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Ces bonbons sont une gelée confectionnée avec du piment rouge frais, du sucre, du jus de citron et de la gélatine. La cuisson concentre le piment et dissout le sucre, tandis que le citron apporte une note acidulée et que la gélatine donne une texture ferme et élastique. Le piquant dépend notamment du retrait ou non des graines. La préparation peut être filtrée pour obtenir des bonbons lisses, ou conservée avec les morceaux de piment pour une texture plus marquée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la gélatine : plongez les feuilles dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Égouttez-les, puis pressez-les délicatement sans les déchirer pour retirer l'excès d'eau.
Lavez les piments rouges sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules et, si vous souhaitez atténuer le piquant, les graines avec une petite cuillère. Taillez la chair en fines lanières ou en petits dés.
Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez le piment, puis chauffez à feu moyen en remuant régulièrement. Portez à de légers frémissements, sans ébullition vigoureuse, jusqu'à dissolution complète du sucre.
Laissez mijoter doucement 5 à 8 minutes, puis goûtez prudemment et retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement la gélatine essorée en remuant jusqu'à dissolution complète et jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez le sel et mélangez. Pour une gelée parfaitement lisse, passez la préparation au tamis fin afin de retirer les morceaux de piment et les fibres.
Chemisez un moule rectangulaire ou un plat peu profond de papier sulfurisé en le faisant adhérer aux bords. Versez le sirop gélifié, raclez la casserole, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles et aplanir la surface.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la masse ait perdu sa chaleur. Placez ensuite le moule au réfrigérateur, sans le couvrir, pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme et élastique.
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et posez la tablette sur une planche. Découpez-la au couteau aiguisé, passé sous l'eau chaude puis essuyé, en nettoyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords nets.
Disposez les bonbons sur une grille ou dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le piquant se diffuse dans le sucre et la saveur devient plus ronde. Gardez les bonbons dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, avec du papier sulfurisé entre les couches. Maintenez-les dans un endroit sec : l'humidité peut faire perler le sucre et les rendre collants. Vous pouvez saupoudrer les faces coupées de sucre glace ou de fécule pour limiter l'humidité en surface. Pour une conservation plus longue, placez les bonbons dans un sachet bien vidé de son air au congélateur. Sortez-les à température ambiante une heure avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
