Merci !
Cette recette associe des pommes de terre cuites en robe des champs à une sauce froide à la moutarde de Dijon et à la crème fraîche. La peau est conservée, puis légèrement piquée avant la cuisson à l'eau salée ; le beurre ajouté sur les tubercules encore chauds fond dans la peau et la chair. La sauce, relevée par la moutarde et adoucie par la crème, est complétée au dernier moment par de la ciboulette, du sel et du poivre. Servie à part, elle permet de napper chaque moitié de pomme de terre selon son goût. Ce plat peut être proposé seul ou comme accompagnement, avec le contraste entre la chair chaude et la sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Frotter les pommes de terre sous l'eau froide, sans les éplucher, puis piquer légèrement leur peau avec la pointe d'un couteau. La peau doit être propre et marquée de quelques petits trous, sans entaille profonde.
Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à frémissement, puis cuire à feu moyen pendant 25–30 minutes. Planter la lame d'un couteau au cœur : elle doit entrer facilement dans une chair tendre, mais non farineuse.
Pendant la cuisson des pommes de terre, verser la crème fraîche dans un bol. Incorporer la moutarde de Dijon en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer à la sauce. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, puis laisser reposer quelques minutes : la préparation doit rester crémeuse, sans devenir liquide.
Égoutter les pommes de terre et les déposer encore chaudes sur un plat. Poser une noisette de beurre sur chacune ; il doit fondre au contact de la peau et parfumer la chair.
Servir les pommes de terre en robe des champs avec la sauce à la moutarde à part, dans une saucière. Suggérer de les couper en deux pour napper la chair encore chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'échalote apporte la même fraîcheur en entrée. Des carottes et des oignons rouges rôtis ajoutent une note sucrée et une texture fondante. Terminer par une compote de poires tiède, légère et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les pommes de terre refroidies dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne s'assèchent. Conserver la sauce séparément, sous film alimentaire au contact pour empêcher la formation d'une pellicule. La sauce gagne en caractère après quelques heures au réfrigérateur, mais la ciboulette perd de son éclat après quarante-huit heures. Le lendemain, servir les pommes de terre à température ambiante pour mieux apprécier leurs arômes. Réchauffer les pommes de terre à la vapeur douce afin de préserver la tendreté de la chair sans agresser la peau. Ne pas congeler ce plat : la pomme de terre perdrait sa texture fondante et la sauce risquerait de trancher. Consommer rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
