Fajitas de bœuf savoureuses et faciles à préparer
Les fajitas de bœuf savoureuses et faciles à préparer apportent instantanément une ambiance conviviale à votre table : chaudes, parfumées et prêtes à se partager, elles transforment un dîner ordinaire en petit festin. Inspirée des saveurs tex‑mex, cette recette met en valeur la tendreté du steak ou du rumsteck associée au croquant du poivron rouge et à la douceur caramélisée de l'oignon - des ingrédients simples qui chantent ensemble. Les épices fajitas (paprika, cumin et piment doux) donnent à la viande un profil fumé et légèrement piquant, équilibré par la fraîcheur acidulée du citron vert et la onctuosité de la crème fraîche posée sur la tortilla de blé. C'est un plat qui joue sur les contrastes : chaud/frais, épicé/crémeux, fondant/croquant - idéal pour un repas familial, un dîner entre amis ou une soirée détendue. Accessible et rassurant, ce classique garantit des assiettes colorées et des sourires autour de la table, même quand le temps manque. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'elle n'arrive pas trop froide à la cuisson .
Séchez les steaks avec du papier absorbant, puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur en coupant perpendiculairement aux fibres pour assurer une mâche tendre.Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'elle n'arrive pas trop froide à la cuisson .
Séchez les steaks avec du papier absorbant, puis taillez des lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur en coupant perpendiculairement aux fibres pour assurer une mâche tendre. -
Étape 2Rincez le poivron sous l'eau froide, éliminez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en fines lamelles homogènes pour qu'elles cuisent de manière uniforme .
Tranchez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il s'attendrisse rapidement sans caraméliser excessivement.Rincez le poivron sous l'eau froide, éliminez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en fines lamelles homogènes pour qu'elles cuisent de manière uniforme .
Tranchez l'oignon en demi-rondelles fines afin qu'il s'attendrisse rapidement sans caraméliser excessivement. -
Étape 3Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif pendant 1 minute, versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface à l'aide d'une spatule .
Baissez ensuite à feu moyen-vif pour garder une cuisson rapide et éviter que l'huile ne fume.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif pendant 1 minute, versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface à l'aide d'une spatule .
Baissez ensuite à feu moyen-vif pour garder une cuisson rapide et éviter que l'huile ne fume. -
Étape 4Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide sans brunir .
Puis incorporez les lamelles de poivron et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes, en surveillant la coloration.Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement pour qu'il devienne translucide sans brunir .
Puis incorporez les lamelles de poivron et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes, en surveillant la coloration. -
Étape 5Poussez les légumes sur un côté de la poêle pour créer un espace de cuisson et augmentez le feu à vif .
Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche pour qu'elles saisissent rapidement, saupoudrez immédiatement les épices fajitas, le sel et le poivre, puis laissez saisir sans remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration.Poussez les légumes sur un côté de la poêle pour créer un espace de cuisson et augmentez le feu à vif .
Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche pour qu'elles saisissent rapidement, saupoudrez immédiatement les épices fajitas, le sel et le poivre, puis laissez saisir sans remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration. -
Étape 6Mélangez ensuite la viande aux légumes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant fréquemment : visez une cuisson où le bœuf est cuit à cœur mais reste juteux, en ajustant le temps selon l'épaisseur des lanières et votre préférence de cuisson.Mélangez ensuite la viande aux légumes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant fréquemment : visez une cuisson où le bœuf est cuit à cœur mais reste juteux, en ajustant le temps selon l'épaisseur des lanières et votre préférence de cuisson.
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Étape 7Retirez la poêle du feu et laissez reposer la préparation 2 minutes pour que les jus se répartissent .
Pendant ce temps, réchauffez les tortillas une par une dans une seconde poêle chaude quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples, ou couvrez-les d'un torchon chaud après un passage bref au micro-ondes.Retirez la poêle du feu et laissez reposer la préparation 2 minutes pour que les jus se répartissent .
