Merci !
La galette bretonne est une crêpe salée préparée avec de la farine de sarrasin. Cette version donne des galettes fines, souples au centre et légèrement croustillantes sur les bords. La pâte, enrichie d'œuf, de lait, d'eau et de beurre, doit reposer au réfrigérateur avant la cuisson. Les galettes se garnissent ensuite de préparations salées, comme un œuf, du jambon, du fromage fondant ou des champignons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec le sel, puis formez un puits au centre. La farine doit être débarrassée de ses éventuels grumeaux.
Cassez l'œuf dans le puits. Incorporez progressivement le lait en fouettant depuis le centre, puis ajoutez l'eau tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versez-en une partie en filet dans la pâte en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation lisse, légèrement épaisse mais coulante, qui nappe le dos d'une cuillère.
Couvrez la pâte avec un film alimentaire ou un linge propre, puis laissez-la reposer au minimum une heure au réfrigérateur.
Mélangez brièvement la pâte. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante, puis badigeonnez-la légèrement avec le beurre fondu restant, au pinceau ou au papier absorbant.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis inclinez-la immédiatement en tournant pour étaler la pâte en une galette fine et régulière.
Laissez cuire sans toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent, que la surface ne soit plus brillante et que de petites bulles apparaissent. Ajustez la chauffe si la galette brunit trop.
Décollez délicatement la galette avec une spatule, retournez-la et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'autre face colore légèrement tout en restant souple. Répétez en beurrant très légèrement la poêle si nécessaire.
Servez immédiatement les galettes. Garnissez-les de jambon, d'œuf, de fromage fondant ou de champignons poêlés, puis repliez-les ou roulez-les et dégustez-les chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec un cidre brut bien frais : ses bulles et son acidité équilibrent le beurre et le sarrasin. Une salade de mâche aux pommes acidulées apporte de la fraîcheur. Les champignons poêlés au persil et à l'ail renforcent les notes terreuses. Pour une galette complète, ajoutez un œuf au plat et du fromage fondu. Des pommes caramélisées prolongent naturellement les notes fruitées du cidre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Empilez les galettes cuites sur une assiette et couvrez-les d'un linge propre. Pour les garder, enveloppez la pile hermétiquement dans un film alimentaire afin d'éviter que les bords ne sèchent, puis placez-la au réfrigérateur et consommez-la idéalement sous deux jours. Pour une conservation plus longue, glissez les galettes bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre : elles retrouveront du croustillant et resteront assez souples pour être garnies.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
