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Ces tartelettes associent une pâte feuilletée croustillante à des mirabelles coupées en fines tranches et disposées en rosace, comme des pétales. Le fruit cuit avec le sucre, le beurre, la cannelle et le jus de citron jusqu’à devenir tendre et légèrement caramélisé. Les amandes effilées ajoutent un contraste croquant, tandis que le citron équilibre la douceur des mirabelles. Servies tièdes ou à température ambiante, elles se dégustent comme un dessert individuel à la fois feuilleté, fondant et fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante). Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez deux cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis conservez les chutes pour une autre utilisation.
Beurrez légèrement l’intérieur des moules avec une partie du beurre ou chemisez-les de papier cuisson. Déposez les cercles de pâte, pressez-les contre les parois, puis piquez les fonds à la fourchette en points réguliers.
Lavez et essuyez les mirabelles. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez chaque moitié en fines tranches radiales. Arrosez-les avec une partie du jus de citron pour limiter l’oxydation.
Disposez les tranches de mirabelle en rosace sur les fonds de pâte. Commencez par le pourtour en chevauchant légèrement les pétales, puis comblez le centre en les superposant en quinconce.
Saupoudrez les fruits de sucre, puis répartissez le reste du beurre en tout petits morceaux. Faites griller les amandes effilées à sec quelques minutes avant de les parsemer sur les tartelettes.
Saupoudrez la cannelle avec parcimonie. Ajoutez, si besoin, le reste du jus de citron au centre des tartelettes.
Enfournez les tartelettes sur la plaque préchauffée et laissez cuire 18–22 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords croustillants et les mirabelles tendres, avec une légère caramélisation.
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir cinq à dix minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, avec un couteau fin si nécessaire, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Omelette soubressade et fromage
Colin à la sauce boulangère
Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
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Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur équilibre le sucre et le beurre. Une crème légère à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré apporte de l’onctuosité. Une boule de glace à la fève tonka ou à la nougatine d’amande prolonge les notes de cannelle et d’amande. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette citronnée peut être proposée en entrée pour préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tartelettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. La pâte perdra progressivement de son croustillant et le jus des mirabelles attendrira le fond dès le lendemain. Évitez le réfrigérateur, dont l’humidité ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, glissez-les bien à plat dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud avant de servir pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
