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La tarte au citron meringuée associe un fond de pâte sablée, une crème au citron cuite et une meringue déposée puis dorée. Elle se distingue par le contraste entre la fraîcheur acidulée de la crème, le croustillant de la pâte et la douceur aérienne de la meringue. La tarte doit refroidir puis reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que la crème raffermisse et que la découpe soit nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle. Étalez la pâte sablée dans un moule individuel, pressez-la contre les bords, égalisez la surface et piquez le fond à la fourchette.
Couvrez la pâte d’un disque de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et les bords légèrement dorés. Retirez la charge et laissez refroidir complètement sur une grille.
Prélevez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, puis pressez le fruit. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec la fécule de maïs. Ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis incorporez le jus de citron en remuant.
Faites cuire à feu doux à moyen en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Poursuivez jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe l’ustensile, sans la laisser bouillir.
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, puis ajoutez le zeste. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante, puis laissez-la tiédir quelques minutes.
Versez la crème au citron dans le fond refroidi et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis laissez prendre à température ambiante pendant une quinzaine de minutes.
Montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à l’apparition de petits pics mous. Augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Répartissez la meringue sur la tarte à la spatule ou à la poche à douille. Formez des pics ou des vagues pour favoriser une légère caramélisation lors du brunissage.
Brunissez la meringue quelques minutes sous le gril du four préchauffé à 200°C, en surveillant constamment pour éviter qu’elle ne brûle. Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau de cuisine, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des pointes croustillantes.
Laissez refroidir complètement la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 6 à 8 heures, idéalement toute la nuit, avant de la déguster.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Boulettes orientales juteuses et épicées
Crêpes au cœur de purée
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pierogi polonais au fromage et oignons
Pain de poisson au persil
Lapin en papillote et sa crème d'ail
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé vert au jasmin peu infusé : ses notes florales rafraîchissent l’ensemble sans masquer le citron. Une salade de roquette et de fenouil, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, peut précéder le dessert avec son croquant et ses notes amères. Au café, des sablés au beurre salé ou des noix torréfiées apportent du croquant. Une panna cotta vanillée peu sucrée adoucit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique suffisamment haute pour que la meringue ne touche pas les parois. Elle se garde deux jours ; la pâte sablée perd ensuite progressivement son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez seulement la pâte garnie de crème, sans la meringue, dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Préparez et ajoutez la meringue le jour de la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
