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Le saumon fondant en papillote provençale cuit avec la tomate, la courgette, l’oignon et l’ail dans un paquet fermé. La vapeur formée à l’intérieur attendrit les légumes et garde le poisson moelleux, tandis que l’huile d’olive et les herbes de Provence parfument le jus de cuisson. La tomate apporte son humidité, la courgette une texture tendre et l’oignon une note douce. La papillote se sert telle quelle ou s’ouvre au dernier moment pour récupérer le jus et le verser sur le saumon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparer tous les ingrédients.
Laver la tomate et la courgette, puis les essuyer. Couper la tomate en fines rondelles et la courgette en tranches très fines, au couteau ou à la mandoline.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Peler la gousse d’ail, puis la hacher finement ou la presser.
Découper une feuille de papier cuisson ou d’aluminium d’environ 30x40 cm. La plier légèrement en deux pour marquer le centre, puis l’ouvrir et la poser sur la plaque de cuisson.
Poser le filet de saumon au centre, peau vers le bas si elle est présente. L’éponger avec du papier absorbant : sa surface doit être bien sèche.
Disposer autour et sur le saumon les rondelles de tomate et de courgette, puis les lamelles d’oignon. Parsemer l’ail haché de façon uniforme.
Verser l’huile d’olive en filet sur le saumon et les légumes. Saupoudrer les herbes de Provence, saler et poivrer en répartissant l’assaisonnement. Frotter éventuellement la surface avec le dos d’une cuillère.
Refermer la papillote en rabattant et en pinçant plusieurs fois les bords pour former un paquet hermétique. Laisser un peu d’espace à l’intérieur, sans écraser le contenu.
Déposer la papillote sur la plaque et enfourner environ 20 minutes. À l’ouverture, la chair du saumon doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent être tendres mais encore structurés.
Retirer la papillote du four et la laisser reposer une minute avant de l’ouvrir, pour éviter les projections de vapeur. Servir directement dedans ou dresser sur assiette en récupérant le jus pour napper le saumon.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un rosé de Provence frais : leur fraîcheur accompagne les herbes sans alourdir le plat. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin apportent une texture plus consistante. Une salade de mâche aux agrumes ou une salade d’agrumes en dessert prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le saumon, puis le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec son jus de cuisson. Le consommer sous quarante-huit heures ; les légumes auront davantage infusé la chair, mais leur texture sera moins ferme. Pour une conservation plus longue, emballer chaque part dans un sac hermétique bien vidé de son air et congeler au maximum un mois. Décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
