Koroke au bœuf et pomme de terre

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez immédiatement.

Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonnez très légèrement si nécessaire, puis réservez à température tiède, le temps qu'elle perde un peu de chaleur.

Pelez et émincez très finement l'oignon. Chauffez une poêle avec un filet d'huile de friture, puis faites-le suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer. Augmentez légèrement le feu avant d'ajouter la viande hachée.

Ajoutez la viande hachée en la détachant avec une spatule. Salez et poivrez, puis faites-la colorer en mélangeant régulièrement, jusqu'à évaporation des jus et formation de petites particules dorées. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez tiédir hors du feu.

Incorporez la viande et les oignons tiédis à la purée avec une spatule, sans compacter la préparation. Elle doit être malléable mais suffisamment ferme pour être façonnée. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.

Façonnez des galettes ovales régulières en pressant doucement la préparation entre vos mains humides, pour obtenir des bords nets et une surface lisse. Posez-les sur une plaque farinée en évitant qu'elles se touchent.

Disposez trois assiettes : mettez la farine tamisée dans la première, battez l'œuf à la fourchette dans la seconde jusqu'à homogénéité, puis versez la chapelure dans la troisième. Tapotez chaque galette pour retirer l'excédent de farine avant l'enrobage.

Passez chaque galette dans la farine, puis dans l'œuf battu en couvrant toute la surface, et enfin dans la chapelure. Pressez légèrement pour faire adhérer une couche uniforme.

Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une casserole profonde ou une friteuse, en contrôlant la température avec un thermomètre. Plongez les galettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la chaleur et retournez-les délicatement si nécessaire.

Faites frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis laissez reposer une minute avant de servir immédiatement.