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Cette salade de fruits se compose de pomme, de poire, de raisin et d'orange taillés puis infusés dans un sirop de xérès. La pomme et la poire apportent une mâche ferme, le raisin une texture juteuse et l'orange une fraîcheur acidulée. La menthe complète le mélange par une note herbacée. Le repos au réfrigérateur permet au sirop de parfumer les fruits, tandis qu'un service rapide aide à conserver leur croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement tous les fruits à l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les délicatement avec un torchon propre. Ils doivent être secs en surface avant l'assaisonnement.
Épluchez la pomme et la poire, retirez leur cœur et leurs pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm.
Pelez l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis prélevez les suprêmes entre les membranes. Vous pouvez aussi la couper en petits morceaux en conservant un peu de jus.
Coupez les raisins en deux, retirez les pépins si nécessaire puis égouttez-les légèrement sur du papier absorbant s'ils sont très juteux.
Réunissez tous les fruits dans un grand saladier froid. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les morceaux, sans les écraser.
Versez le sirop de xérès en filet sur les fruits, puis mélangez lentement en mouvements circulaires jusqu'à ce que le sirop enrobe chaque morceau sans les briser.
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un trait de jus d'orange ou un peu plus de sirop. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes.
Ciselez finement la menthe en rubans, en réservant quelques petites feuilles ou brins pour la décoration. Incorporez la majorité de la menthe aux fruits.
Répartissez les fruits et leur sirop dans des coupes. Parsemez la menthe réservée sur le dessus et servez bien frais, immédiatement, pour préserver le croquant des fruits.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coupes seules pour un dessert frais et léger. Un chèvre frais peu salé ou une ricotta citronnée apporte une texture onctueuse qui tempère le sucre. Un vin moelleux ou un xérès doux prolonge les notes fruitées ; une eau pétillante au citron vert offre une alternative plus désaltérante. Ajoutez la menthe et quelques zestes d'orange au dernier moment.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la préparation au réfrigérateur immédiatement, dans un récipient parfaitement hermétique. Un film étirable au contact limite l'air et aide à éviter que la pomme ne brunisse. Le sirop gagne en profondeur après deux heures de repos, mais les fruits restent meilleurs dans les vingt-quatre heures. Ne congelez pas cette salade : la poire et les autres fruits perdraient leur croquant et deviendraient mous à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
