Dessert

Tartelettes pétales aux mirabelles fondantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre du four et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
2

Étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné pour préserver son feuilletage, puis découpez deux cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol ; conservez les chutes pour une autre utilisation.
3

Beurrez légèrement l’intérieur des moules à tartelettes ou chemisez-les de papier cuisson, déposez les cercles de pâte en les pressant délicatement contre les parois pour épouser la forme, puis piquez le fond à la fourchette en points réguliers pour éviter qu’il ne gonfle de manière excessive.
4

Lavez les mirabelles, essuyez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux, puis taillez chaque moitié en fines tranches radiales pour obtenir des pétales réguliers ; arrosez rapidement d’un filet de jus de citron afin d’empêcher l’oxydation et de rehausser la saveur.
5

Disposez les tranches de mirabelle en rosace sur chaque fond de pâte : commencez par le pourtour en chevauchant légèrement les pétales puis comblez le centre en superposant en quinconce pour créer un joli dôme uniforme qui cuira de façon homogène.
6

Saupoudrez les fruits de sucre roux de manière homogène pour favoriser un caramel léger à la cuisson, parsemez les petits morceaux de beurre sur toute la surface pour apporter du brillant et du moelleux, puis répartissez les amandes effilées pour une texture croquante contrastante.
7

Terminez en saupoudrant la cannelle de façon parcimonieuse pour ne pas dominer le goût des mirabelles, et ajoutez si besoin un dernier filet de jus de citron au centre pour équilibrer les sucres.
8

Enfournez les tartelettes sur la plaque préchauffée et laissez cuire 18–22 minutes : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les bords croustillants et les mirabelles tendres avec une légère caramélisation des sucres.
9

Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir cinq à dix minutes dans les moules pour que les jus se stabilisent ; démoulez délicatement à l’aide d’un couteau fin si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier la combinaison de textures croustillantes et fondantes.

💡 Astuce du chef

La pâte doit être parfaitement froide pour garder son feuilletage donc travailler sur un plan frais et manipuler avec des gestes rapides et légers afin d’éviter de la réchauffer, et si elle colle, refroidir 10 minutes au réfrigérateur plutôt que de la forcer. Pour des tranches de mirabelles régulières et fines, utiliser un couteau bien aiguisé et poser le fruit sur la peau pour obtenir des pétales qui tiennent la cuisson sans trop d’eau. Un juste dosage de sucre roux évite l’excès de jus donc saupoudrer modérément et répartir le sucre avant le beurre pour que le caramel se forme sans brûler. Le beurre coupé en tout petits morceaux fond plus vite et permet des zones croustillantes et dorées sans détremper la pâte. Les amandes effilées gagnent à être légèrement toastées à sec quelques minutes avant ajout pour renforcer le croquant et la saveur. Pour préserver la couleur des mirabelles, un filet de jus de citron au dernier moment limite l’oxydation sans acidifier le plat. Surveiller la cuisson plutôt que le temps strict, la tartelette est prête lorsque la pâte est bien dorée et les fruits juste fondants. Laisser tiédir dans le moule quelques minutes stabilise les jus et facilite le démoulage sans casser les pétales.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

Prot.

28g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres