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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante). Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez deux cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol, puis conservez les chutes pour une autre utilisation.
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3
Beurrez légèrement l’intérieur des moules avec une partie du beurre ou chemisez-les de papier cuisson. Déposez les cercles de pâte, pressez-les contre les parois, puis piquez les fonds à la fourchette en points réguliers.
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4
Lavez et essuyez les mirabelles. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez chaque moitié en fines tranches radiales. Arrosez-les avec une partie du jus de citron pour limiter l’oxydation.
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5
Disposez les tranches de mirabelle en rosace sur les fonds de pâte. Commencez par le pourtour en chevauchant légèrement les pétales, puis comblez le centre en les superposant en quinconce.
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6
Saupoudrez les fruits de sucre, puis répartissez le reste du beurre en tout petits morceaux. Faites griller les amandes effilées à sec quelques minutes avant de les parsemer sur les tartelettes.
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7
Saupoudrez la cannelle avec parcimonie. Ajoutez, si besoin, le reste du jus de citron au centre des tartelettes.
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8
Enfournez les tartelettes sur la plaque préchauffée et laissez cuire 18–22 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords croustillants et les mirabelles tendres, avec une légère caramélisation.
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9
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir cinq à dix minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement, avec un couteau fin si nécessaire, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.