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Les fajitas de bœuf sont des tortillas de blé garnies de lanières de bœuf saisies avec de l'oignon et du poivron rouge. Ici, le paprika, le cumin et le piment doux parfument la garniture, tandis que la crème fraîche et le citron vert apportent fraîcheur et onctuosité au moment du service. La cuisson se fait rapidement à feu vif : le bœuf doit colorer sans se dessécher et le poivron rester légèrement croquant. Les tortillas sont réchauffées juste avant d'être garnies, puis pliées ou roulées pour un repas à composer à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Séchez les steaks, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres.
Rincez le poivron sous l'eau froide, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en fines lamelles. Tranchez l'oignon en demi-rondelles fines.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu vif pendant 1 minute. Versez l'huile d'olive et étalez-la avec une spatule, puis baissez à feu moyen-vif avant qu'elle ne fume.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Incorporez le poivron et cuisez encore 3 à 4 minutes : il doit être légèrement tendre mais rester croquant.
Poussez les légumes sur un côté de la poêle et augmentez le feu à vif. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche, puis saupoudrez le paprika, le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Laissez saisir sans remuer 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration.
Mélangez le bœuf aux légumes et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant fréquemment. Le bœuf doit être cuit à cœur tout en restant juteux ; adaptez le temps à l'épaisseur des lanières et à la cuisson souhaitée.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 2 minutes. Pendant ce temps, réchauffez les tortillas une par une dans une seconde poêle chaude, quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples. Vous pouvez aussi les passer brièvement au micro-ondes, puis les couvrir d'un torchon chaud.
Garnissez chaque tortilla chaude de préparation, sans trop la remplir. Déposez la crème fraîche au centre et arrosez d'un filet de jus de citron vert fraîchement pressé.
Pliez ou roulez les tortillas en serrant légèrement. Coupez-les en deux si désiré et servez immédiatement, tant que la tortilla reste souple, les légumes légèrement croquants et le bœuf juteux.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fajitas avec du riz basmati citronné à la coriandre, un guacamole ou une salsa de tomates fraîches : leurs notes fraîches équilibrent les épices. Une bière blonde ou un vin blanc vif convient aussi, puis un dessert aux agrumes prolonge le citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la garniture, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Gardez les tortillas à part dans leur emballage d'origine ou dans un sac fermé pour éviter qu'elles ne sèchent. Pour la réchauffer, faites chauffer la garniture à feu doux avec un petit fond d'eau. Ajoutez la crème fraîche et le citron vert seulement au moment de servir. La garniture peut être congelée dans un sac de congélation après avoir chassé l'air, pendant deux mois. Ne congelez pas les tortillas ni la crème fraîche : leur texture se dégraderait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
