La Rostide Provençale : Rôti de Porc aux Saveurs Méditerranéennes
Sentez déjà ce parfum solaire ? La Rostide Provençale invite à une table conviviale où le simple devient festif : un rôti de porc tendre, enrobé d'huile d'olive, d'ail et d'herbes de Provence, entouré de tomates cerises et d'oignon qui fondent doucement. Inspirée des saveurs du Midi, cette recette évoque les repas de famille sur une terrasse, les marchés colorés et la générosité des produits du soleil - sans complication inutile. Au premier coup de fourchette, l'équilibre est net : la viande ronde et savoureuse rencontre la fraîcheur acidulée des tomates et la douceur caramélisée de l'oignon, tandis que l'ail et les herbes apportent cette note aromatique typiquement méditerranéenne. Le sel et le poivre noir soulignent le tout sans jamais masquer la qualité des ingrédients. Accessible et rassurante, la Rostide Provençale promet un plat chaleureux, parfait pour partager en semaine ou lors d'un dîner décontracté. Préparez-vous à recevoir des compliments - et à en redemander.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant afin qu’il perde son choc thermique et cuire plus régulièrement.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant afin qu’il perde son choc thermique et cuire plus régulièrement. -
Étape 2Poser le rôti dans un plat à four assez grand pour contenir aussi les légumes, verser l’huile d’olive en filet sur la surface puis masser la viande avec la paume de la main pour bien répartir la matière grasse et favoriser la formation d’une belle croûte dorée à la cuisson.Poser le rôti dans un plat à four assez grand pour contenir aussi les légumes, verser l’huile d’olive en filet sur la surface puis masser la viande avec la paume de la main pour bien répartir la matière grasse et favoriser la formation d’une belle croûte dorée à la cuisson.
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Étape 3Éplucher les gousses d’ail et les ciseler très finement.
Répartir les éclats d’ail en les enfonçant légèrement dans la graisse superficielle du rôti pour qu’ils parfument la chair sans brûler, en réservant quelques morceaux autour pour aromatiser les légumes.Éplucher les gousses d’ail et les ciseler très finement.
Répartir les éclats d’ail en les enfonçant légèrement dans la graisse superficielle du rôti pour qu’ils parfument la chair sans brûler, en réservant quelques morceaux autour pour aromatiser les légumes. -
Étape 4Assaisonner minutieusement en saupoudrant les herbes de Provence sur toute la surface, puis saler et poivrer en frottant légèrement pour que les arômes adhèrent .
Goûter une piste (si possible) pour ajuster sel et poivre selon votre préférence.Assaisonner minutieusement en saupoudrant les herbes de Provence sur toute la surface, puis saler et poivrer en frottant légèrement pour que les arômes adhèrent .
Goûter une piste (si possible) pour ajuster sel et poivre selon votre préférence. -
Étape 5Couper l’oignon en fines rondelles régulières pour qu’il cuise en même temps que la viande et répartir les rondelles et les tomates cerises entières autour du rôti .
Disposer certains quartiers d’oignon sous le rôti pour le surélever légèrement et recueillir le jus, ce qui évite qu’il baigne et ramollisse la croûte.Couper l’oignon en fines rondelles régulières pour qu’il cuise en même temps que la viande et répartir les rondelles et les tomates cerises entières autour du rôti .
Disposer certains quartiers d’oignon sous le rôti pour le surélever légèrement et recueillir le jus, ce qui évite qu’il baigne et ramollisse la croûte. -
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 35 à 40 minutes selon l’épaisseur du rôti, en vérifiant la coloration .
Arroser deux à trois fois pendant la cuisson avec le jus accumulé dans le plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour garder la viande moelleuse et concentrer les saveurs.Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 35 à 40 minutes selon l’épaisseur du rôti, en vérifiant la coloration .
Arroser deux à trois fois pendant la cuisson avec le jus accumulé dans le plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour garder la viande moelleuse et concentrer les saveurs. -
Étape 7Contrôler la cuisson en insérant une sonde ou une pointe de couteau au centre : la température cible pour un rôti de porc tendre est autour de 68–70°C, et le jus qui s’en écoule doit être clair et non rosé .
Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.Contrôler la cuisson en insérant une sonde ou une pointe de couteau au centre : la température cible pour un rôti de porc tendre est autour de 68–70°C, et le jus qui s’en écoule doit être clair et non rosé .
Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire. -
Étape 8Retirer le plat du four et laisser le rôti reposer 5 à 10 minutes sous un filet d’aluminium légèrement posé pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent .
Trancher en pièces régulières avec un couteau bien affûté et servir accompagné des tomates confites et des oignons fondants, en nappant de jus de cuisson filtré si souhaité.Retirer le plat du four et laisser le rôti reposer 5 à 10 minutes sous un filet d’aluminium légèrement posé pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent .
Trancher en pièces régulières avec un couteau bien affûté et servir accompagné des tomates confites et des oignons fondants, en nappant de jus de cuisson filtré si souhaité.
Les conseils du chef
Un rôti bien réussi repose sur le contrôle de la température et du repos pour obtenir une viande juteuse et tendre, donc préférer un four bien préchauffé et éviter les ouvertures fréquentes pendant la cuisson. Assaisonner régulièrement et avec mesure en surface pour que le sel ne dessèche pas la viande et pour pouvoir rectifier en fin de cuisson si nécessaire.
Masser légèrement l'huile et les aromates sur la surface permet une répartition homogène et une belle croûte sans excès de matière grasse. Pour les tomates et l'oignon, garder des morceaux réguliers favorise une cuisson uniforme et évite qu'ils ne brûlent ou ne rendent trop d'eau.
Arroser modérément le rôti avec le jus de cuisson plutôt que d'inonder le plat pour concentrer les saveurs sans refroidir la pièce de viande. Utiliser un thermomètre de cuisson si possible apporte une précision supérieure au test du jus et sécurise la cuisson sans surcuire.
Laisser reposer recouvert légèrement d'un papier aluminium pendant le temps indiqué permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer pour des tranches nettes. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes volatils et vérifier l'assaisonnement sur une tranche avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du rôti, optez pour un vin blanc sec et ample comme un vin de Provence ou un chardonnay peu boisé qui apporte de la fraîcheur et réveille les herbes sans dominer la viande.
En entrée, une salade tiède de légumes rôtis et roquette apporte acidité et amertume pour préparer le palais et alléger la progression du repas.
Comme accompagnement, des pommes de terre fondantes au four ou un gratin léger au parmesan ajoutent du gras maîtrisé et une texture fondante qui s'accorde avec la sauce aux jus.
En dessert, privilégiez une tarte aux agrumes ou une salade d'oranges pour clore sur une note acidulée qui nettoie le palais et achève l'équilibre des saveurs.
Conservation
Le rôti de porc aux saveurs méditerranéennes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de le couper en tranches et de le placer dans un film plastique avant de le stocker.
Attention à l'acidité potentielle des tomates cerises qui peuvent altérer le goût si elles sont conservées trop longtemps.
Ne pas congeler ce plat après cuisson, car la texture de la viande peut en pâtir et devenir sèche à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques à l'ail, une alternative savoureuse pourrait être d'utiliser des échalotes ou des oignons doux, qui apporteront une douceur aromatique sans les effets indésirables de l'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du rôti devient-elle sèche et coriace lors de la cuisson ?
Pourquoi le jus rendu reste rosé et la viande paraît saignante après le temps de cuisson prescrit ?
Pourquoi les tomates et l'oignon deviennent-ils pâteux et perdent toute texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
