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La brandade de morue est une préparation de morue dessalée effilochée, mélangée à une purée de pommes de terre, du lait, de l'huile d'olive et de l'ail. Elle se caractérise par une texture onctueuse, une saveur marine douce et un assaisonnement relevé par le persil. Cette version se sert chaude, en plat individuel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser mijoter à gros bouillons 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement les pommes de terre dans une passoire pendant une minute, puis les remettre dans la casserole hors du feu. Les écraser immédiatement au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
Verser le lait dans une petite casserole avec l'ail écrasé ou finement haché. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le lait frémisse légèrement, sans atteindre l'ébullition, puis retirer du feu avant l'apparition de bulles.
Effilocher la morue dessalée en gros morceaux réguliers et les incorporer au lait chaud. Maintenir à feu doux pendant 4 à 6 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que la morue soit cuite sans devenir sèche.
Retirer l'ail si souhaité, puis mélanger la morue et le lait à la purée par mouvements enveloppants. Verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Ciseler finement le persil et l'incorporer en dernier, en remuant juste assez pour le répartir sans l'écraser.
Présenter la brandade bien chaude dans une assiette creuse ou un petit plat de service. La proposer avec une salade croquante ou des légumes vapeur pour équilibrer sa richesse, puis ajouter, si désiré, une touche de persil.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Coings infusés à la cannelle
Velouté onctueux banane et coco aux épices
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Gâteau aux Pêches et Lait Vanillé
Salade de fruits givrée au basilic frais
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Fondant aux pommes extra-moelleux
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Crème au chocolat blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la brandade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé, pour alléger sa texture. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte une fraîcheur acidulée. Des légumes verts encore croquants ajoutent une note végétale et du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la brandade au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou sous un film alimentaire appliqué directement sur la surface, pour éviter qu'elle ne sèche. Sa texture se densifie légèrement après quelques heures et l'ail ainsi que l'huile deviennent plus présents. Le lendemain, la réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un filet de lait pour lui redonner de la souplesse. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un contenant hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
