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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante de purée de châtaigne, d’œuf et de crème fraîche épaisse. Le sucre et l’extrait de vanille soulignent le goût de la châtaigne, tandis que le beurre déposé en surface contribue à sa coloration. Après environ 30–35 minutes au four, la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement souple au centre : elle se raffermit pendant le refroidissement. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique ou en convection douce. Placez une grille au centre du four.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou étalez la pâte brisée en un disque d’environ 20 cm. Foncez un moule de 18 cm, appuyez avec la paume pour chasser les bulles d’air, rabattez les bords et découpez l’excédent. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Dans un saladier, mettez la purée de châtaigne. Incorporez l’œuf entier en battant vigoureusement, puis ajoutez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois, en mélangeant entre chaque ajout. La préparation doit être lisse, sans grumeaux.
Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis fouettez quelques instants jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant. Goûtez et ajustez si nécessaire le sucre ou la vanille, selon l’intensité souhaitée.
Versez la préparation sur le fond de tarte et répartissez-la avec une spatule coudée pour égaliser la surface. Parsemez le beurre en petits morceaux répartis régulièrement.
Enfournez le moule sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 30–35 minutes. La garniture doit se raffermir, la surface être légèrement caramélisée et le pourtour de la pâte doré. Secouez légèrement le moule : le centre doit être ferme mais encore un peu souple.
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir pendant 20 à 30 minutes, puis démoulez délicatement. Passez si nécessaire un couteau fin le long des bords. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin liquoreux ou un vin doux naturel : sa fraîcheur et ses notes de fruits secs équilibrent la douceur de la châtaigne. Une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quartiers de poire apporte fraîcheur et acidité. Une soupe froide de céleri-rave légèrement citronnée peut la précéder, tandis qu’une petite portion de fromage à pâte persillée prolonge le dessert par une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi pendant trois jours ; les arômes de châtaigne et de vanille se fondent davantage dès le lendemain. Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme sur la garniture, appliquez un film alimentaire directement à son contact. La tarte peut être congelée en portions, dans un sac hermétique, pendant deux mois au maximum. Après décongélation, réchauffez-la rapidement dans un four chaud pour raviver le beurre et les parfums de châtaigne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
