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Le trifle est un dessert anglais composé de couches successives de biscuit, de fruits, de crème et de sauce ou de gelée. Cette version associe les dés de poire, le biscuit à la cuillère, la crème fouettée et le chocolat noir dans des verrines. Les poires apportent une texture fondante et une douceur fruitée, tandis que le chocolat noir apporte une note plus intense. Le biscuit ajoute une texture moelleuse, et la sauce chocolat déposée sur le dessus complète l’ensemble. Le montage se fait sans cuisson, à l’exception de la sauce, puis les verrines reposent au frais avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un bol avec le beurre. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène. Hors du feu, incorporez le sucre et mélangez pour la lisser.
Émiettez les biscuits à la cuillère à la main en gardant quelques morceaux plus gros. Répartissez une première couche au fond des verrines, puis tassez légèrement.
Déposez les dés de poires sur les biscuits et répartissez-les dans les verrines pour obtenir une couche régulière.
Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et remuez-la légèrement si nécessaire. Pochez-la ou versez-la sur les poires, puis lissez la surface à la spatule.
Recommencez avec une couche de biscuits émiettés, puis une couche de dés de poires.
Nappez le dessus avec la sauce chocolat tiédie, mais encore fluide. Faites-la couler au centre pour qu’elle descende naturellement sur les bords.
Placez les verrines au réfrigérateur au moins une heure. Servez-les fraîches, éventuellement décorées d’un copeau de chocolat ou d’une fine tranche de poire.
Plats de résistance de saison
Escalopes de dinde à la crème de whisky
Palak Paneer Crémeux aux Épices
Saint-Pierre nacré au beurre d'orange acidulé
Colin en papillote au thym et citron
Poulet aux chicons et crème moutardée
Cabillaud, crème citronnée et brocolis
Fricassée de crevettes au vin blanc
Nid d’œuf sur purée de légumes
Poulet Parma au Cœur Fondant et Basilic
Rascasse poêlée et sa crème au poivron
Boulettes de bœuf dorées
Poulet au muscat et petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce trifle avec un vin doux naturel ou un cidre demi-sec : leur fraîcheur équilibre la crème et le chocolat. Une salade de mâche et de noix assaisonnée au vinaigre de cidre peut précéder le dessert, tandis qu’un café serré souligne les notes torréfiées du biscuit et du chocolat. Pour une touche plus fraîche, ajoutez une boule de sorbet poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes d’un film alimentaire au réfrigérateur. Après au moins une heure de repos, dégustez-les de préférence dans les quelques heures qui suivent ; les biscuits s’imbibent progressivement et perdent leur texture. Vous pouvez toutefois les garder jusqu’à deux jours au frais. La congélation est déconseillée : elle altère la texture aérienne de la crème et rend les poires aqueuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
