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Cette recette associe des filets de saint-pierre cuits au four à une fondue de poireaux liée à la crème fraîche. Les poireaux sont d'abord attendris à la poêle avec du beurre et de l'huile d'olive, puis servent de lit au poisson. Le jus de citron apporte une note vive à la chair délicate et à la sauce crémeuse. La cuisson est réussie lorsque le poisson devient opaque tout en restant moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les poireaux en deux dans la longueur, rincez soigneusement chaque couche pour éliminer le sable, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières. Épongez-les légèrement si nécessaire.
Chauffez une poêle large à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre. Quand le beurre mousse sans noircir, versez les poireaux en une couche uniforme.
Salez et poivrez, puis réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter en remuant régulièrement pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient translucides et très fondants, avec une légère coloration sans brunir fortement.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Étalez les poireaux confits au fond d'un plat allant au four, en formant un nid légèrement bombé pour recevoir les filets et retenir leurs jus.
Disposez délicatement les filets de saint-pierre sur les poireaux, côté peau vers le bas si elle est présente. Ne les chevauchez pas.
Arrosez les filets de jus de citron, rectifiez si besoin le sel et le poivre, puis enfournez 10–12 minutes. Le poisson doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleux.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer une minute. Incorporez la crème fraîche aux poireaux encore chauds, puis servez immédiatement les filets sur leur fondue en conservant les jus.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de kiwis et poires caramélisées
Poires infusées au gingembre
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis poire, miel et amandes grillées
Charlotte chocolat et framboises
Mousse de spéculoos aérienne
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Crème mic-mac vanille-chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Tarte valaisanne aux fruits frais
Tartelettes Fraise-Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un jeune chablis : sa fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Une salade tiède de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf aux herbes complètent le plat sans couvrir le poisson. Une tarte légère au citron meringuée prolonge cette fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite le dessèchement du poisson. La préparation peut être congelée dans un sac en chassant le maximum d'air. La fondue de poireaux supporte bien cette conservation, mais le saint-pierre peut devenir plus friable au-delà de deux mois. Réchauffez très doucement l'ensemble à la casserole, avec une cuillère de crème pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
