomme restante — lavée mais non pelée pour garder une tenue et une belle coloration — et parsemez des noisettes de beurre (le reste des 30 g) sur la peau de l'oie. Placez l'oie poitrine vers le haut. Enfournez et commencez la cuisson à 180°C. Après 30 minutes, arrosez l'oie avec son jus et baissez éventuellement la chaleur si la peau colore trop vite. Continuez la cuisson en arrosant toutes les 15–20 minutes pour obtenir une belle peau croustillante et une chair fondante.Répartissez dans le plat à rôtir les quartiers de la pomme restante — lavée mais non pelée pour garder une tenue et une belle coloration — et parsemez des noisettes de beurre (le reste des 30 g) sur la peau de l'oie. Placez l'oie poitrine vers le haut. Enfournez et commencez la cuisson à 180°C. Après 30 minutes, arrosez l'oie avec son jus et baissez éventuellement la chaleur si la peau colore trop vite. Continuez la cuisson en arrosant toutes les 15–20 minutes pour obtenir une belle peau croustillante et une chair fondante.
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Étape 7Poursuivez la cuisson environ 1h30 au total, mais contrôlez la cuisson en piquant la cuisse: le jus qui s'écoule doit être clair et la viande se détacher légèrement de l'os. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 10–15 minutes en vérifiant régulièrement la coloration et l'arrosage pour éviter le dessèchement. Retirez l'oie du four lorsque la peau est dorée et la chair bien cuite.Poursuivez la cuisson environ 1h30 au total, mais contrôlez la cuisson en piquant la cuisse: le jus qui s'écoule doit être clair et la viande se détacher légèrement de l'os. Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches de 10–15 minutes en vérifiant régulièrement la coloration et l'arrosage pour éviter le dessèchement. Retirez l'oie du four lorsque la peau est dorée et la chair bien cuite.
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Étape 8Laissez reposer l'oie 10 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
Pendant ce temps, récupérez les pommes rôties et les jus du plat, dégraissez le jus en surgraissant si besoin avec une cuillère, puis réchauffez légèrement les quartiers de pomme dans la sauce pour les glacer. Découpez l'oie en respectant les muscles (cuisses puis poitrines) et servez chaque portion accompagnée des pommes caramélisées nappées d'un peu de jus réduit.Laissez reposer l'oie 10 minutes sous une feuille d'aluminium lâche pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
Pendant ce temps, récupérez les pommes rôties et les jus du plat, dégraissez le jus en surgraissant si besoin avec une cuillère, puis réchauffez légèrement les quartiers de pomme dans la sauce pour les glacer. Découpez l'oie en respectant les muscles (cuisses puis poitrines) et servez chaque portion accompagnée des pommes caramélisées nappées d'un peu de jus réduit.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la préparation des éléments humides et secs pour éviter une farce trop compacte ou détrempée, donc bien égoutter le pain imbibé et ajuster la consistance en ajoutant un filet de lait ou un peu de mie sèche si nécessaire. Pour une cuisson homogène contrôler la répartition du gras de l'oie en dégrafant légèrement la peau au niveau du cou et en répartissant quelques noisettes de beurre sous la peau pour éviter que la poitrine ne sèche.
Lors du salage préférer saler modérément la farce et rectifier en fin de cuisson afin d'éviter un excès sur la viande déjà salée par le jus. Le brunissement des pommes dépend de la température de la poêle donc cuire à feu moyen-élevé sans remuer sans cesse pour obtenir une caramélisation et stopper la cuisson hors du feu pour garder du moelleux.
Pour arroser efficacement récupérer régulièrement le jus au fond du plat et éponger l'excès de graisse entre deux arrosages pour empêcher le brunissement trop intense. Contrôler la cuisson en piquant la cuisse près de l'os plutôt qu'au centre et viser une chair bien cuite mais encore juteuse pour éviter la sécheresse.
Le repos est essentiel pour stabiliser les jus donc respecter le temps de repos et couvrir légèrement l'oie d'une feuille d'aluminium lâche pour conserver chaleur et texture avant de découper.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et le gras de la volaille, privilégiez un accompagnement de légumes racines rôtis et légèrement acidulés comme des panais, carottes et betteraves nappés d'un filet de vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et tension.
En entrée, une salade tiède d'endives, pommes et noix apportera amertume, croquant et continuité aromatique avec les pommes caramélisées de la farce.
Côté boisson, un vin blanc structuré et légèrement oxydatif comme un chardonnay élevé sur lies ou un « blanc de noir » créera un contraste citronné-beurré qui nettoie la bouche.
Pour le dessert, une tarte fine aux pommes servira d'écho fruité sans alourdir grâce à une pointe d'acidité et une texture croustillante.
Conservation
L'oie rôtie farcie peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique pour préserver sa tendresse et ses arômes.
Il est conseillé de séparer la viande de la farce pour éviter que cette dernière ne s'imprègne d'humidité et ne perde sa texture.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler les restes, mais attention, l'acidité des pommes caramélisées peut altérer la texture de la farce lors de la décongélation.
Privilégiez un emballage sous vide pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait et le gluten.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du pain sans gluten et du lait d'amande pour la farce, tout en préservant l'harmonie des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de l'oie devient-elle molle et non croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la farce peut-elle ressortir humide ou détrempée après le rôtissage ?
Pourquoi la chair de l'oie risque-t-elle d'être sèche malgré un arrosage régulier ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
