Pain maison aux olives savoureux et moelleux
Un pain maison aux olives savoureux et moelleux qui réchauffe la cuisine et rassemble instantanément. Simple et généreux, ce pain s'inspire des classiques méditerranéens où la farine, l'huile d'olive et les olives noires se marient pour créer une mie tendre et parfumée. Son parfum légèrement fruité et salin évoque les apéritifs ensoleillés ou les plats du quotidien qui gagnent en caractère avec une tranche bien dorée. En bouche, l'équilibre joue sur la douceur de la pâte et la pointe saline des olives : chaque bouchée offre une texture moelleuse, ponctuée de petits éclats salés qui réveillent les papilles sans masquer la finesse de la farine. L'huile d'olive apporte rondeur et souplesse, tandis que la croûte garde ce petit craquant chaleureux qui donne tout son charme au pain. Accessible même pour les cuisiniers pressés, cette recette promet une réussite rassurante et un plaisir partagé autour de la table. Préparez-vous à déguster un pain qui devient vite un incontournable des repas maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Saupoudrez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter tout contact direct avec la levure, cela préservera son activité.Versez la farine dans un grand saladier puis creusez un puits au centre .
Saupoudrez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre pour éviter tout contact direct avec la levure, cela préservera son activité. -
Étape 2Chauffez légèrement l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède (environ 30–35 °C), puis versez-la progressivement dans le puits avec l’huile d’olive. À l’aide d’une spatule ou de la main, incorporez la farine du pourtour vers le centre jusqu’à formation d’une pâte grossière.Chauffez légèrement l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tiède (environ 30–35 °C), puis versez-la progressivement dans le puits avec l’huile d’olive. À l’aide d’une spatule ou de la main, incorporez la farine du pourtour vers le centre jusqu’à formation d’une pâte grossière.
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Étape 3Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et répétez. Vous devez obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui reprend sa forme quand on appuie légèrement avec un doigt.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et répétez. Vous devez obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui reprend sa forme quand on appuie légèrement avec un doigt.
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Étape 4Coupez les olives noires dénoyautées en morceaux réguliers (environ 5 mm) pour une distribution homogène. Incorporez-les délicatement en les travaillant quelques minutes au pétrissage afin qu’elles soient bien réparties sans écraser la pâte.Coupez les olives noires dénoyautées en morceaux réguliers (environ 5 mm) pour une distribution homogène. Incorporez-les délicatement en les travaillant quelques minutes au pétrissage afin qu’elles soient bien réparties sans écraser la pâte.
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Étape 5Formez une boule lisse, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé : la pâte doit être visiblement gonflée et aérienne.Formez une boule lisse, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé : la pâte doit être visiblement gonflée et aérienne.
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Étape 6Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’excès de gaz, puis façonnez selon votre préférence en un petit pain ovale ou rond en tendant la surface pour créer une croûte régulière. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone et laissez reposer 15 à 20 minutes pour une seconde détente qui améliorera la mie.Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l’excès de gaz, puis façonnez selon votre préférence en un petit pain ovale ou rond en tendant la surface pour créer une croûte régulière. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone et laissez reposer 15 à 20 minutes pour une seconde détente qui améliorera la mie.
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Étape 7Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Juste avant d’enfourner, réalisez des entailles superficielles à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour diriger le développement et obtenir une croûte harmonieuse.Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C. Juste avant d’enfourner, réalisez des entailles superficielles à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour diriger le développement et obtenir une croûte harmonieuse.
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Étape 8Enfournez sur la plaque chaude et baissez éventuellement la température après 5 minutes si votre four dore trop vite. Cuisez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit profondément dorée et sonne creux quand on tape le dessous.Enfournez sur la plaque chaude et baissez éventuellement la température après 5 minutes si votre four dore trop vite. Cuisez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit profondément dorée et sonne creux quand on tape le dessous.
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Étape 9Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse.
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour conserver une texture moelleuse et des arômes bien développés.Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la mie se raffermisse.
Attendez au moins 30 minutes avant de trancher pour conserver une texture moelleuse et des arômes bien développés.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain aux olives moelleux et sans surprise, respecter la température de l'eau est essentiel car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la fermentation, viser environ 25-30 °C à la paume de la main. Un pétrissage suffisant développe le réseau de gluten responsable de la mie filante mais éviter de surchauffer la pâte en pétrissant trop vigoureusement, utiliser des pauses de 30 secondes si la pâte colle trop.
Ajouter le sel toujours séparément de la levure au départ évite de l'affaiblir et un dosage précis au gramme change la structure et le goût. Lorsque vous incorporez les olives, les essuyer légèrement pour retirer l'excès d'eau ou d'huile évite les poches humides et répartir les morceaux en deux fois prévient les amas.
Pour la première pousse, un récipient couvert mais non hermétique permet d'observer le doublement et d'éviter la condensation qui ramollit la croûte. Un façonnage sans excès de farine conserve l'humidité et favorise une croûte dorée uniforme.
Pour la cuisson, préchauffer la plaque ou la pierre reçoit mieux la pâte et un coup de buée en début de cuisson améliore la coloration. Enfin un refroidissement complet sur grille stabilise la mie et empêche une texture gommeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce pain, misez sur l'équilibre entre la richesse de l'huile et l'acidité pour alléger chaque bouchée en proposant une salade de roquette citronnée dont la vivacité tranche la rondeur et réveille les arômes d'olive.
En plat, des filets de poisson grillé aux herbes apportent une chair légère et une salinité qui s'harmonise avec la mie beurrée sans écraser le goût des olives.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la texture moelleuse tout en apportant fraîcheur et tension.
En accompagnement chaud, une soupe crémeuse de légumes racines offre douceur et onctuosité pour un contraste agréable.
Conservation
Pour assurer la meilleure conservation de votre pain aux olives, il est recommandé de le stocker dans un sac en papier ou un torchon propre, à température ambiante. Évitez les contenants hermétiques qui retiennent l'humidité et peuvent altérer la texture.
Ce pain se conserve idéalement 2 à 3 jours.
Toutefois, en raison de l'acidité des olives et de leur impact sur la texture, il est préférable de le consommer rapidement.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler en tranches, ce qui vous permettra de profiter de sa saveur moelleuse à tout moment.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des gluten et des olives.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, telles que la farine de riz et la farine de sarrasin.
Pour une alternative aux olives, envisagez d'incorporer des tomates séchées ou des noix, qui apporteront également une belle profondeur de goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à façonner après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte ne lève pas et reste dense après la première pousse ?
Pourquoi la mie du pain ressort trop compacte et peu aérée après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
