Flan aux bananes caramélisées

Préchauffer le four à 160°C en chaleur conventionnelle. Placer une grande plaque ou un plat rempli d’eau chaude au fond du four pour préparer le bain-marie.

Éplucher la banane, puis la trancher en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver les rondelles sur une assiette sans les empiler pour limiter leur oxydation.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, puis saupoudrer la moitié du sucre. Laisser caraméliser sans remuer au début, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajouter les rondelles en une seule couche et les glisser délicatement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées sans se défaire.

Dans un grand saladier, casser l’œuf et incorporer le reste du sucre. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.

Tiédir le lait entier sans le faire bouillir, puis le verser avec l’extrait de vanille. Mélanger doucement à la maryse ou au fouet, sans incorporer trop d’air, en raclant les parois du saladier.

Répartir les bananes caramélisées au fond d’un moule à flan ou de ramequins individuels, en une couche régulière.

Filtrer la préparation aux œufs et au lait au-dessus du moule avec une passoire fine. Verser doucement sur les bananes pour ne pas les déplacer.

Installer le ou les moules dans un grand plat allant au four. Verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfourner à 160°C pendant 35 minutes environ. Le flan est prêt quand les bords sont pris et le centre légèrement tremblotant ; vérifier en secouant doucement le moule.

Sortir le flan du four et le laisser tiédir sur une grille à température ambiante, sans le couvrir. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, puis démouler et servir frais.