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Ce poulet thaï est servi avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. La sauce associe la douceur et le gras de la cacahuète, le sel de la sauce soja et l'acidité du citron vert. L'ail et le piment lui donnent du relief, tandis que la coriandre apporte une note fraîche. Le poulet est d'abord doré à la poêle, puis mijoté quelques minutes dans la sauce avant d'être servi avec du riz jasmin chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les filets de poulet, puis coupez-les en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant avant la cuisson : leur surface doit être bien sèche pour dorer à la poêle.
Pelez et hachez finement l'ail. Épépinez le piment rouge, puis ciselez-le en rondelles fines ou en petits dés selon le piquant souhaité. Réservez quelques rondelles pour la décoration, si vous le souhaitez.
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer. Ajoutez le poulet en une seule couche, sans entasser les morceaux.
Laissez saisir le poulet sans trop remuer pendant 3–4 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit cuit à cœur. Retirez le poulet et réservez-le hors du feu.
Dans la même poêle, réduisez à feu moyen. Ajoutez l'ail et le piment, puis faites-les revenir 30–60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
Baissez le feu et incorporez le beurre de cacahuète. Diluez-le progressivement avec le lait de coco, puis ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert. Fouettez ou remuez énergiquement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
Remettez le poulet dans la sauce et mélangez délicatement pour l'enrober. Laissez mijoter 4–6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, puis ajustez avec un trait de sauce soja ou de jus de citron vert si nécessaire.
Servez immédiatement le poulet sur le riz jasmin chaud. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et des rondelles de piment réservées. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert pour renforcer l'acidité au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Salade de fruits juteuse au miel et citron
Biscuit Joconde aux Amandes
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Gâteau de Savoie Aérien
Gâteau de crêpes ananas et coco
Moelleux intense chocolat et dés de poires
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Petits pots d'oeufs au lait
Verrine Raisin et Amandes Grillées
Petits clafoutis à la cerise
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec le riz jasmin chaud, qui absorbe la sauce et en équilibre la richesse. Une salade croquante de concombre, de carotte et d'oignon rouge, assaisonnée de citron vert, rafraîchit l'ensemble. Un riesling blanc sec accompagne bien le piment. En dessert, la mangue ou le citron vert prolongent les notes fruitées et acidulées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient bien fermé dès que le plat a refroidi. Le lendemain, la sauce peut paraître plus ronde et plus parfumée, tandis que le poulet reste tendre dans la sauce. Un film alimentaire posé au contact évite qu'elle ne croûte. Réchauffez doucement avec un trait de lait de coco pour retrouver une texture soyeuse. Pour une conservation plus longue, placez les portions au congélateur dans des contenants adaptés. Ajoutez la coriandre au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
