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Ces bananes sont coupées en deux dans la longueur puis cuites au four avec du sucre roux, du beurre, de la cannelle et du jus de citron. La chair devient tendre tandis que le sucre forme un nappage doré et sirupeux, équilibré par une légère acidité. Elles se servent tièdes, avec le jus caramélisé récupéré au fond du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placez une grille au centre.
Épluchez les bananes, posez-les sur une planche et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Dans un petit bol, mélangez le sucre roux, la cannelle et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit légèrement humecté.
Beurrez légèrement un plat allant au four avec la moitié du beurre, en couche fine.
Disposez les moitiés de bananes dans le plat, côté coupé vers le haut, en les espaçant légèrement.
Répartissez le mélange de sucre, de cannelle et de citron sur chaque moitié de banane, puis pressez légèrement pour le faire adhérer.
Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et parsemez-les sur les bananes.
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes. La surface doit être dorée, le sucre bouillonnant et sirupeux, sans noircir.
Sortez les bananes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez tiède en récupérant le jus caramélisé au fond du plat pour napper les portions.
Plats de résistance de saison
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Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un yaourt grec légèrement sucré à la vanille ou une boule de glace au lait ribot ou à la vanille : le froid et la fraîcheur lactée équilibrent le caramel. Une salade verte piquante avec vinaigrette au citron et noix grillées apporte acidité et croquant. Un thé noir légèrement fumé ou un thé oolong accompagne les notes caramélisées sans dominer la banane.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les bananes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’à deux jours ; leur chair devient plus fondante et la cannelle plus présente. Un réchauffage bref à la poêle peut raviver le brillant du caramel. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien à plat dans une boîte adaptée au grand froid, puis réchauffez-les directement à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
