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Le savarin est une brioche cuite dans un moule annulaire, puis imbibée de sirop après cuisson. Cette version associe une pâte levée au beurre, des raisins secs et un sirop au rhum, avant d’être garnie d’ananas frais. Le gâteau se caractérise par une mie légère qui absorbe le sirop sans perdre sa tenue ; l’ananas apporte une note fruitée et acidulée, tandis que le rhum parfume l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait tiède à 35–38 °C dans un bol, émiettez la levure et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et creusez un puits. Cassez l'œuf au centre, versez le mélange de levure et de lait, puis mélangez à la spatule. Travaillez ensuite à la main ou au robot à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
Incorporez une partie du beurre ramolli en petits morceaux, en les ajoutant progressivement. Pétrissez jusqu’à absorption complète et jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et souple.
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure. Elle doit doubler de volume et rester gonflée au toucher.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis incorporez les raisins secs en les répartissant régulièrement. Beurrez le moule à savarin avec le reste du beurre, façonnez la pâte pour l’y répartir sans la tasser, puis préchauffez le four à 180 °C.
Enfournez le savarin et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à coloration dorée. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou la pointe d’un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Retirez du four et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Pendant la cuisson ou dès la sortie du four, chauffez l’eau avec le sucre glace jusqu’à dissolution. Ajoutez le rhum et mélangez. Pour renforcer le parfum d’ananas, ajoutez une partie des morceaux dans la casserole, laissez frémir brièvement, puis retirez-les et conservez le sirop aromatisé.
Démoulez le savarin encore tiède sur une grille placée au-dessus d’un plat. Imbibez-le généreusement avec le sirop chaud, à la cuillère ou au pinceau, en le répartissant pour qu’il pénètre la mie sans la détremper. Laissez reposer quelques minutes.
Coupez le reste de l’ananas frais en petits morceaux réguliers et disposez-les au centre et sur le pourtour du savarin. Nappez-les légèrement avec un peu de sirop réservé, puis laissez reposer 10–15 minutes. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin de dessert aux notes de miel et d’abricot sec : il accompagne l’ananas et arrondit le rhum. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et acidité avant un dessert sucré. Un espresso short ou un thé noir légèrement fumé contraste avec le beurre et réveille les notes caramélisées. Une quenelle de crème fraîche épaisse vanillée ajoute une douceur fraîche et prolonge le moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le savarin est plus imprégné après quelques heures de repos. Conservez-le dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. L’ananas frais reste croquant et juteux pendant 24 heures. Si vous n’avez pas de récipient adapté, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour protéger la brillance des fruits. La base du gâteau, non imbibée, peut être congelée dans un sac de congélation pendant 2 mois. Préparez le sirop et réalisez l’imbibage le jour de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
