Gratin gourmand de fruits frais au four
Quand la douceur des fruits d'automne rencontre la chaleur réconfortante d'un four, on obtient un gratin gourmand qui parle au cœur autant qu'aux papilles. Ce gratin gourmand de fruits frais au four rassemble pommes fondantes, poires juteuses, bananes caramélisées et framboises acidulées pour créer un dessert à la fois simple et généreux, parfait après un repas familial ou pour un goûter qui réchauffe. Inspirée des classiques de la tradition fruitière, la recette joue sur le contraste entre le sucre roux et le citron, qui réveillent les arômes naturels, tandis qu'une pointe de cannelle enveloppe l'ensemble d'une note chaleureuse et légèrement épicée. Le résultat est un équilibre harmonieux : rondeur et douceur des fruits cuits, éclats acidulés des framboises et parfum boisé du sucre. Accessible et rassurant, ce gratin se prépare sans artifice et promet un plaisir immédiat et partagé - un dessert qui sent bon la maison et qui réussit à coup sûr.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Pendant ce préchauffage, préparez tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène .
Pendant ce préchauffage, préparez tous les ingrédients afin de travailler sans interruption. -
Étape 2Lavez puis épluchez la pomme et la poire ; évidez-les et taillez la chair en morceaux d’environ 1,5 cm pour qu’ils cuisent uniformément. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles légèrement épaisses pour qu’elle garde de la tenue à la cuisson. Placez les fruits coupés dans un grand saladier.Lavez puis épluchez la pomme et la poire ; évidez-les et taillez la chair en morceaux d’environ 1,5 cm pour qu’ils cuisent uniformément. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles légèrement épaisses pour qu’elle garde de la tenue à la cuisson. Placez les fruits coupés dans un grand saladier.
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Étape 3Arrosez immédiatement les fruits du jus de citron puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau : cela empêche l’oxydation et ajoute une pointe d’acidité qui équilibrera la douceur. Veillez à ne pas écraser les fruits en remuant trop vigoureusement.Arrosez immédiatement les fruits du jus de citron puis mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau : cela empêche l’oxydation et ajoute une pointe d’acidité qui équilibrera la douceur. Veillez à ne pas écraser les fruits en remuant trop vigoureusement.
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Étape 4Beurrez légèrement le plat à gratin avec la totalité du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère pour obtenir une fine couche protectrice qui empêchera les fruits d’adhérer et favorisera un léger fond croustillant.Beurrez légèrement le plat à gratin avec la totalité du beurre en utilisant un pinceau ou le dos d’une cuillère pour obtenir une fine couche protectrice qui empêchera les fruits d’adhérer et favorisera un léger fond croustillant.
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Étape 5Égouttez légèrement les fruits si des jus se sont formés, puis répartissez-les uniformément dans le plat en veillant à mélanger les textures (morceaux de pomme, poire et rondelles de banane) pour que chaque portion propose un bel équilibre. Éparpillez les framboises sur le dessus sans les enfoncer afin qu’elles libèrent leur parfum sans se réduire en purée.Égouttez légèrement les fruits si des jus se sont formés, puis répartissez-les uniformément dans le plat en veillant à mélanger les textures (morceaux de pomme, poire et rondelles de banane) pour que chaque portion propose un bel équilibre. Éparpillez les framboises sur le dessus sans les enfoncer afin qu’elles libèrent leur parfum sans se réduire en purée.
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Étape 6Saupoudrez le sucre roux sur toute la surface pour favoriser le caramel naturel pendant la cuisson et saupoudrez ensuite la cannelle de manière diffuse pour parfumer sans dominer. Parsemez enfin des petits morceaux de beurre restants sur les fruits afin qu’ils fondent et brillent en nappant la préparation.Saupoudrez le sucre roux sur toute la surface pour favoriser le caramel naturel pendant la cuisson et saupoudrez ensuite la cannelle de manière diffuse pour parfumer sans dominer. Parsemez enfin des petits morceaux de beurre restants sur les fruits afin qu’ils fondent et brillent en nappant la préparation.
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Étape 7Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la coloration et la texture des fruits en piquant une pomme avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle s’enfonce facilement. Le dessus doit être légèrement caramélisé et les jus doivent bouillonner doucement sur les bords.Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la coloration et la texture des fruits en piquant une pomme avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle s’enfonce facilement. Le dessus doit être légèrement caramélisé et les jus doivent bouillonner doucement sur les bords.
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Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le dresser : ce court temps de repos permet aux jus de se stabiliser et aux arômes de se développer. Servez tiède pour profiter des contrastes de températures et de textures .
Accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt selon le contraste souhaité, mais proposez-le séparément pour que chacun garnisse à sa convenance.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le dresser : ce court temps de repos permet aux jus de se stabiliser et aux arômes de se développer. Servez tiède pour profiter des contrastes de températures et de textures .
Accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt selon le contraste souhaité, mais proposez-le séparément pour que chacun garnisse à sa convenance.
Les conseils du chef
Préserver l'équilibre entre jus et texture en tamisant légèrement le jus de citron sur les fruits plutôt qu'en les noyant afin d'éviter un gratin trop humide. Ajuster la taille des morceaux pour qu'ils cuisent uniformément, en privilégiant des morceaux légèrement plus gros pour les fruits très mûrs afin qu'ils ne se réduisent pas en compote.
Mesurer le sucre roux au goût mais commencer par un peu moins pour compenser la douceur naturelle des bananes et des poires et rectifier après cuisson si nécessaire. Répartir le beurre en petits dés très froids pour créer des poches de caramelisation et empêcher un brunissement uniforme trop rapide.
Saupoudrer la cannelle sur les fruits et non directement sur le beurre pour éviter qu'elle ne brûle et perdre sa saveur. Privilégier un plat de taille adaptée pour conserver une couche de fruits pas trop écrasée et permettre une surface dorée.
Surveiller la cuisson à partir de 15 minutes et tester la tendreté avec la pointe d'un couteau pour éviter une surcuisson des framboises fragiles. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le service sans défaire la tenue du gratin.
Utiliser un sucre roux légèrement humide pour une croûte plus brillante et un goût plus profond.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur caramélisée et la légère acidité des fruits rôtis, optez pour un verre de vin doux naturel à faible degré ou un cidre doux, dont la fraîcheur acidulée allège le sucre roux et rehausse la poire et la framboise.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte amertume et croquant qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement chaud, une boule de glace vanille maison apporte fraîcheur et onctuosité qui tempèrent le gras du beurre et s'accordent à la banane caramélisée.
Pour clore, un thé vert légèrement grillé ou une infusion d'hibiscus prolonge la détente avec des notes herbacées et une pointe d'acidité.
Conservation
Le gratin de fruits frais se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de le déguster le jour même pour profiter de toute sa fraîcheur.
En raison de l'acidité des fruits et de leur fragilité, il est conseillé de le couvrir d'un film alimentaire pour éviter l'oxydation. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture délicate des fruits cuits.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des fruits, et bien que les allergies soient rares, il est recommandé aux personnes sensibles aux fruits à coque de privilégier des alternatives comme des fruits cuits au sirop ou des compotes sans ajout de fruits à coque.
Questions fréquentes
Pourquoi le dessus du gratin reste pâle et ne dore pas pendant la cuisson ?
Pourquoi les fruits deviennent trop mous et se délitent à la sortie du four ?
Pourquoi le mélange sucré devient trop liquide et rend le fond du plat détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
