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Ce pain rustique associe une pâte levée à l’huile d’olive et des morceaux d’olives noires. Sa mie souple et légèrement collante avant cuisson devient moelleuse, tandis que la croûte profondément dorée apporte du croustillant. Les olives ponctuent chaque tranche d’une note salée et fruitée. Le façonnage en petit pain ovale ou rond convient aussi bien à l’apéritif qu’à l’accompagnement d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Saupoudrez la levure sèche d’un côté et le sel de l’autre, sans les mettre en contact direct.
Chauffez légèrement l’eau jusqu’à 30–35 °C, puis versez-la progressivement dans le puits avec une partie de l’huile d’olive. Incorporez la farine du pourtour vers le centre, à la spatule ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez environ 10 minutes : poussez-la avec la paume, repliez-la, tournez-la d’un quart de tour et recommencez. Elle doit être souple, élastique, légèrement collante et reprendre sa forme sous la pression du doigt.
Dénoyautez les olives noires, puis coupez-les en morceaux réguliers d’environ 5 mm. Incorporez-les délicatement en poursuivant le pétrissage quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans écraser la pâte.
Formez une boule lisse et huilez légèrement sa surface avec le reste de l’huile d’olive. Placez-la dans un saladier propre, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis façonnez-la en petit pain ovale ou rond en tendant la surface. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C avec la plaque à l’intérieur. Juste avant d’enfourner, réalisez des entailles superficielles au couteau bien aiguisé.
Déposez le pain sur la plaque chaude et enfournez. Baissez éventuellement la température après 5 minutes si le four dore trop vite. Cuisez 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte profondément dorée qui sonne creux quand vous tapez dessous.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de le trancher, lorsque la mie est raffermie et que la vapeur s’est échappée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec une salade de roquette citronnée : sa vivacité allège la rondeur de l’huile et réveille les olives. Il accompagne aussi des filets de poisson grillé aux herbes, une soupe crémeuse de légumes racines ou un vin blanc sec et minéral.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un linge en coton propre pour préserver la souplesse de la mie. Le lendemain, les arômes des olives noires seront plus présents au cœur de la pâte. Placez les tranches restantes dans une boîte hermétique pour les protéger de l’air. Pour une garde longue, mettez les morceaux dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour retrouver du croustillant et réveiller l’huile d’olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
