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Le poulet Parma est un blanc de poulet ouvert en portefeuille, farci de jambon de parme et de mozzarella. Il est d’abord doré à la poêle, puis terminé au four avant d’être tranché et servi avec du basilic. La cuisson en deux temps forme une surface dorée tout en laissant le fromage fondre au cœur de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
Posez le blanc de poulet sur une planche. Incisez-le longitudinalement en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans sectionner complètement la viande.
Salez et poivrez l'intérieur de la poche créée, en frottant légèrement la chair pour faire adhérer l'assaisonnement.
Disposez les tranches de jambon de parme dans la poche en les superposant pour couvrir toute la surface.
Coupez la mozzarella en tranches fines, puis répartissez-les sur le jambon sans surcharger la poche.
Refermez le blanc en repliant la viande sur elle-même. Maintenez-le si nécessaire avec un ou deux cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Versez l'huile d'olive dans une poêle assez chaude et faites-y dorer le poulet 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère croûte.
Transférez le blanc saisi dans un plat allant au four et laissez cuire environ 15 minutes. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74°C si vous utilisez un thermomètre.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, légèrement couvert d'une feuille de papier aluminium.
Retirez les cure-dents ou la ficelle, puis tranchez le blanc en biais. Dressez chaud et parsemez de basilic déchiré à la main.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Pudding au pain d'épices et raisins
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Flan Libanais Velouté et Pistaches
Charlotte Mousseuse au Chocolat et Café Intense
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte au fromage blanc vanillée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un jeune pinot grigio : sa fraîcheur accompagne le fromage et le jambon. Une salade de roquette et de tomates cerises, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, apporte une note vive. Des courgettes et des poivrons rôtis complètent aussi le plat avec leur douceur légèrement caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le sel du jambon de parme sera plus présent et la mozzarella pourra être légèrement plus ferme. Si le poulet n'est pas encore tranché, recouvrez-le d'un film alimentaire au contact avant de le réfrigérer pour protéger sa surface du dessèchement. Réchauffez les portions très doucement et à couvert pour assouplir le fromage sans dessécher la volaille. Pour une garde plus longue, placez les blancs cuits et refroidis dans un sachet bien fermé au congélateur pendant plusieurs semaines. Ajoutez le basilic uniquement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
