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Les fèves fondantes au jambon et aux oignons se préparent comme un mijoté de légumes : les fèves blanchies sont ensuite cuites avec l’oignon, l’ail, le jambon et un bouillon de légume. Le blanchiment facilite le retrait de la peau et conserve leur couleur, tandis que la cuisson douce donne une texture tendre sans les écraser. Le jus réduit lie l’ensemble et se déguste avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par écosser les fèves, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez cuire 5 minutes, égouttez immédiatement et plongez-les dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez-les bien, puis ôtez délicatement la peau si elle est épaisse, en pressant chaque fève entre le pouce et l’index.
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles, taillez l’ail en très petits dés ou écrasez-le au couteau, puis coupez le jambon en petits dés d’environ 5 mm.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle commence à scintiller, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant constamment, sans le laisser colorer. Incorporez les dés de jambon et faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
Ajoutez les fèves égouttées et mélangez délicatement. Versez le bouillon de légume chaud, salez et poivrez, puis goûtez après quelques minutes pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche. Les fèves doivent être tendres sans se défaire et le bouillon légèrement réduit, avec une texture nappante. S’il s’évapore trop vite, ajoutez de l’eau chaude.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour réduire encore 1–2 minutes si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement, puis servez tiède ou chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service, en conservant un peu de jus. Accompagnez de pain croustillant si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, une salade d’herbes fraîches citronnée ou des pommes de terre rôties croustillantes : le vin et la salade allègent le jambon, tandis que les pommes de terre contrastent avec le fondant des fèves. Un dessert léger aux agrumes terminera le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums du jambon et de l’ail seront alors plus fondus. Un récipient en verre aide à préserver la couleur des fèves. Réchauffez à feu très doux avec du bouillon supplémentaire pour éviter de dessécher la préparation. La congélation est possible dans un sac hermétique posé bien à plat, pendant trois mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
