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Les calamars farcis à la provençale sont cuits au four dans un plat avec une farce composée de chair de calamar, de tomates, d’ail, d’échalote, de persil et de chapelure. Le vin blanc apporte du jus, tandis que la chapelure lie la préparation. Les tubes restent moelleux lorsqu’ils sont peu tassés et surveillés en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer les calamars, séparer les tubes des tentacules, retirer la plume, les entrailles et la membrane externe, puis rincer à l'eau froide. Conserver les tubes ouverts pour les garnir.
Couper la chair retirée et les tentacules en petits morceaux. Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil.
Égoutter et épépiner les tomates si nécessaire, puis les tailler en petits dés réguliers.
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et l'échalote hachés, puis les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans coloration.
Ajouter la chair de calamar et les tentacules hachés. Faire revenir en remuant pour saisir les morceaux, puis laisser évaporer leur eau de végétation tout en conservant une texture moelleuse.
Incorporer les dés de tomate, le persil et la chapelure. Verser une partie du vin blanc, saler et poivrer, puis laisser mijoter quelques minutes à feu doux : la chapelure absorbe les sucs et la farce se raffermit.
Remplir les tubes sans trop tasser, en laissant un centimètre libre à l'extrémité pour compenser leur contraction à la cuisson. Fermer avec un cure-dent ou en repliant légèrement la chair restante.
Disposer les calamars farcis dans un plat allant au four. Arroser avec le reste de l'huile d'olive et répartir le reste du vin blanc au fond du plat pour former le jus de cuisson.
Enfourner 20 minutes. Surveiller la cuisson pendant les cinq dernières minutes : la chair doit rester tendre et prendre une légère coloration dorée, sans devenir caoutchouteuse. Ajuster le temps si les tubes sont très gros.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis retirer les cure-dents. Servir aussitôt avec une salade verte ou des légumes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux châtaigne, amande et coco
Sabayon aérien aux figues et miel
Gâteau Reine Elizabeth Intense au Café
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Gâteau au fromage blanc et aux fraises
Moelleux intense aux noisettes torréfiées et kirsch
Moka aux biscuits à thé
Tarte normande aux pommes et vanille
Moelleux intense aux amandes et vanille
Crème de framboises soyeuse et acidulée
Mousse aux trois chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un gros plant légèrement frais. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume ; des pommes de terre grenailles au romarin prolongent le moelleux par leur croustillant. En dessert, choisissez une tartelette ou un sorbet citron-basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les calamars, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils gagnent en profondeur aromatique après une nuit, mais leur chair peut s’assécher avec le temps. Le lendemain, réchauffez-les doucement à couvert avec un filet d’eau ou de vin blanc. Pour une conservation plus longue, congelez les calamars avec leur jus dans un sac en chassant l’air. Consommez-les dans les deux mois, après une décongélation lente au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
