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La rostide provençale est un rôti de porc cuit au four avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes de Provence. Les tomates confites et l’oignon cuisent dans le même plat, autour de la viande, puis s’imprègnent de son jus. Le rôti est arrosé pendant la cuisson et repose avant d’être tranché, pour conserver une chair tendre et une surface dorée. L’ail et les herbes dominent l’assaisonnement, tandis que les légumes apportent une garniture fondante et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Poser le rôti dans un plat à four assez grand pour contenir les légumes. Verser l’huile d’olive sur la surface et masser la viande pour la répartir. La surface doit être entièrement huilée, sans excès.
Éplucher les gousses d’ail et les ciseler très finement. Répartir les éclats sur le rôti, en les enfonçant légèrement dans la graisse superficielle. Réserver quelques morceaux autour de la viande pour parfumer les légumes, sans laisser l’ail prendre couleur.
Saupoudrer les herbes de Provence sur toute la surface, puis saler et poivrer. Frotter légèrement le rôti pour faire adhérer l’assaisonnement.
Couper l’oignon en fines rondelles. Répartir les rondelles et les tomates confites entières autour du rôti, puis glisser quelques rondelles sous la viande pour la surélever et éviter qu’elle ne baigne dans le jus.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes selon l’épaisseur du rôti. Vérifier la coloration et arroser deux à trois fois avec le jus du plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche.
Contrôler la cuisson au centre avec une sonde ou la pointe d’un couteau : la température doit atteindre 68–70°C et le jus doit être clair, non rosé. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Retirer le plat du four et laisser reposer le rôti 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium légèrement posée. Trancher avec un couteau bien affûté, vérifier l’assaisonnement sur une tranche, puis servir avec les tomates confites et les oignons fondants. Napper de jus de cuisson filtré si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes Caramélisées au Four
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Mousse aérienne orange et citron givré
Croustade Amandine au Citron
Gâteau au Pamplemousse Rose
Sorbet Givré Groseille et Orange Sanguine
Entremets aux poires caramélisées
Tarte citron meringuée : acidulée et aérienne
Poire au chocolat et caramel
Galette des rois feuilletée
Mille-feuilles aux baies fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et ample de Provence ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur accompagne l’ail et les herbes. Une salade tiède de légumes rôtis et de roquette convient en entrée. Des pommes de terre fondantes au four ou un gratin léger au parmesan prolongent la garniture. Terminez par une tarte aux agrumes ou une salade d’oranges, plus acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec le jus de cuisson versé dessus pour limiter le dessèchement. Le lendemain, l’ail et les herbes auront davantage imprégné la viande. Pour une conservation plus longue, congelez le rôti déjà découpé dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum, jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement les portions à la poêle avec un fond d’eau ou au four à basse température pour préserver leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
