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1
Rincez soigneusement tous les fruits à l'eau froide, égouttez-les puis séchez-les délicatement avec un torchon propre. Ils doivent être secs en surface avant l'assaisonnement.
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2
Épluchez la pomme et la poire, retirez leur cœur et leurs pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm.
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3
Pelez l'orange à vif en retirant la peau blanche, puis prélevez les suprêmes entre les membranes. Vous pouvez aussi la couper en petits morceaux en conservant un peu de jus.
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4
Coupez les raisins en deux, retirez les pépins si nécessaire puis égouttez-les légèrement sur du papier absorbant s'ils sont très juteux.
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5
Réunissez tous les fruits dans un grand saladier froid. Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les morceaux, sans les écraser.
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6
Versez le sirop de xérès en filet sur les fruits, puis mélangez lentement en mouvements circulaires jusqu'à ce que le sirop enrobe chaque morceau sans les briser.
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7
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un trait de jus d'orange ou un peu plus de sirop. Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes.
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8
Ciselez finement la menthe en rubans, en réservant quelques petites feuilles ou brins pour la décoration. Incorporez la majorité de la menthe aux fruits.
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9
Répartissez les fruits et leur sirop dans des coupes. Parsemez la menthe réservée sur le dessus et servez bien frais, immédiatement, pour préserver le croquant des fruits.