Poulet thaï à la sauce onctueuse aux cacahuètes
Imaginez une assiette qui rassemble chaleur, exotisme et réconfort en quelques bouchées : le poulet thaï à la sauce onctueuse aux cacahuètes est exactement cela. Inspiré des saveurs d'Asie du Sud-Est, ce plat évoque les étals parfumés et les repas partagés - parfait pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour recevoir sans stress. La sauce crémeuse au beurre de cacahuètes et lait de coco enveloppe le filet de poulet d'une douceur légèrement sucrée, rehaussée par l'acidité du citron vert et la profondeur salée de la sauce soja. L'ail et le piment apportent juste ce qu'il faut de caractère, tandis que la coriandre fraîche finit le tout sur une note herbacée et lumineuse. Servi sur un lit de riz jasmin, ce plat offre un bel équilibre entre onctuosité, fraîcheur et vivacité des épices. Simple à réaliser et généreux en goût, il promet un repas convivial qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les filets de poulet puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.Commencez par nettoyer les filets de poulet puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle. -
Étape 2Pelez et hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, épépinez puis ciselez le piment rouge en fines rondelles ou en petits dés selon votre tolérance au piquant .
Conservez quelques rondelles pour la décoration si vous le souhaitez.Pelez et hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, épépinez puis ciselez le piment rouge en fines rondelles ou en petits dés selon votre tolérance au piquant .
Conservez quelques rondelles pour la décoration si vous le souhaitez. -
Étape 3Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour éviter la surpopulation et favoriser la caramélisation.Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, puis ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour éviter la surpopulation et favoriser la caramélisation.
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Étape 4Laissez le poulet saisir sans trop remuer pendant 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, retournez les morceaux pour dorer l'autre face et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur.
Retirez le poulet et réservez-le hors du feu pour préserver son moelleux.Laissez le poulet saisir sans trop remuer pendant 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, retournez les morceaux pour dorer l'autre face et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur.
Retirez le poulet et réservez-le hors du feu pour préserver son moelleux. -
Étape 5Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail haché et le piment, puis faites-les revenir 30–60 secondes en remuant constamment pour dégager les parfums sans brûler l'ail, ce qui donnerait de l'amertume.Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail haché et le piment, puis faites-les revenir 30–60 secondes en remuant constamment pour dégager les parfums sans brûler l'ail, ce qui donnerait de l'amertume.
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Étape 6Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuètes en le diluant progressivement avec le lait de coco pour obtenir une texture onctueuse .
Ajoutez ensuite la sauce soja et le jus de citron vert, émulsionnez la sauce en fouettant ou en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuètes en le diluant progressivement avec le lait de coco pour obtenir une texture onctueuse .
Ajoutez ensuite la sauce soja et le jus de citron vert, émulsionnez la sauce en fouettant ou en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. -
Étape 7Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau, puis laissez mijoter 4–6 minutes à feu doux afin que le poulet s'imprègne des saveurs et que la sauce épaississe légèrement .
Ajustez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant un trait de sauce soja ou de jus de citron si nécessaire.Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau, puis laissez mijoter 4–6 minutes à feu doux afin que le poulet s'imprègne des saveurs et que la sauce épaississe légèrement .
Ajustez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant un trait de sauce soja ou de jus de citron si nécessaire. -
Étape 8Servez le poulet thaï immédiatement sur un lit de riz jasmin chaud, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et des rondelles de piment réservées pour le contraste visuel et aromatique .
Accompagnez éventuellement de quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent rehausser l'acidité.Servez le poulet thaï immédiatement sur un lit de riz jasmin chaud, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et des rondelles de piment réservées pour le contraste visuel et aromatique .
Accompagnez éventuellement de quartiers de citron vert pour ceux qui souhaitent rehausser l'acidité.
Les conseils du chef
La texture de la sauce dépend d'un équilibre simple entre beurre de cacahuètes et lait de coco et il est conseillé d'ajouter d'abord le beurre de cacahuètes à température ambiante pour qu'il se dissolve plus facilement, en ajustant la fluidité avec le lait de coco chaud pour éviter les grumeaux. La coloration et le moelleux du poulet résultent d'un contact sec chaud et d'un espace suffisant dans la poêle donc cuire en plusieurs fois si nécessaire plutôt que d'entasser les morceaux afin d'obtenir une belle réaction de Maillard.
Le dosage du sel et de l'acidité mérite d'être goûté après dilution de la sauce et non avant car la sauce soja concentrée salera davantage une préparation réduite. La chaleur du piment gagne à être contrôlée en retirant les graines pour un piquant modéré ou au contraire en les gardant pour plus d'intensité, et incorporer le piment en fin de cuisson préserve sa fraîcheur aromatique.
Un repos court de deux à trois minutes hors du feu laisse les jus se répartir dans le poulet et stabilise la sauce sans la dessécher. Utiliser une spatule résistante et racler le fond de la poêle permet de récupérer les sucs pour plus de goût.
Ajuster enfin la consistance avec un filet d'eau de cuisson du riz si la sauce paraît trop épaisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'équilibre entre douceur et piquant, associez un riz jasmin légèrement citronné en accompagnement pour apporter fraîcheur et absorber la sauce onctueuse tout en soulignant l'arôme de noix.
Pour jouer sur les textures proposez une salade croquante de concombre, carotte et oignon rouge assaisonnée d'un filet de jus de citron vert pour contraster le gras du beurre de cacahuètes et rafraîchir le palais.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling non liquoreux pour sa vivacité qui relève le piment sans étouffer la coriandre.
En finition, un dessert léger à la mangue ou au citron vert prolongera la note exotique en apportant douceur fruitée et acidité nettoyante.
Conservation
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En revanche, attention à l'acidité du jus de citron vert qui peut altérer la texture du poulet au fil du temps.
Rechauffez-le délicatement à feu doux pour préserver la sauce onctueuse et éviter que le poulet ne devienne caoutchouteux. Évitez de congeler ce plat, car la sauce à base de lait de coco peut se séparer et perdre sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du beurre de graines de tournesol, qui offre une texture similaire sans les risques d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle trancher ou devenir granuleuse pendant le mélange à chaud ?
Pourquoi le poulet peut-il rester sec ou filandreux après la cuisson et le mijotage dans la sauce ?
Pourquoi la sauce peut-elle manquer d'onctuosité ou sembler trop liquide après avoir été mijotée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
