Brochettes de poulet mariné épicé à la coriandre : recette savoureuse et facile
Ces brochettes de poulet mariné épicé à la coriandre sont le genre de plat qui rassemble sans effort : parfumées, colorées et prêtes à devenir la star d'un dîner simple ou d'un repas partagé. Inspirée des grillades méditerranéennes et des parfums d'ailleurs, la recette met en valeur la fraîcheur de la coriandre et l'onctuosité du yaourt, qui enveloppent le filet de poulet d'une marinade lumineuse et légèrement piquante. L'équilibre tient dans le mariage du citron acidulé, de l'ail généreux et du piment en poudre qui relève sans masquer la chair, tandis que l'huile d'olive apporte rondeur et brillance. À table, ces brochettes séduisent autant en entrée qu'en plat principal, accompagnées de légumes croquants ou d'une salade fraîche - elles apportent chaleur et convivialité à chaque bouchée. Simple à préparer et pensée pour réussir à tous les coups, cette recette promet des saveurs immédiates et un vrai plaisir partagé, même les soirs où l'on veut cuisiner sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par vider et sécher les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2,5 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et une tenue parfaite sur les brochettes .
Travaillez sur une planche propre et un couteau bien affûté pour des découpes nettes.Commencez par vider et sécher les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2,5 à 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène et une tenue parfaite sur les brochettes .
Travaillez sur une planche propre et un couteau bien affûté pour des découpes nettes. -
Étape 2Préparez la marinade dans un saladier : versez le yaourt nature, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis incorporez l’ail préalablement écrasé en purée afin qu’il se diffuse bien dans la préparation .
Saupoudrez le piment en poudre, la pincée de sel et celle de poivre noir, puis battez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée.Préparez la marinade dans un saladier : versez le yaourt nature, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis incorporez l’ail préalablement écrasé en purée afin qu’il se diffuse bien dans la préparation .
Saupoudrez le piment en poudre, la pincée de sel et celle de poivre noir, puis battez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée. -
Étape 3Ciselez finement la coriandre en prenant soin d’utiliser aussi bien les feuilles que les tiges tendres pour intensifier l’arôme .
Incorporez-la à la marinade et mélangez délicatement jusqu’à répartir uniformément les brins verts sans écraser la préparation, ce qui préservera les notes fraîches et citronnées de l’herbe.Ciselez finement la coriandre en prenant soin d’utiliser aussi bien les feuilles que les tiges tendres pour intensifier l’arôme .
Incorporez-la à la marinade et mélangez délicatement jusqu’à répartir uniformément les brins verts sans écraser la préparation, ce qui préservera les notes fraîches et citronnées de l’herbe. -
Étape 4Placez les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à bien les enrober : utilisez une spatule ou vos mains propres pour masser chaque cube, puis couvrez hermétiquement le récipient et laissez reposer au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures .
Ce repos permet aux protéines de s’attendrir et aux épices de pénétrer la chair pour un goût profond.Placez les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à bien les enrober : utilisez une spatule ou vos mains propres pour masser chaque cube, puis couvrez hermétiquement le récipient et laissez reposer au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures .
Ce repos permet aux protéines de s’attendrir et aux épices de pénétrer la chair pour un goût profond. -
Étape 5Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent .
Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus régulière et évite que l’extérieur ne cuise trop vite.Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent .
Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour les amener à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus régulière et évite que l’extérieur ne cuise trop vite. -
Étape 6Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour permettre la circulation de la chaleur .
Adaptez le nombre de pièces par brochette pour qu’elles restent maniables et cuisent en même temps.Enfilez les cubes de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour permettre la circulation de la chaleur .
Adaptez le nombre de pièces par brochette pour qu’elles restent maniables et cuisent en même temps. -
Étape 7Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-grill à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud .
Disposez les brochettes et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration uniforme et des marques de cuisson, tout en vérifiant la cuisson à cœur : le jus doit être clair et la température interne autour de 74 °C.Préchauffez votre grill, barbecue ou poêle-grill à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud .
Disposez les brochettes et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration uniforme et des marques de cuisson, tout en vérifiant la cuisson à cœur : le jus doit être clair et la température interne autour de 74 °C. -
Étape 8Pendant la cuisson, badigeonnez éventuellement les brochettes avec un peu de marinade réservée (non contaminée par la viande crue) ou d’huile pour conserver du moelleux et faire briller la surface .
Terminez par un court passage à feu vif si vous souhaitez caraméliser légèrement les bords.Pendant la cuisson, badigeonnez éventuellement les brochettes avec un peu de marinade réservée (non contaminée par la viande crue) ou d’huile pour conserver du moelleux et faire briller la surface .
Terminez par un court passage à feu vif si vous souhaitez caraméliser légèrement les bords. -
Étape 9Laissez reposer les brochettes quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en accompagnement d’un riz basmati parfumé, d’une salade croquante ou d’un pain plat .
Parsemez de coriandre fraîche supplémentaire et d’un filet de jus de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.Laissez reposer les brochettes quelques minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en accompagnement d’un riz basmati parfumé, d’une salade croquante ou d’un pain plat .
Parsemez de coriandre fraîche supplémentaire et d’un filet de jus de citron pour réveiller les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite de brochettes commence par l'équilibre de la marinade et sa pénétration dans la chair, donc préférer un yaourt entier pour sa texture et masser chaque morceau pour que l'acide et les épices agissent uniformément. Pour éviter un poulet sec, sortir les filets du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson afin qu'ils atteignent une température plus homogène et cuisent plus régulièrement.
Si la coriandre est très humide, l'essorer soigneusement pour ne pas diluer la marinade et ciseler juste avant d'en mélanger pour préserver arôme et couleur. Pour un assaisonnement maîtrisé, goûter une cuillerée de marinade et ajuster sel et piment progressivement car la puissance se révèle après repos.
Tremper les brochettes en bois 30 minutes dans l'eau réduit le risque de brûlure et les brochettes métalliques doivent rester non surchargées pour que la chaleur circule bien. Sur le grill, maintenir une zone de chaleur indirecte permet de saisir sans carboniser et retourner souvent en surveillant la couleur devient la meilleure indication de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes après cuisson retend les jus et améliore la texture. Enfin rectifier l'assaisonnement à chaud avec un trait de jus de citron si nécessaire pour raviver les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et révéler les herbes, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un verdejo apporte fraîcheur et acidité qui découpent le gras du yaourt et relancent la coriandre.
En entrée, une salade croquante de concombre, radis et menthe offre contraste de textures et une fraîcheur herbacée qui équilibre la chaleur des épices.
En accompagnement chaud, un riz basmati légèrement citronné ou un boulgour aux zestes et pistaches prolonge l'arôme de citron et ajoute du fondant sans écraser les parfums.
Pour clore le repas, un yaourt glacé au miel et citron vert renouvelle la note lactée et adoucit la chaleur résiduelle en apportant douceur et vivacité.
Conservation
Les brochettes de poulet mariné peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est crucial de les consommer rapidement, en raison de l'acidité du yaourt dans la marinade qui peut altérer la texture du poulet.
Ne les congelez pas après cuisson, car le poulet perdra en jutosité et en saveurs.
Pour une meilleure expérience, préparez-les juste avant de servir, et évitez de les laisser à température ambiante trop longtemps pour prévenir tout risque sanitaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un yaourt à base de soja ou de noix de coco, qui apportera également une touche crémeuse à la marinade sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la marinade n’imprègne-t-elle pas le poulet et laisse la chair peu parfumée ?
Pourquoi les brochettes deviennent-elles sèches et fibres après la cuisson ?
Pourquoi la surface des morceaux reste pâle et ne dore pas pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
