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Ces brochettes de poulet sont préparées avec une marinade au yaourt nature, à la coriandre, au citron, à l’ail et au piment. Le yaourt enrobe les cubes de filet, tandis que le citron et les épices les parfument avant une cuisson au grill, au barbecue ou à la poêle-grill. Les morceaux, taillés en cubes de 2,5 à 3 cm, sont ensuite enfilés sur des brochettes et grillés jusqu’à ce que leur jus soit clair et leur température à cœur proche de 74 °C. Servez-les avec du riz basmati, une salade croquante ou du pain plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par vider et sécher les filets de poulet avec du papier absorbant. Taillez-les en cubes réguliers de 2,5 à 3 cm de côté, sur une planche propre, avec un couteau bien affûté.
Préparez la marinade dans un saladier : versez le yaourt nature, ajoutez une partie de l’huile d’olive et du jus de citron, puis réservez le reste pour la cuisson et le service. Incorporez l’ail écrasé, le piment, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérée.
Ciselez finement la coriandre, feuilles et tiges tendres comprises. Réservez-en une partie pour le service, puis incorporez le reste à la marinade et mélangez délicatement jusqu’à ce que les brins soient répartis.
Placez les morceaux de poulet dans la marinade restante et enrobez chaque cube avec une spatule ou vos mains propres. Couvrez hermétiquement et laissez reposer au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau. Sortez ensuite le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.
Enfilez les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux. Ne surchargez pas les brochettes afin qu’elles restent maniables et que les morceaux cuisent au même rythme.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-grill à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Faites griller les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Les marques doivent être colorées, le jus clair et la température à cœur proche de 74 °C.
Pendant la cuisson, badigeonnez les brochettes avec un peu de marinade réservée, non contaminée par la viande crue, ou avec l’huile réservée. Terminez par un court passage à feu vif pour caraméliser légèrement les bords, si souhaité.
Laissez reposer les brochettes 5 minutes hors du feu, puis servez-les chaudes avec du riz basmati, une salade croquante ou du pain plat. Parsemez de coriandre réservée et ajoutez le jus de citron réservé.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de concombre, de radis et de menthe pour apporter du croquant et rafraîchir le piment. Un riz basmati légèrement citronné ou un boulgour aux zestes et aux pistaches accompagne aussi bien le poulet sans masquer la coriandre. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un verdejo, convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brochettes cuites dans un récipient bien fermé dès qu’elles ont légèrement refroidi et consommez-les de préférence le lendemain. Réchauffez-les doucement à la poêle, puis ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées, car l’herbe perd de son éclat avec le temps. Pour anticiper, congelez le poulet cru avec sa marinade dans un sac de congélation, pendant trois mois maximum. Décongelez toujours la viande au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
