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Ce saumon entier est cuit au four avec une marinade de citron, d’ail, d’herbes de Provence, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Le poisson est incisé dans la peau, puis assaisonné dans la cavité et sur toute sa surface avant de cuire jusqu’à ce que sa chair devienne opaque et se détache en flocons. Le repos de quelques minutes après la cuisson facilite le découpage et conserve les jus. Les rondelles de citron peuvent parfumer la cavité ou le dessus pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Préparez une grille ou un plat à four assez grand pour accueillir le poisson sans le tasser ; tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
Si le saumon n'est pas préparé, rincez-le rapidement sous l'eau froide, retirez les entrailles, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit sèche.
Faites des entailles superficielles de 1 cm d'épaisseur dans la peau, toutes les 3–4 cm. Salez légèrement l'intérieur de la cavité, puis tamponnez l'extérieur pour éliminer l'humidité.
Pressez le citron pour récupérer le jus. Fouettez-le avec l'huile d'olive, l'ail finement haché ou écrasé, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion brillante et parfumée.
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, répartissez la marinade sur toute la surface du poisson, dans la cavité et dans les entailles. Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante.
Déposez le saumon dans le plat, peau vers le bas, éventuellement sur la grille, puis arrosez-le avec la marinade restante. Ajoutez éventuellement des rondelles de citron dans la cavité ou sur le dessus.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur. Vérifiez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque et se détacher en larges flocons à la fourchette.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 4 à 5 minutes à découvert. Servez-le ensuite en tranches, avec éventuellement un filet de jus de citron frais.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc minéral et vif, dont la fraîcheur accompagne le citron et allège la texture grasse du poisson. Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et de câpres apporte une note vive. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et des asperges vertes complètent le plat par leur texture et leur amertume légère. Un dessert léger à la poire ou au citron termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain et peuvent être servis en salade ou en rillettes ; les arômes de citron et d'herbes seront alors plus présents. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la chair pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac bien fermé au congélateur. Faites-les décongeler quelques heures avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
