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Ce plat associe un tartare de bœuf assaisonné au jaune d'œuf, à l'échalote, au cornichon, au persil, à la moutarde et à la sauce Worcestershire, avec un riz sauté aux légumes. Le tartare reste froid, cru et fondant, tandis que le riz blanc cuit est réchauffé avec la carotte, les petits pois, le poivron rouge et l'oignon. Le contraste repose sur la fraîcheur et la texture ferme de la viande, opposées au riz chaud et aux légumes encore croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Travaillez sur un plan propre et très froid. Émiettez le bœuf haché dans un bol froid, déposez le jaune d'œuf sans le casser, puis émincez l'échalote, hachez le cornichon et ciselez le persil. Incorporez-en une partie avec la moutarde et la sauce Worcestershire, assaisonnez, goûtez, réservez le reste du jaune et du persil, puis réfrigérez.
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Émincez l'oignon et détaillez le poivron rouge en petits dés. Rincez les petits pois surgelés à l'eau froide pour les séparer, puis égouttez et séchez soigneusement tous les légumes.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Versez une partie de l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à fumer légèrement. Faites revenir l'oignon en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.
Baissez légèrement le feu, ajoutez la carotte et le poivron, puis saisissez-les en remuant régulièrement. La carotte doit être légèrement attendrie tout en restant croquante. Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur couleur vive.
Ajoutez le riz blanc cuit en l'émiettant avec une spatule. Mélangez pour séparer les grains, puis laissez chauffer deux minutes à feu moyen-vif, jusqu'à légère torréfaction. Si le riz paraît sec, ajoutez l'huile de tournesol restante, puis rectifiez l'assaisonnement.
Dressez dans des assiettes froides ou légèrement tempérées. Façonnez le tartare à l'emporte-pièce ou à la cuillère, puis placez le riz sauté bien chaud à côté. Ajoutez éventuellement le persil réservé, un filet d'huile d'olive ou le reste du jaune d'œuf, et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour apporter de l'acidité. Des pommes de terre rôties au romarin complètent le plat avec une texture fondante. Un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc vif convient. Terminez avec un sorbet au pamplemousse, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le tartare immédiatement après sa préparation. Le bœuf cru s'oxyde rapidement à l'air et perd sa couleur et sa texture ; placez d'éventuels restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et ne les gardez que quelques heures. Laissez le riz aux légumes refroidir complètement, puis rangez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur. Il se conserve mieux que le tartare et peut être congelé seul jusqu'à trois mois dans un sac hermétique. Ne congelez pas le tartare assaisonné : la viande et l'œuf en seraient altérés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
