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Le clafoutis est un dessert cuit au four composé d'une pâte proche d'un flan, dans laquelle les fruits restent enveloppés. Cette version aux myrtilles associe leur jus légèrement acidulé à une pâte moelleuse parfumée à la vanille. La cuisson doit dorer la surface et laisser le centre juste pris, avec une texture souple plutôt que sèche. Il se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce, puis placer la grille au milieu du four.
Beurrer soigneusement le plat d'environ 12 cm de diamètre, en couvrant le fond et les bords.
Rincer les myrtilles à l'eau froide, puis les éponger délicatement dans un torchon propre ou sur du papier absorbant, sans les écraser.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter le sel. Incorporer avec une maryse ou un fouet, par mouvements circulaires, jusqu'à disparition des grumeaux.
Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et satinée. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour le répartir.
Répartir les myrtilles dans le plat beurré, en une seule couche ou légèrement entassées, puis verser l'appareil dessus pour bien entourer les fruits.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; au centre, la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
Laisser tiédir le clafoutis dans son plat, sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, lorsque la texture est stabilisée.
Plats de résistance de saison
Purée de céleri muscadée
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Tartare de bœuf et riz sauté
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Galettes sarrasin et camembert crémeux
Pomme de terre au fromage frais
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Lotte au Sancerre
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Pain de poisson blanc et citronné
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Moules marinières au beurre et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux et légèrement acidulé, comme un gewurztraminer vendanges tardives ou un muscat doux, prolonge les notes de vanille et de myrtille. Une salade de roquette et de poires au citron apporte fraîcheur et amertume. Un coulis d'agrumes tiède ou une compote de rhubarbe renforcent le contraste fruité. La ricotta ou la faisselle légèrement sucrée ajoutent une note fraîche et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le clafoutis, puis le couvrir au contact avec un film alimentaire et le placer au réfrigérateur. Le lendemain, la pâte sera plus imprégnée de vanille et du jus des myrtilles, avec une texture plus crémeuse. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Après décongélation, les réchauffer quelques minutes dans un four doux pour retrouver de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
