Merci !
Ce gratin associe pomme, poire, banane et framboise, rôties au four avec du sucre roux, du beurre, du citron et de la cannelle. Les morceaux de pomme et de poire doivent rester tendres mais se tenir, tandis que la banane caramélise et que les framboises apportent une touche acidulée. Le jus de citron limite leur oxydation et équilibre la douceur des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Pendant le préchauffage, préparez tous les ingrédients.
Lavez, épluchez et évidez la pomme et la poire, puis taillez leur chair en morceaux d’environ 1,5 cm. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles légèrement épaisses et placez tous les fruits dans un grand saladier.
Arrosez immédiatement les fruits avec le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule sans les écraser, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en laissant une fine couche sur le fond et les parois.
Égouttez légèrement les fruits si du jus s’est formé, puis répartissez-les dans le plat. Éparpillez les framboises sur le dessus sans les enfoncer.
Saupoudrez le sucre roux, puis la cannelle, sur les fruits. Parsemez enfin le reste du beurre, bien froid et coupé en petits morceaux, sans le concentrer au même endroit.
Enfournez le plat et laissez cuire environ 18–22 minutes. À partir de 15 minutes, piquez une pomme avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Le dessus doit être légèrement caramélisé et les jus bouillonner doucement sur les bords.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un yaourt, proposés séparément.
Plats de résistance de saison
Escalopes de dinde à la crème de whisky
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Saint-Pierre nacré au beurre d'orange acidulé
Colin en papillote au thym et citron
Poulet aux chicons et crème moutardée
Cabillaud, crème citronnée et brocolis
Fricassée de crevettes au vin blanc
Nid d’œuf sur purée de légumes
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Boulettes de bœuf dorées
Poulet au muscat et petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre doux ou un vin doux naturel peu alcoolisé : leur fraîcheur équilibre le sucre et accompagne la poire et la framboise. Une boule de glace vanille apporte du froid et de l’onctuosité à la banane caramélisée. Après le dessert, proposez un thé vert légèrement grillé ou une infusion d’hibiscus, dont les notes herbacées et acidulées allègent la fin du repas. La salade de mâche aux noix et au citron convient plutôt en entrée, pour apporter croquant et fraîcheur avant le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l’air et préserver les framboises. Conservez le gratin au réfrigérateur et consommez-le sous quarante-huit heures. Les jus épaississent et forment progressivement un sirop autour des fruits. Le lendemain, réchauffez brièvement le plat à four doux pour retrouver une texture plus souple et le parfum de la cannelle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
