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Ce gratin associe pomme, poire, banane et framboise, rôties au four avec du sucre roux, du beurre, du citron et de la cannelle. Les morceaux de pomme et de poire doivent rester tendres mais se tenir, tandis que la banane caramélise et que les framboises apportent une touche acidulée. Le jus de citron limite leur oxydation et équilibre la douceur des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Pendant le préchauffage, préparez tous les ingrédients.
Lavez, épluchez et évidez la pomme et la poire, puis taillez leur chair en morceaux d’environ 1,5 cm. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles légèrement épaisses et placez tous les fruits dans un grand saladier.
Arrosez immédiatement les fruits avec le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule sans les écraser, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en laissant une fine couche sur le fond et les parois.
Égouttez légèrement les fruits si du jus s’est formé, puis répartissez-les dans le plat. Éparpillez les framboises sur le dessus sans les enfoncer.
Saupoudrez le sucre roux, puis la cannelle, sur les fruits. Parsemez enfin le reste du beurre, bien froid et coupé en petits morceaux, sans le concentrer au même endroit.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 18–22 minutes. À partir de 15 minutes, piquez une pomme avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Le dessus doit être légèrement caramélisé et les jus bouillonner doucement sur les bords.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un yaourt, proposés séparément.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre doux ou un vin doux naturel peu alcoolisé : leur fraîcheur équilibre le sucre et accompagne la poire et la framboise. Une boule de glace vanille apporte du froid et de l’onctuosité à la banane caramélisée. Après le dessert, proposez un thé vert légèrement grillé ou une infusion d’hibiscus, dont les notes herbacées et acidulées allègent la fin du repas. La salade de mâche aux noix et au citron convient plutôt en entrée, pour apporter croquant et fraîcheur avant le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l’air et préserver les framboises. Conservez le gratin au réfrigérateur et consommez-le sous quarante-huit heures. Les jus épaississent et forment progressivement un sirop autour des fruits. Le lendemain, réchauffez brièvement le plat à four doux pour retrouver une texture plus souple et le parfum de la cannelle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
