Délicieuse salade de chou pomme et truite saumonée
Légère, croquante et pleine de fraîcheur, cette salade de chou, pomme et truite saumonée transforme des ingrédients simples en un plat qui fait mouche à chaque fois. Inspirée des rencontres entre mer et verger, elle marie la douceur iodée de la truite saumonée à la vivacité acidulée de la pomme, tandis que le chou blanc apporte une mâche généreuse et rassurante. L'assaisonnement, juste citronné et relevé d'une pointe de moutarde de Dijon, équilibre parfaitement les textures : fondant du poisson, croquant des fruits et caractère discret du chou. Servie en entrée légère ou en plat du soir accompagné d'un morceau de pain rustique, cette salade illumine les repas d'été comme d'automne grâce à sa simplicité et son élégance naturelle. Accessible à tous, la recette mise sur des produits faciles à trouver et sur un assemblage harmonieux qui garantit réussite et plaisir immédiat - sans complication inutile. À table, c'est le genre de plat qui rassemble et qui fait renouer avec le goût des choses bien faites.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par débarrasser le chou blanc des premières feuilles abîmées, coupez le trognon puis taillez le chou en deux pour faciliter l'éminçage ; à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, tranchez très finement les feuilles en chiffonnade régulière afin d'obtenir une texture croquante et homogène qui s'imprènera bien de la sauce.Commencez par débarrasser le chou blanc des premières feuilles abîmées, coupez le trognon puis taillez le chou en deux pour faciliter l'éminçage ; à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, tranchez très finement les feuilles en chiffonnade régulière afin d'obtenir une texture croquante et homogène qui s'imprènera bien de la sauce.
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Étape 2Lavez rapidement les lamelles de chou sous l'eau froide pour retirer d'éventuelles impuretés puis égouttez-les et essorez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade afin de conserver du croquant sans excès d'humidité.Lavez rapidement les lamelles de chou sous l'eau froide pour retirer d'éventuelles impuretés puis égouttez-les et essorez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade afin de conserver du croquant sans excès d'humidité.
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Étape 3Préparez la pomme en la rinçant, puis pelez-la si vous préférez une texture plus douce ; ôtez le trognon et taillez la chair en fines tranches ou en julienne selon votre goût, en veillant à des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme si vous choisissez de la poêler légèrement plus tard.Préparez la pomme en la rinçant, puis pelez-la si vous préférez une texture plus douce ; ôtez le trognon et taillez la chair en fines tranches ou en julienne selon votre goût, en veillant à des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme si vous choisissez de la poêler légèrement plus tard.
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Étape 4Dans un bol, dressez la vinaigrette : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron frais et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Rectifiez ensuite l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde si nécessaire.Dans un bol, dressez la vinaigrette : versez l'huile d'olive, ajoutez le jus de citron frais et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante .
Rectifiez ensuite l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'acidité ou la moutarde si nécessaire. -
Étape 5Mélangez le chou et les lamelles de pomme dans un grand saladier puis versez la vinaigrette en plusieurs fois en remuant délicatement avec deux cuillères pour bien enrober chaque feuille sans les briser .
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les arômes se fondent et que le chou s'attendrisse légèrement.Mélangez le chou et les lamelles de pomme dans un grand saladier puis versez la vinaigrette en plusieurs fois en remuant délicatement avec deux cuillères pour bien enrober chaque feuille sans les briser .
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les arômes se fondent et que le chou s'attendrisse légèrement. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive .
Lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante, posez le filet de truite saumonée côté peau vers le bas si elle est présente, appuyez légèrement pour assurer un contact uniforme, et faites cuire 3 à 4 minutes sans trop le manipuler pour obtenir une peau croustillante et une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive .
Lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante, posez le filet de truite saumonée côté peau vers le bas si elle est présente, appuyez légèrement pour assurer un contact uniforme, et faites cuire 3 à 4 minutes sans trop le manipuler pour obtenir une peau croustillante et une cuisson régulière. -
Étape 7Retournez le filet et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette .
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent et que la truite reste moelleuse.Retournez le filet et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes selon l'épaisseur, ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette .
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent et que la truite reste moelleuse. -
Étape 8Dressez la salade : répartissez le mélange chou-pomme dans les assiettes, disposez délicatement le filet de truite saumonée par-dessus en le gardant entier pour l'esthétique, puis arrosez d'un filet de vinaigrette restant ou de jus de cuisson si désiré.Dressez la salade : répartissez le mélange chou-pomme dans les assiettes, disposez délicatement le filet de truite saumonée par-dessus en le gardant entier pour l'esthétique, puis arrosez d'un filet de vinaigrette restant ou de jus de cuisson si désiré.
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Étape 9Servez sans tarder pour préserver le contraste entre le chou encore croquant et la chair tiède de la truite .
Accompagnez, si vous le souhaitez, d'une rondelle de citron, d'une herbe fraîche hachée (aneth ou ciboulette) et d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes avant de déguster.Servez sans tarder pour préserver le contraste entre le chou encore croquant et la chair tiède de la truite .
Accompagnez, si vous le souhaitez, d'une rondelle de citron, d'une herbe fraîche hachée (aneth ou ciboulette) et d'un tour de moulin à poivre pour rehausser les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour un résultat constant et savoureux, garder le chou bien sec après lavage évite que la vinaigrette ne dilue les saveurs et que la salade ramollisse rapidement. Choisir une pomme ferme et la couper juste avant le service limite l'oxydation et conserve le croquant essentiel à la texture.
Émulsionner la vinaigrette avec une fourchette jusqu'à obtenir une liaison légèrement onctueuse permet une répartition homogène sans excès de matière grasse. Ajuster l'acidité du jus de citron à la dégustation en ajoutant petit à petit évite une vinaigrette trop agressive qui masque la délicatesse de la truite.
Saler la salade en deux temps améliore l'assaisonnement une première fois pour faire ressortir les arômes puis à la fin si besoin pour peaufiner l'équilibre. Chauffer la poêle à température moyenne puis réduire le feu si la surface colore trop vite préserve l'intérieur tendre du filet.
Ne piquer ni ne presser le poisson pendant la cuisson pour éviter de le dessécher et retourner une seule fois pour une belle croûte. Laisser reposer le filet une minute hors du feu stabilise les jus et facilite la découpe.
Goûter et rectifier poivre et sel juste avant de servir pour garantir une assiette harmonieuse et fraîche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation fraîche et croquante, optez pour une entrée légère à base de légumes rôtis légèrement caramélisés pour apporter chaleur et profondeur face à la vivacité du citron et à la texture ferme du chou.
En plat suivant, un riz sauvage parfumé à l'estragon et un filet de truite simplement poêlé prolongeront la thématique iodée tout en ajoutant du gras soyeux pour l'équilibre.
Côté accompagnement, une salade de jeunes pousses et fenouil finement émincé renforcera la fraîcheur et l'anis naturel complétera la pomme.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut accentuera l'acidité maîtrisée sans dominer la délicatesse du poisson.
Conservation
Cette salade doit être consommée dans les 24 heures suivant sa préparation pour garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients.
Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour éviter que le chou ne se flétrisse.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut rendre le chou plus fragile avec le temps. Évitez de la conserver plus de 48 heures, car les saveurs risquent de se dégrader et la texture de la pomme de s'altérer.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des poissons.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer la truite saumonée par des dés de tofu mariné ou des champignons grillés pour une option végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du chou reste-t-elle dure et fibreuse après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la pomme devient-elle vite molle et détrempée après avoir été mélangée au chou et à la vinaigrette ?
Pourquoi le filet de truite saumonée se désagrège-t-il ou colle à la poêle pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
