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Cette douceur vanillée est un dessert individuel à base de crème fraîche, d’œuf, de farine et de beurre. La préparation cuit au four jusqu’à former une surface légèrement dorée, tandis que son centre reste tendre et fondant. L’extrait de vanille parfume la crème, et l’œuf assure la liaison de l’ensemble. Servie tiède, elle offre un contraste entre les bords pris et le cœur encore crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre.
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement de bas en haut jusqu’à ce que le mélange soit aéré et légèrement blanchi.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements souples et enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
Versez progressivement la crème fraîche en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour l’incorporer.
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la tiédir quelques instants. Beurrez soigneusement un ou plusieurs petits moules individuels ou ramequins avec le reste, en couvrant bien les parois, puis répartissez-y la préparation.
Déposez les moules sur une plaque et enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être légèrement dorée, tandis que le centre reste tendre et légèrement tremblotant au toucher.
Sortez les moules du four et laissez reposer à température ambiante quelques minutes, sur une grille si possible. Démoulez délicatement si souhaité, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette douceur avec un café long ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre la crème et souligne la vanille. Une compote de fruits rouges peu sucrée apporte fraîcheur et acidité, tandis qu’un sorbet au citron ou à la bergamote allège le palais entre les bouchées. Un peu de fromage frais léger ou de ricotta accompagne aussi sa texture crémeuse sans la rendre plus lourde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gâteaux refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez chaque moule d’un film étirable posé directement sur la préparation pour limiter le dessèchement de la croûte dorée. Conservez-les ainsi trois jours maximum. Les parfums de vanille s’intensifient le lendemain, tandis que la texture devient plus dense et fondante après quelques heures au frais. Pour une conservation plus longue, placez les gâteaux dans un sac hermétique bien fermé et congelez-les pendant un mois maximum. Laissez-les revenir doucement à température avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
