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Ce dessert associe des pommes tranchées, poêlées au beurre avec du sucre roux et de la cannelle, puis servies avec de la glace à la vanille. Les fruits deviennent tendres et brillants, tandis que la glace apporte un contraste froid et crémeux. La cuisson se termine lorsque les pommes sont ambrées sans être réduites en compote ; elles peuvent rester légèrement fermes au cœur ou devenir totalement fondantes selon le résultat souhaité. Le sirop formé dans la poêle peut être conservé pour napper les pommes ou la glace au moment du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes, retirez le trognon, puis tranchez-les en lamelles régulières de 3–4 mm. Réservez-les dans un saladier.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir : il doit seulement mousser et commencer à crépiter. Disposez aussitôt les pommes en une seule couche.
Saupoudrez le sucre roux sur les pommes, puis ajoutez la cannelle. Attendez quelques instants que le sucre fonde dans le beurre chaud, puis augmentez légèrement le feu jusqu’aux premiers signes de caramélisation.
Remuez délicatement avec une spatule en bois en raclant le fond. Poursuivez la cuisson 8–10 minutes, en remuant toutes les 1–2 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, ambrées et brillantes sans se défaire. Goûtez et prolongez la cuisson si vous les préférez totalement fondantes.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer les pommes une minute : le jus épaissit légèrement en refroidissant. Transférez-les avec une écumoire dans des assiettes chaudes, en laissant le sirop dans la poêle si vous souhaitez les napper.
Déposez la glace à la vanille à côté des pommes. Arrosez éventuellement les pommes ou la glace avec un peu du sirop de cuisson ; la chaleur des fruits doit juste commencer à faire ramollir la glace.
Servez sans attendre, tant que les pommes sont encore tièdes et que la glace commence à fondre, pour conserver le contraste chaud-froid.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques nacrées au beurre de vanille
Maquereaux rôtis aux tomates et ail
Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Pavés d'églefin à la crème d'aneth
Poulet confit et poivrons au thym
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Poulet aux asperges et vin blanc
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Filets de lieu à la provençale
Tomates provençales au four et persillade
Queue de langouste à l'armoricaine
Coeurs de volaille flambés, sauce onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux ou liquoreux à l’acidité nette, qui accompagne le caramel sans alourdir la pomme. Une tuile aux amandes ou un biscuit sablé apporte le croquant manquant. Une salade d’agrumes rafraîchit le palais, tandis qu’un thé noir chaud souligne la vanille et la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur avec leur sirop. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; leur texture restera fondante, mais le caramel épaissira et les arômes de cannelle se renforceront. Réchauffez-les doucement à la poêle avant de les servir. Évitez une chaleur trop forte, qui ferait réduire ou brûler le sirop. Pour une conservation plus longue, congelez les pommes cuites dans un sachet bien fermé. Décongelez-les, puis réchauffez-les doucement avant d’ajouter la glace à la vanille au dernier moment. La congélation peut toutefois les rendre un peu plus molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
