Merci !
Ce millefeuille est un dessert monté avec des tranches de pain d'épice, du caramel au beurre salé, des fruits rouges et une chantilly. Le pain d'épice apporte des notes d'épices et une texture moelleuse, tandis que les fruits rouges introduisent une fraîcheur acidulée. Le caramel lie les couches et la crème fraîche, pochée sur le dessus, apporte une finition légère. Un court passage au réfrigérateur stabilise l'ensemble avant la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tranchez le pain d'épice horizontalement en lamelles régulières d'environ 1 cm avec un couteau bien affûté. Posez-les sur une planche, retirez les miettes excédentaires en tapotant délicatement et toastez légèrement les tranches si vous le souhaitez.
Tamisez le caramel au beurre salé si nécessaire, puis étalez-en une fine couche au centre de chaque tranche en laissant une marge d'un centimètre sur les bords. Lissez avec une spatule coudée : le caramel doit rester régulier et ne pas couler.
Rincez rapidement les fruits rouges à l'eau froide et séchez-les sur un torchon propre. Coupez les plus gros, réservez-en quelques-uns pour le décor, puis répartissez les autres sur le caramel sans les tasser.
Superposez les tranches garnies de caramel et de fruits avec des tranches de pain d'épice nature, en alternant les couches jusqu'à obtenir trois à quatre étages. Centrez chaque tranche pour que l'empilement reste stable.
Montez la crème fraîche bien froide avec le sucre glace tamisé, incorporé en deux fois. Commencez à vitesse basse, puis augmentez progressivement et arrêtez lorsque la crème forme des pics fermes mais souples, sans aspect granuleux.
Pochez la chantilly à la douille cannelée ou étalez-la à la spatule sur le dernier étage. Décorez avec les fruits rouges réservés et les éclats de pain d'épice torréfiés.
Placez le millefeuille au frais pendant 20 à 30 minutes, puis sortez-le 10 minutes avant de servir. Tranchez-le avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe, pour obtenir des parts nettes sans écraser les couches.
Plats de résistance de saison
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Bar en Croûte de Sel
Omelette aux légumes et fromage
Sauce Madère onctueuse et brillante
Aile de raie au beurre de câpres
Tourte de bœuf aux champignons
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Oeufs pochés à la basquaise
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Poulet farci au foie gras
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un coulis de fruits rouges légèrement citronné pour apporter de l'acidité et alléger le caramel et la crème. Un sabayon au vin doux ou une gelée de thé noir fumé ajoute une note plus amère. Une assiette de ricotta ou de faisselle convient aussi, tandis qu'un sorbet citron ou verveine rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le millefeuille dans les trois heures pour conserver le contraste entre le pain d'épice et la crème. Le lendemain, les épices seront plus présentes, mais le pain sera plus fondant et les couches moins nettes. Placez les restes dans une boîte hermétique rigide, au réfrigérateur, à température constante, sans écraser la chantilly. L'humidité des fruits peut rendre du jus et ramollir le montage. Ne congelez pas ce dessert : les fruits et la crème montée deviendraient aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
