Saumon en papillote à la provençale : recette facile et savoureuse
Voici une recette qui sent bon le soleil et la simplicité : le saumon en papillote à la provençale. Inspirée des étés du sud, elle marie la fraîcheur du poisson à la douceur des légumes méditerranéens - tomate, courgette et oignon - relevés par l'ail, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive. Le résultat est un plat léger et parfumé, où la chair fondante du saumon s'imprègne des arômes sans être alourdie, offrant un bel équilibre entre rondeur et vivacité. À table, ce saumon se prête autant à un dîner en semaine qu'à un repas plus soigné : il apporte couleur, finesse et confort sans prise de tête. Facile à préparer, cette version met l'accent sur des ingrédients simples et vrais, pour un goût naturellement généreux. Promis, vous sortirez une assiette savoureuse qui évoque la Méditerranée et fait toujours plaisir, même aux convives les plus exigeants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients pour travailler rapidement.Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients pour travailler rapidement. -
Étape 2Laver soigneusement la tomate et la courgette .
Essuyer puis couper la tomate en fines rondelles régulières pour qu'elles rendent leur jus de manière uniforme, et tailler la courgette en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour qu'elles cuisent en même temps que le saumon.Laver soigneusement la tomate et la courgette .
Essuyer puis couper la tomate en fines rondelles régulières pour qu'elles rendent leur jus de manière uniforme, et tailler la courgette en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour qu'elles cuisent en même temps que le saumon. -
Étape 3Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il devienne fondant à la cuisson .
Peler la gousse d'ail, la hacher finement ou la presser afin qu'elle libère ses arômes sans former de gros morceaux dans la papillote.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il devienne fondant à la cuisson .
Peler la gousse d'ail, la hacher finement ou la presser afin qu'elle libère ses arômes sans former de gros morceaux dans la papillote. -
Étape 4Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'environ 30x40 cm selon la taille du filet .
Plier légèrement le papier en deux pour marquer le centre, puis ouvrir la feuille et la poser sur la plaque de cuisson pour faciliter le montage.Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium d'environ 30x40 cm selon la taille du filet .
Plier légèrement le papier en deux pour marquer le centre, puis ouvrir la feuille et la poser sur la plaque de cuisson pour faciliter le montage. -
Étape 5Poser le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et vérifier qu'il est bien sec en l'épongant avec un papier absorbant pour favoriser la saisie et éviter l'excès d'eau pendant la cuisson.Poser le filet de saumon au centre de la feuille, peau vers le bas si elle est présente, et vérifier qu'il est bien sec en l'épongant avec un papier absorbant pour favoriser la saisie et éviter l'excès d'eau pendant la cuisson.
-
Étape 6Disposer harmonieusement autour et sur le saumon les rondelles de tomate et de courgette en couches légères et les lamelles d'oignon .
Parsemer ensuite l'ail haché de façon uniforme afin que chaque bouchée profite de son goût.Disposer harmonieusement autour et sur le saumon les rondelles de tomate et de courgette en couches légères et les lamelles d'oignon .
Parsemer ensuite l'ail haché de façon uniforme afin que chaque bouchée profite de son goût. -
Étape 7Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur le saumon et les légumes pour apporter du moelleux et favoriser la diffusion des arômes .
Saupoudrer la cuillère à café d'herbes de Provence, ajouter la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant pour équilibrer l'assaisonnement. Éventuellement frotter légèrement le tout avec le dos d'une cuillère pour homogénéiser l'assaisonnement.Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur le saumon et les légumes pour apporter du moelleux et favoriser la diffusion des arômes .
Saupoudrer la cuillère à café d'herbes de Provence, ajouter la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant pour équilibrer l'assaisonnement. Éventuellement frotter légèrement le tout avec le dos d'une cuillère pour homogénéiser l'assaisonnement. -
Étape 8Refermer la papillote en rabattant les bords plusieurs fois et en pinçant bien pour former un paquet hermétique, en veillant à laisser un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule et cuise délicatement le poisson et les légumes.Refermer la papillote en rabattant les bords plusieurs fois et en pinçant bien pour former un paquet hermétique, en veillant à laisser un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule et cuise délicatement le poisson et les légumes.
-
Étape 9Déposer la papillote sur la plaque et enfourner pour environ 20 minutes : vérifier la cuisson sans ouvrir trop tôt (la chair du saumon doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, les légumes doivent être tendres mais encore structurés).Déposer la papillote sur la plaque et enfourner pour environ 20 minutes : vérifier la cuisson sans ouvrir trop tôt (la chair du saumon doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, les légumes doivent être tendres mais encore structurés).
-
Étape 10Retirer la papillote du four, laisser reposer une minute avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur, puis servir directement dans la papillote ou dresser sur assiette en récupérant le jus de cuisson pour napper le saumon et conserver toutes les saveurs.Retirer la papillote du four, laisser reposer une minute avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur, puis servir directement dans la papillote ou dresser sur assiette en récupérant le jus de cuisson pour napper le saumon et conserver toutes les saveurs.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur du filet et ajuster le temps de cuisson en conséquence pour éviter un centre sec ou insuffisamment cuit, car un même gramme de différence change le temps nécessaire; assaisonner légèrement en plusieurs points du poisson plutôt qu'en une seule fois afin d'obtenir une salaison homogène sans surcharger la surface; répartir les légumes en couches fines et régulières pour que la vapeur circule et que la cuisson soit uniforme sans créer de zones détrempées; limiter l'huile d'olive à un filet modéré et badigeonner plutôt que verser pour préserver la texture du saumon et empêcher que les légumes ne nagent dans la matière grasse; préférer des rondelles très fines ou un émincé serré pour les légumes plus fermes afin qu'ils cuisent au même rythme que le poisson; emprisonner la papillote sans excès d'air mais sans écraser pour laisser un espace de vapeur et éviter l'éclatement ou la condensation excessive; si le filet a la peau laisser-la pour maintenir la chair et faciliter le démoulage après cuisson; saler à la fin pour les ingrédients très juteux si nécessaire pour conserver la fraîcheur aromatique; vérifier la cuisson en incisant légèrement le centre plutôt qu'en pressant pour juger la texture sans perdre les jus; et enfin laisser reposer la papillote fermée quelques minutes hors du four pour stabiliser les sucs et améliorer la tenue et le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du poisson, préférez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité bienvenue et libère les herbes aromatiques sans étouffer le plat, par exemple un sauvignon ou un verre de rosé de Provence servi frais.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette légère ajoute une fraîcheur acidulée qui coupe le gras et prépare le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin apportent du fondant et une texture contrastée face à la délicatesse du filet.
Pour clore le repas, un dessert aux fruits légers comme une compote de poires vanillée ou une salade d'agrumes restitue la fraîcheur et évite la lourdeur finale.
Conservation
Le saumon en papillote se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du saumon si ce dernier est stocké trop longtemps.
Il est conseillé de consommer ce plat rapidement afin de profiter au mieux de ses saveurs et de sa texture délicate, car le saumon peut devenir caoutchouteux s'il est réchauffé après une trop longue période de conservation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le saumon par du tofu mariné pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes ressortent-ils détrempés et sans texture après la cuisson en papillote ?
Pourquoi la papillote se gorge-t-elle de liquide au point de diluer les saveurs et rendre le plat insipide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
