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Voici un plat qui respire la convivialité italienne et qui transforme un dîner ordinaire en petite fête à la maison. Le poulet de Parma fondant au jambon et fromage marie la délicatesse du blanc de poulet à la finesse du jambon de Parme, tandis que la mozzarella apporte une onctuosité qui fond en bouche. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive suffisent pour relever le tout sans masquer la simplicité des ingrédients. Ce plat s’inscrit naturellement dans les soirs où l’on veut bien manger sans se compliquer la vie : il évoque les saveurs ensoleillées du nord de l’Italie et le plaisir d’une cuisine généreuse mais maîtrisée. L’équilibre est net, salé et parfumé grâce au jambon, tendre et neutre grâce au poulet, crémeux grâce au fromage, avec le basilic pour une touche herbacée qui rafraîchit l’ensemble. Facile à réussir et toujours apprécié, ce poulet de Parma fondant promet des assiettes gourmandes et rassurantes à partager sans façon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule bien autour du poulet.
Posez le blanc de poulet sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, incisez longitudinalement en portefeuille en veillant à ne pas sectionner complètement la viande afin de pouvoir la garnir sans que le poulet se défasse.
Assaisonnez l'intérieur de la poche créée avec une pincée de sel et une pincée de poivre, en frottant légèrement les épices pour qu'elles adhèrent à la chair et parfument l'ensemble pendant la cuisson.
Disposez les deux tranches de jambon de Parme à l'intérieur en les superposant délicatement pour couvrir toute la surface ; le jambon apportera du goût et un peu de gras qui maintiendra la chair moelleuse.
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les sur le jambon de façon homogène afin que le fromage fonde régulièrement et crée un cœur fondant sans surcharger la poche.
Refermez le blanc en repliant la viande sur elle-même et, si nécessaire, maintenez l'ensemble avec un ou deux cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour conserver la garniture à l'intérieur pendant la cuisson.
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle assez chaude et faites-y dorer le poulet 3 minutes de chaque côté : saisissez jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une légère croûte qui va emprisonner les jus.
Transférez ensuite le blanc saisi dans un plat allant au four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74°C si vous utilisez un thermomètre.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette couverte légèrement d'une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, garantissant une texture fondante.
Retirez les cure-dents ou la ficelle, tranchez le blanc en biais pour révéler le cœur fondant au jambon et à la mozzarella, puis dressez chaud en parsemant les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour conserver leur parfum.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse fromagère et la salinité du jambon, choisissez un vin blanc sec à bonne acidité comme un vermentino ou un pinot grigio jeune qui nettoie le palais et relance la fraîcheur entre chaque bouchée. En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique apporte amertume et acidité pour contrer le gras de la mozzarella. Comme accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés tels que courgettes et poivrons offrent une touche sucrée et fumée qui prolonge la gourmandise sans alourdir. Pour finir, un sorbet au citron ou une salade d’agrumes bringue la bouche et apporte une tension acide bienvenue en conclusion du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi pour garder tout le moelleux de la chair. Le lendemain, le sel du jambon de Parme aura davantage imprégné le cœur du poulet, offrant une intensité aromatique plus marquée lors de la dégustation. La mozzarella risque de durcir légèrement, donc privilégiez un réchauffage très doux à couvert pour que le fromage retrouve sa souplesse sans dessécher la volaille.
Recouvrez la viande d'un film alimentaire au contact direct si vous ne la tranchez pas tout de suite, afin d'éviter que la surface ne s'assèche au réfrigérateur. Pour une garde longue, glissez vos blancs farcis dans un sachet bien fermé avant de les placer au congélateur pour plusieurs semaines. Le basilic frais doit être ajouté uniquement au moment du service final, car il perdrait son éclat et son parfum après un passage au froid.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la mozzarella reste liquide et coule à la découpe?
La mozzarella fond et devient liquide parce qu'elle est insérée en tranches épaisses et cuite trop longtemps à haute température dans le poulet fermé. Retirez le plat du four quelques minutes plus tôt ou placez la mozzarella en tranches très fines en fin de cuisson pour qu'elle fonde juste sans couler. Un filet de fromage légèrement étiré et brillant sans coulures confirme la bonne consistance.
Pourquoi le poulet devient sec et fibreux après la cuisson au four?
Le poulet sèche parce qu'il est trop cuit pendant l'étape au four après la saisie en poêle. Raccourcissez le temps au four et laissez reposer brièvement hors du four pour que les jus se répartissent; retirez dès que le centre n'est plus translucide. La chair doit rester légèrement brillante et juteuse au centre pour indiquer une cuisson correcte.
Pourquoi la croûte du poulet ne dore pas malgré la saisie en poêle?
La croûte ne dore pas si la poêle est trop froide, si le poulet est humide ou si on remue trop pendant la saisie. Séchez la surface, chauffez bien l'huile jusqu'à frémissement et saisissez sans bouger jusqu'à une belle coloration. Une peau uniformément brun doré et croustillante est le signe visuel du bon brunissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
