Fèves au jambon savoureuses : recette traditionnelle facile et rapide
Un plat simple qui sent bon les repas familiaux et les soirs confortables : ces fèves au jambon savoureuses rassemblent chaleur et fraîcheur en toute simplicité. Inspirée des recettes traditionnelles de légumes mijotés, cette préparation met en valeur la fève fraîche, dont la texture fondante se marie idéalement au caractère doux et salin du jambon blanc. C'est un plat de saison qui trouve sa place aussi bien au cœur d'un dîner convivial que comme accompagnement réconfortant d'un déjeuner rapide. Les saveurs sont nettes et équilibrées : la douceur de l'oignon et la pointe d'ail enrobe les fèves tandis que le bouillon de légumes apporte une base aromatique légère. Un filet d'huile d'olive lie l'ensemble et sublime les parfums sans les écraser, pendant que sel et poivre noir viennent souligner la palette gustative sans la complexifier. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients mais offre un vrai plaisir à table - parfait pour se régaler sans prise de tête et réussir à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par écosser les fèves : détachez-les de leurs cosses puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.
Laissez cuire 5 minutes pour attendrir la peau, puis égouttez immédiatement et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur et la fermeté.
Une fois refroidies, égouttez-les bien et, si les fèves ont une peau épaisse, ôtez-la délicatement en pressant chaque fève entre pouce et index pour libérer la chair verte et tendre.Commencez par écosser les fèves : détachez-les de leurs cosses puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée.
Laissez cuire 5 minutes pour attendrir la peau, puis égouttez immédiatement et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur et la fermeté.
Une fois refroidies, égouttez-les bien et, si les fèves ont une peau épaisse, ôtez-la délicatement en pressant chaque fève entre pouce et index pour libérer la chair verte et tendre. -
Étape 2Épluchez l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène et taillez l'ail en très petits dés ou écrasez-le au couteau pour libérer ses arômes sans brûler.
Préparez également le jambon en petits dés d'environ 5 mm afin qu'il se répartisse uniformément et apporte du moelleux à chaque bouchée.Épluchez l'oignon et la gousse d'ail : coupez l'oignon en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène et taillez l'ail en très petits dés ou écrasez-le au couteau pour libérer ses arômes sans brûler.
Préparez également le jambon en petits dés d'environ 5 mm afin qu'il se répartisse uniformément et apporte du moelleux à chaque bouchée. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive .
Quand l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée sur les bords — cette étape développe une base sucrée et parfumée.Chauffez une poêle large à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive .
Quand l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée sur les bords — cette étape développe une base sucrée et parfumée. -
Étape 4Ajoutez l'ail préparé et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le laisser colorer, puis incorporez les dés de jambon.
Faites-les revenir 2 minutes pour qu'ils rendent un peu de leur gras et s'imprègnent des saveurs de l'oignon et de l'ail, tout en développant une légère caramélisation qui enrichit le goût final.Ajoutez l'ail préparé et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le laisser colorer, puis incorporez les dés de jambon.
Faites-les revenir 2 minutes pour qu'ils rendent un peu de leur gras et s'imprègnent des saveurs de l'oignon et de l'ail, tout en développant une légère caramélisation qui enrichit le goût final. -
Étape 5Versez les fèves égouttées dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque fève du mélange aromatique, puis versez les 150 ml de bouillon de légumes chaud.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez après quelques minutes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Versez les fèves égouttées dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque fève du mélange aromatique, puis versez les 150 ml de bouillon de légumes chaud.
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez après quelques minutes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
La cuisson doit permettre aux fèves de s'attendrir sans se défaire et au bouillon de réduire légèrement pour obtenir une texture nappante.
Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche.
La cuisson doit permettre aux fèves de s'attendrir sans se défaire et au bouillon de réduire légèrement pour obtenir une texture nappante.
Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. -
Étape 7Avant de servir, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour réduire encore 1–2 minutes si besoin et rectifiez l'assaisonnement.
Servez tiède ou chaud, en répartissant les fèves et dés de jambon dans des assiettes creuses ou un plat de service, en veillant à conserver un peu de jus pour la dégustation et accompagnez de pain croustillant si souhaité.Avant de servir, retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour réduire encore 1–2 minutes si besoin et rectifiez l'assaisonnement.
Servez tiède ou chaud, en répartissant les fèves et dés de jambon dans des assiettes creuses ou un plat de service, en veillant à conserver un peu de jus pour la dégustation et accompagnez de pain croustillant si souhaité.
Les conseils du chef
Frapper légèrement les fèves si elles ont une peau dure permet d'obtenir une chair plus fondante et d'éviter l'amertume en bouche. Contrôler la température du bouillon pour qu'il frémisse doucement évite la surcuisson et conserve la texture intacte des fèves.
Maîtriser la taille des dés de jambon assure une répartition uniforme des saveurs et évite que de gros morceaux dessèchent. Ajuster le sel en fin de cuisson compense le sel déjà présent dans le jambon et prévient un plat trop salé.
Rincer rapidement les fèves après le blanchiment stoppe la cuisson et préserve la couleur vert vif. Utiliser une huile d'olive de qualité et la chauffer modérément empêche qu'elle noircisse et donne un goût amer.
Remuer délicatement et ponctuellement pendant la réduction du bouillon évite d'écraser les fèves tout en empêchant l'adhérence au fond de la poêle. Goûter avant d'ajouter le poivre permet d'ajuster l'assaisonnement selon la fraîcheur des ingrédients.
Laisser reposer une minute hors du feu concentre les arômes et améliore la tenue sans modifier la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et rustique servi en plat principal, misez sur des alliances qui respectent la douceur végétale des fèves et la salinité douce du jambon.
Un vin blanc sec et vif apportera acidité et minéralité pour équilibrer le gras de l'huile d'olive et réveiller les arômes d'oignon et d'ail, tandis qu'une salade d'herbes fraîches citronnée apportera une fraîcheur amère et acidulée qui allège la mastication.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes ajouteront une texture contrastée et une douceur farineuse qui complète la crémeuse des fèves.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes permettra de purifier le palais sans écraser la finesse du plat.
Conservation
Les fèves au jambon peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité dégagée par les fèves peut altérer leur saveur et leur texture.
Pour une conservation optimale, évitez de les laisser à température ambiante, surtout si elles contiennent des ingrédients sensibles comme le jambon.
Ne congelez pas ce plat, car la texture des fèves deviendrait pâteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du jambon, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Vous pouvez le remplacer par du tofu fumé pour une version végétale tout aussi savoureuse, ou par du jambon cru pour rehausser le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les fèves restent-elles fermes et granuleuses à la dégustation après la cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail deviennent-ils translucides mais développent une amertume désagréable pendant la cuisson ?
Pourquoi le jambon perd-il de sa texture et devient-il caoutchouteux après être revenu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
