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Cette salade d'oranges associe des fruits pelés à vif, de l'eau de fleur d'oranger, du sucre et de la cannelle. Les rondelles ou les quartiers reposent au frais dans ce mélange parfumé, qui se transforme en jus léger au contact des oranges. La menthe ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée et conserve sa fraîcheur. Elle se sert en entrée légère, en dessert ou avec un repas méditerranéen.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les deux extrémités des oranges, puis pelez-les à vif en suivant la courbe du fruit pour retirer la peau et la membrane blanche. Préservez la chair intacte afin d'éviter l'amertume.
Tranchez chaque orange en rondelles régulières d'environ 5 mm ou divisez-la en quartiers. Disposez les morceaux dans un grand saladier en superposant légèrement les tranches.
Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle. Incorporez l'eau de fleur d'oranger en remuant jusqu'à dissolution du sucre et obtention d'un liquide homogène.
Nappez progressivement les oranges avec le mélange parfumé, puis remuez délicatement avec une spatule en silicone ou une cuillère pour enrober les morceaux sans les écraser. Le jus des fruits doit former une sauce légère.
Couvrez le saladier et réservez au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Les parfums se diffusent et les oranges s'attendrissent légèrement pendant ce repos.
Rincez et séchez soigneusement la menthe, puis ciselez-la finement. Parsemez-la sur les oranges juste avant de servir, mélangez délicatement une dernière fois et servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Pommes dauphines aériennes
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Pain de saumon au coulis de poireau
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Sole au gorgonzola
Paupiettes de veau, bacon et gruyère
Omelette lorraine et lardons grillés
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Saumon à la crème d'estragon
Tomates provençales au four et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade de fenouil finement émincé : son croquant et sa légère amertume contrastent avec les oranges sucrées. Des olives noires dénoyautées ou des radis tranchés apportent une note salée ou piquante. Un thé vert léger à la menthe prolonge ses parfums floraux, tandis qu'un sorbet au citron accentue sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une heure de repos au frais, les arômes de cannelle et de fleur d'oranger pénètrent la chair des oranges, tandis que leur jus se mêle au mélange parfumé. Les fruits deviennent alors plus fondants. Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire posé directement sur les tranches pour limiter leur dessèchement. Gardez la menthe à part et ajoutez-la au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