Pendant ce temps, réchauffez les tortillas une par une dans une seconde poêle chaude quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient souples, ou couvrez-les d'un torchon chaud après un passage bref au micro-ondes. -
Étape 8Garnissez chaque tortilla chaude avec une portion de la préparation bœuf-légumes en veillant à ne pas trop la remplir pour faciliter le pliage .
Ajoutez une cuillerée de crème fraîche placée au centre et arrosez d'un filet de jus de citron vert fraîchement pressé pour apporter équilibre et fraîcheur.Garnissez chaque tortilla chaude avec une portion de la préparation bœuf-légumes en veillant à ne pas trop la remplir pour faciliter le pliage .
Ajoutez une cuillerée de crème fraîche placée au centre et arrosez d'un filet de jus de citron vert fraîchement pressé pour apporter équilibre et fraîcheur. -
Étape 9Pliez ou roulez les tortillas en serrant légèrement pour compacter la garniture, coupez en deux si désiré et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées : la tortilla souple, les légumes encore légèrement croquants et la viande tendre et juteuse.Pliez ou roulez les tortillas en serrant légèrement pour compacter la garniture, coupez en deux si désiré et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées : la tortilla souple, les légumes encore légèrement croquants et la viande tendre et juteuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir des fajitas toujours réussies contrôler la température de la poêle est crucial pour saisir sans dessécher la viande, une poêle trop chaude brûle l'extérieur et une poêle trop froide provoque une cuisson vapeur et une viande caoutchouteuse. Assaisonner la viande juste avant la cuisson évite la perte d'humidité que provoque le sel s'il est ajouté trop tôt.
Trancher la viande en lanières régulières permet une cuisson uniforme et accélère le temps en contact avec la poêle, et si les morceaux collent séparer la cuisson en deux fournées plutôt que de surcharger la poêle. Égoutter légèrement les légumes après leur cuisson retire l'eau rendue et évite d'étouffer la viande lors du mélange.
Utiliser un filet d'huile d'olive à fumée modérée et attendre qu'elle soit chaude mais non fumante améliore la caramélisation. Mesurer les épices plutôt qu'y aller au pif garantit un équilibre entre paprika et cumin et permet d'ajuster en fin de cuisson sur une petite portion test.
Réchauffer les tortillas juste avant le service sur une flamme douce ou une poêle sèche conserve souplesse et tenue. Laisser reposer une minute la préparation hors du feu stabilise les jus et facilite le dressage.
Assaisonner la crème fraîche avec un zeste ou quelques gouttes de citron vert avant de la déposer affine l'acidité sans altérer la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner les saveurs épicées et la texture fondante de la viande, proposez un accompagnement de riz basmati citronné et coriandre qui apporte légèreté et fraîcheur face au gras et aux épices.
Un guacamole maison ou une salsa de tomates fraîches tempèrent la chaleur grâce à l'acidité et la douceur fruitée tout en ajoutant onctuosité et contraste de textures.
En boisson, un vin blanc vif à peine boisé ou une bière blonde légèrement maltée équilibrent l'épaisseur et lavent le palais sans dominer les aromates.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une coupe de fruits frais au citron vert prolonge la dynamique acidulée et nettoie le palais.
Conservation
Les fajitas de bœuf se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du jus de citron vert qui peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Pour préserver la tendreté du bœuf, il est conseillé de ne pas les congeler car la viande pourrait devenir caoutchouteuse lors de la décongélation.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la poêle à feu doux pour éviter de dessécher le tout.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers avec la crème fraîche.
Pour une version sans lactose, remplacez-la par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera également une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle dure et filandreuse pendant la cuisson ?
Pourquoi les légumes restent-ils croquants et ne deviennent-ils pas tendres après la cuisson ?
Pourquoi la préparation dégage-t-elle une saveur brûlée ou amère à la fin de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
