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Cette recette associe des moitiés de homard rôties au four à une crème d'avocat, de crème fraîche et de citron vert. L'huile d'olive aide la chair à dorer, tandis que l'acidité du citron vert équilibre la richesse de l'avocat et de la crème. L'ail et le poivre noir apportent une note aromatique discrète. Servez le homard dès la sortie du four, avec une salade croquante ou du riz parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez une grille au centre du four.
Coupez le homard en deux dans la longueur, en commençant par la queue. Retirez le tube digestif sombre, rincez rapidement sous l'eau froide, puis séchez la chair avec du papier absorbant.
Écrasez la chair d'avocat bien mûr à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, ajoutez le jus de citron vert, pressez l'ail, puis assaisonnez de sel et de poivre. Rectifiez la consistance avec un peu de crème si nécessaire : la préparation doit napper sans couler.
Placez les moitiés de homard, côté chair vers le haut, dans un plat allant au four. Enduisez la chair d'une fine couche d'huile d'olive au pinceau, puis enfournez.
Cuisez 12 à 15 minutes selon la taille du homard. La chair doit être opaque et ferme, se détacher facilement de la carapace et présenter des zones dorées sans être brûlée.
Sortez le homard du four et laissez-le reposer une minute. Répartissez ensuite la crème d'avocat sur chaque moitié en l'étalant délicatement.
Servez immédiatement les moitiés de homard avec un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, un zeste de citron vert. Accompagnez-les d'une salade croquante ou de riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec, comme un chenin de Loire ou un sauvignon de Sancerre, dont l'acidité équilibre la crème d'avocat. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf conviennent aussi ; une tartelette au citron vert prolonge l'accord acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Conservez le homard dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures maximum ; sa chair perdra un peu de souplesse, tandis que ses arômes marins s'intensifieront. Recouvrez la crème d'avocat d'un film alimentaire posé directement sur sa surface pour ralentir l'oxydation et le brunissement. Évitez la congélation : elle altérerait la texture de la chair et rendrait l'avocat moins onctueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
